廣東扣肉有二種，一種是梅菜扣肉，一種是香芋扣肉，逢年過節，喜宴、家宴必備菜。我最喜歡的是香芋扣肉，香芋搭配上五花肉，有葷有素營養更加豐富，芋頭充分吸收了肉香，五花肉吸收了芋頭的清甜，喫起來軟爛醇香，肥而不膩，十分美味。

食材準備：五花肉、芋頭、大蔥、生薑、料酒、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、腐乳、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需食材配料準備好並清洗乾淨，大蔥切成小段，生薑切成薄片，芋頭去掉外皮後洗淨，切成1cm左右厚度的薄片備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的五花肉冷水下入鍋中，倒入適量料酒以及切好的薑片和蔥段，開大火煮開後撇掉鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後開中小火繼續煮10分鐘將五花肉熟透，10分鐘後五花肉已經煮熟透，用筷子輕輕紮下五花肉，如果可以輕易扎透說明五花肉已經熟透，取出五花肉稍微放涼後，用牙籤在豬皮上扎一些小孔，然後淋上適量的老抽，將五花肉塗抹均勻備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱後下入切好的香芋，開中小火炸制，炸制期間用筷子翻動下芋頭，使芋頭受熱均勻，大概炸制3分鐘左右，芋頭炸至表面略微焦黃的時候控油撈出備用；鍋內油溫繼續升高，油溫六成熱的時候下入塗上老抽的五花肉，迅速將鍋蓋蓋上防止油濺出來傷人，等鍋中聽不到噼裏啪啦的聲音的時候，打開鍋蓋，將五花肉翻面繼續炸制，炸至五花肉表面金黃的時候控油撈出，然後放入冷水中浸泡20分鐘，20分鐘後五花肉豬皮部分會起漂亮的虎皮，取出後瀝乾水分切成0.5cm厚度的薄片備用；

4、鍋中留少量底油，油熱下入切好的蒜末，開小火慢慢炸制，待蒜末炸制金黃的時候關火，然後開始調味，加入適量鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、一塊腐乳、一勺腐乳汁，攪拌均勻炒至融化，然後倒入切好的五花肉，再次翻炒均勻，使五花肉片表面均勻裹上一層料汁；準備一個深碗，將五花肉帶皮一面朝下放入碗中，一片肉一片香芋，整齊地擺放在碗中備用；

5、鍋中倒入適量清水，開大火煮開上汽後，放上香芋五花肉，蓋上鍋蓋開大火蒸一個小時，一個小時後扣肉就蒸好了，然後準備一個盤子，扣在碗上翻轉過來，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道家常香芋扣肉就做好，香氣撲鼻，喫起來肥而不膩，特別好喫。

小貼士：

1、炸五花肉的時候，很容易濺油，一定要注意安全，放入五花肉後可以馬上蓋上鍋蓋，防止濺油傷人。

2、芋頭要先炸一遍，這樣做出來的香芋扣肉才更香，口感更好。

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