天冷就饞它，3元炒一盤，麻辣鮮香，下酒又下飯，拿肉都不換！它叫豆腐乾，也叫香乾，辣椒和香乾天生一對，炒一炒，端上桌搶搶光，實在太香了！我家隔三差五就要炒一盤，只要有這道菜，準能都喫一碗米飯。

香乾是豆製品，由大豆磨漿製作成豆腐，然後燻幹或烤乾。豆腐乾有淡淡的煙燻味，很好喫。香乾不僅可以加辣椒，還可以豆豉、蝦米、五花肉，太香，太下飯了。炒熟之後加點麻油，又麻油辣，鮮香味美，下飯了！

麻辣炒香乾，是家常菜，喜歡喫辣椒不喜歡喫肉的人，最喜歡喫它了。麻辣香乾好喫的技巧有四點：第一香乾的挑選，乾爽無黑斑，不發黴，聞起來有淡淡的煙燻味，拿在手上是乾爽沒有黏性。第二、辣椒的挑選，可以根據自己喜歡很辣的就用指天椒、一般就用湖南辣椒，略帶甜味的辣椒，可以用彩椒，好看又不辣，第三、香乾要清洗乾淨切條才入味好喫。香乾爲什麼要清香，豆腐可以不清洗？因爲香乾是豆腐形狀固體之後，用煙燻把豆腐烘乾，有很多菸灰和塵土。所以一定清洗哦。第四、麻油什麼時候放最好，麻辣需要炒熟之後，放鹽之前，掌握好這技巧，香乾就又香又麻，很好喫

【麻辣炒香菇】食材：豆腐香乾、紅辣椒、青辣椒、花生油、食用鹽、少許生抽、麻油、大蒜、香蔥。喜歡喫很辣的，可以紅指天椒。紅辣椒、青辣椒搭配，好看又好喫哦。

步驟1：香乾清洗乾淨之後，瀝乾水，切細條。香乾有白色香乾、淡黃色香乾。淡黃色香乾煙燻之後變成的顏色，個人比較喜歡喫這種香乾。

步驟2：繼續食材準備，紅辣椒、青辣椒，分別清洗乾淨切好。我挑選的這種辣椒是湖南辣椒，皮薄肉香，炒肉也很好喫。

步驟3：鍋裏倒入少許花生油，倒入紅辣椒，青辣椒，放鹽翻炒辣椒外皮呈現皺紋，這個時候可以盛出。辣椒不能用旺火爆炒，容易把辣椒皮炒炒糊，辣椒就不香了。

步驟4：鍋燒熱，倒入花生油，煸炒大蒜的香味，轉爲旺火，倒入豆腐乾、辣椒爆炒。如果要加豆豉、蝦米，同理炒好的食材倒入鍋裏。

步驟5：放鹽、醬油、麻油、香蔥翻炒均勻就可以了。麻油最佳時間是菜炒熟了，要盛出，才放麻油。如果太早放麻油，味道就變了。

【sourcehe溫馨小貼士】1. 有朋友問我，豆腐和香乾哪個一行業價值高，其實都是豆製品，但是按營養來說，豆腐會比較有營養，香乾通過曬乾，會流失部分營養，尤其是要煙燻，這個過程容易引起發黴。2.香乾的最佳搭檔是辣椒，還可以五花肉，豆豉、蝦米等，也特別香好喫。3.麻辣香乾，是下飯菜，尤其是冬天，很容易餓，炒一盤這菜，就能多喫一碗米飯，再也不用擔心自己餓了。

麻辣香乾，你喫過嗎？如果你也喜歡喫開胃菜，一定不要錯過這道素菜。關於豆製品，還有哪些做法，期待你留言，分享你的觀點。

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