要說有哪一種美食全國“通喫”，無論北方人還是南方人都喜歡的話，那肯定非餃子莫屬了。

餃子象徵團圓和美，所以中國人無論是家庭團聚、逢年過年，還是居家過日子，必然要喫上一頓熱乎美味的餃子。

餃子大多數人都會做，但要做出真正鮮美多汁的餃子，還需要掌握一些技巧和方法。

一般在和麪（製作餃子皮用）時，要加鹽和油，這樣麪糰的延展性比較好，擀皮時新手也能容易擀好，而且煮餃子時不沾連、不破皮。

調製餃子餡的順序一般是先調味，再加花椒水，最後再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。

相反，如果先加油，油會鎖住肉餡，影響調料的吸收和滲入，餃子就少了鮮香味，而最後放油可以鎖住肉餡中的水分，煮熟的餃子喫着更鮮嫩多汁。

下面，就隨小編一起來看看餃子的製作方法，保證鮮美多汁，好喫不膩。

所需食材: 麪粉、豬肉、青椒、木耳、胡蘿蔔、大蔥、生薑、熟油、花椒水、鹽、蠔油、香油和白糖

第1步：將麪粉放入盆中，加入1勺鹽和1勺食用油來增加麪糰的勁性和韌性，用涼水和麪，邊加水邊用筷子攪拌，待麪粉呈棉絮狀時，用手揉成光滑的麪糰，蓋上溼布醒20-30分鐘。

第2步：將豬肉手工剁成肉餡，豬肉肥瘦配比最好控制在4：6左右，這樣做出的肉餡最佳，口感最好，瘦肉太多，口感發柴不好喫，太肥又過於油膩，喫了容易發胖。

第3步：往剁好的肉餡中，加入蔥花、薑末拌勻，接着加入蠔油、香油和白糖。多加蠔油、香油和白糖這3種調味料，餃子鮮香還不膩。

白糖和蠔油能起到提鮮的作用，並且蠔油具有一定的粘性，能有效鎖住肉餡中的水分，包的餃子的更加鮮美，加香油能使餃子鮮嫩多汁且不膩。

第4步：接着加入生抽和鹽拌勻，再按水與餡1:3的比例,分次打入花椒水，攪打至肉餡上勁後,再加入適量的熟油，攪拌均勻後醃製10分鐘。

(將生薑切成片，大蔥切成段，鍋裏倒入半碗水，加入蔥姜、花椒，煮開後中火再煮3分鐘，濾去殘渣，過濾後的水便是花椒水，可以一次多做一些，炒菜拌餡都能用)

第5步：將青椒去籽剁細，胡蘿切成碎末，泡發的木耳切碎剁細，一起加到醃好的肉餡中

菜和肉的比例爲一般控制在1:1最佳，最後加適量的熟油（將油燒熟後放涼）攪拌均勻即可。

第6步：將醒好的麪糰搓成細長條，切成大小一致的面劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，放餡，按照你喜歡的方式，一個一個包好。

將水燒開，下入餃子開煮，中途加2-3次涼水，待餃子浮起來、圓鼓鼓的時候就熟了。煮餃子時，往水中加1勺鹽，可以保證餃子不破皮不粘連。

烹飪技術總結：

1、無論包什麼餡餃子，一般都要加入蠔油、香油和白糖這3種調料，做的餃子鮮香還不膩。白糖和蠔油能起到提鮮的作用，加香油能使餃子鮮嫩多汁且不膩；

2、調製餃子餡的順序一般是先調味，再加花椒水，最後再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。相反，如果先加油，油會鎖住肉餡，影響調料的吸收和滲入，煮熟的餃子喫着也不夠鮮嫩多汁。

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