冷天蒸饅頭，直接放酵母就錯了，掌握5個小技巧，饅頭越嚼越香
發現有很多朋友待在家裏都在學習如何蒸饅頭，作爲一個地地道道的北方人，就來說一下蒸饅頭的具體方法以及注意事項，
按照這個方法來做的話，肯定能蒸出又暄軟又白的饅頭。
蒸饅頭髮面很重要，尤其是天冷蒸饅頭，現在北方還不是特別暖和，千萬不要直接放酵母粉，教大家5個小技巧，只要在蒸饅頭的時候注意這5點，基本上蒸饅頭的坑也就都避開了。
麪粉和酵母粉的比例要適中。
很多人不知道蒸饅頭的比例，在蒸饅頭的時候，如果用乾酵母粉來製作的話，建議500克麪粉中加入5克酵母粉，
這個比例來蒸饅頭的話發的面就非常暄軟好喫，不要放入酵母粉太少，否則發不起來，蒸出的饅頭就會出現死皮塌陷的情況。
用酵母水比直接用酵母粉要好。
天冷蒸饅頭，不要直接放入酵母粉，先把酵母粉放入不燙手的溫水中融化開，這樣再把酵母水倒入麪粉中，和出來的麪糰發酵的時候速度快，
而且發得比較徹底，因爲現在天還是比較冷的，直接把乾酵母粉放入麪粉中發酵的話會延長它的發酵時間。
另外如果當地有賣鮮酵母的，直接買鮮酵母放入冰箱，用的時候在不燙手的溫水中涮幾下，水變得比較渾濁了，直接倒入麪粉中和麪就可以了，這個方法也非常好用。
找一個溫度高的地方去發酵。
發酵的時候不要直接放在冷的地方發酵，這樣會影響發酵速度，可以找一個溫暖的地方，比如我發饅頭的時候一般會燒一鍋熱水，放入裏面隔水去發酵，
這個方法既快又省事，發麪的時間不會超過一個小時，一般30到40分鐘就能夠發滿了，
注意燒的水不要太熱，30度左右就可以啦，太熱的話也會把酵母粉燙死，失去活性。
二次發酵必須到位。
蒸饅頭到底需不需要二次發酵，這個是必須的，很多人都做錯了，所以蒸出來的饅頭髮不起來。
和好的麪糰第一次發酵好了以後就可以用來蒸饅頭了，蒸好的饅頭千萬不要直接放入鍋中去蒸，一定要有二次發酵，二次發酵至少要15分鐘以上，
等看到饅頭生坯比明顯比原來變大，成爲原來的兩倍大小的時候，就可以放入鍋中去蒸了，二次發酵不到位的話，
蒸出來的饅頭也會非常小不暄軟，甚至會導致蒸饅頭直接失敗。
一定要涼水下鍋。
蒸饅頭是冷水下鍋的，千萬不要熱水下鍋，熱水下鍋就會讓饅頭生胚失去了再次發酵的機會，冷水下鍋，在水溫加熱的過程中饅頭也會再醒發，這樣發出來的饅頭更加暄軟。
