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導讀：醃製臘肉時，不要只會加鹽！記住4要點，臘肉鮮香入味，越放越香

時間過得真快，轉眼間已經進入冬天，在冬天大家要忙活起來了，至於忙活什麼呢？當然就是醃製臘肉啦！畢竟有句俗話是這樣說的：“冬臘風醃，蓄以御冬”。冬天醃製臘肉是民間的習俗，每年到了現在這個時候，家家戶戶都開始醃製臘肉，每次走在路上都能看見窗臺上或者陽臺上掛着許多正在晾曬的臘肉，那真是一道靚麗的風景線。組成這個風景線的就有我們家，我們家每年這個時候都會醃製許多臘肉，從來都不曾缺席。

我們家醃製臘肉主要是我媽在負責，她的手藝是從我外婆那裏傳下來的，因爲是比較傳統的做法，所以臘肉的味道都非常好，每年過年接待客人的時候，臘肉總會收到衆人的讚美。雖然我媽做的臘肉好喫，但是並不代表所有人都能做得好喫，因爲製作臘肉主要還是要掌握技巧的。據我所知，很多人在製作臘肉的時候只會放鹽！其實在製作臘肉的時候只加鹽是不能增加香味的，還要掌握其他的要點才能把臘肉做好！今天我就給大家總結了醃製臘肉時要掌握的4個要點，醃製臘肉時，不要只會加鹽！記住4要點，臘肉鮮香入味，越放越香！一起來看看吧！

【醃製臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、鹽、花椒、香葉

1、準備一個乾淨的盆子，在盆底撒入150克鹽、3克香葉和10克花椒，然後把準備好的10斤五花肉放進盆中，把盆底的鹽和香料均勻的塗抹在肉上面，保證每一塊肉上面都抹上鹽和香料。

2、把塗抹好的肉用保鮮袋裹住，然後在上面壓一個石頭，醃製2-3天。醃製時間到了以後，把盆中的肉翻一個面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接着再繼續醃製4天左右。

3、醃製時間到了以後，把肉拿出來，用清水把醃製好的肉沖洗乾淨，然後把洗乾淨的臘肉放在太陽下暴曬一週左右，直到把臘肉完全曬乾即可。

【4要點】

1、醃製臘肉的時候，買回家的肉不需要清洗，直接抹鹽就可以了；如果把肉清洗了，水中有很多細菌，會讓肉快速變質。

2、在醃製的時候，除了放入必須要用的鹽以外，還要加入香葉和花椒這兩種香料，香葉有很強的的增香效果，它能讓臘肉的香味提升；而花椒有很強的去腥增香的能力，同時還能殺菌。所以在醃製的時候，一定要加這兩種香料。

3、臘肉醃製3天以後，必須要給臘肉進行翻面，如果不翻面，只有最下面的臘肉味道香，上面的肉醃製的就不夠充分。

4、醃製好的臘肉在晾曬的時候，一定要看天氣預報，如果有連續幾天的太陽，就可以起滷晾曬，如果沒有太陽，就不要急着晾曬，臘肉繼續醃製三五天是沒有問題的。

醃製臘肉時，不要只會加鹽！記住4要點，臘肉鮮香入味，越放越香！掌握了醃製臘肉的要點，做出來的臘肉味道一定不會差，你們都學會了嗎