平時逛一些比較大的商場都會有那種美食小喫城，裏面賣的是一些快餐類或各地經典小喫，例如麻辣燙、過橋米線、酸辣粉、擔擔麪，還有我超級喜歡的鍋盔！酥脆的餅皮，香而不膩的餡料，喫起來超級滿足。鍋盔又叫鍋魁、幹饃，是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小喫，流傳已久。

各地鍋盔的做法、餡料、口感都不一樣，我最喜歡喫梅乾菜鍋盔。梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，具有悠久的歷史。它是用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品，當地人普遍自己醃製作爲常備蔬菜，也可以用來作爲饋贈親友的禮品。用梅乾菜製作的鍋盔比較薄，喫起來脆脆的，獨特的口感令人回味無窮，外面賣的梅乾菜餅是放在烤爐裏烤制的，十塊錢一個，咱自己在家做可以用烤箱或平底鍋，味道也不差哦，喜歡喫梅乾菜的朋友可以嘗試一下。

【梅乾菜鍋盔】

所需食材：

普通麪粉300克 溫水190克 乾酵母2克

餡料：

梅乾菜50克 豬肉150克 五香粉適量 鹽適量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小蔥1根 白芝麻適量 食用油適量

製作步驟：

1.將梅乾菜用清水浸泡一小時左右，洗淨後擠幹水分備用。

2.麪粉和酵母混合，加入清水攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的軟麪糰，覆蓋保鮮膜或溼布靜置半小時。

3.利用醒面的時間來準備餡料：選擇三肥七瘦的豬肉用料理機打成肉餡，調入生抽、料酒、五香粉、鹽、糖、香油和食用油攪拌均勻。

4.梅乾菜切碎，小蔥切成蔥花，放到肉餡中混合拌勻，餡料就調好了。

5.取出醒好的麪糰揉勻排氣，分成均勻的十個小麪糰，覆蓋保鮮膜靜置十分鐘。

6.將小麪糰按壓成餅皮狀，中間放適量餡料，採用包包子的手法將收口封嚴。

7.案板抹少許油，收口朝下輕輕按扁，再用擀麪杖擀成薄餅，中途撒適量芝麻繼續擀，餡料稍微漏出來也沒關係，成品會更好喫。

8.平底鍋刷一層薄薄的食用油燒熱，將有芝麻的那面朝下放入鍋中。

9.開小火反覆烙制餅皮呈焦黃色出鍋即可。

10.香噴噴的梅乾菜鍋盔就做好了，得到了全家的一致好評哇！

小貼士：

餅皮要儘量擀薄，用小火烙制。烤箱操作230度預熱，開啓熱風功能烤8-10分鐘至表面上色出爐。空氣炸鍋250度高速烤6-8分鐘上色即可。

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