名廚教學：你一定要知道的廚藝妙招
1、拔絲菜加吉士粉
製作拔絲菜時，往熬好的糖漿中撒入少許吉士粉，緊接着將炸好的原料放入鍋內，快速翻拌出鍋，做好的拔絲菜別有一番滋味。
2、醋汁“沐浴”蝦肉
用水和醋調成濃度爲2%的溶液，將剛剛死去的小蝦放入浸泡1小時，撈出後再烹調，就能產生非常鮮美的滋味。
3、炸烤原料泡花椒水
在做燒烤肉串或炸雞腿時，可以在醃漬前先將原料放入花椒水（每500克溫水加入50克花椒，小火熬製而成）中浸泡10分鐘，做好的成品肉質更細嫩、鮮香。
4、紫蘇醃牛肉味道好
醃製牛肉時，除了要加入鹽等常規調料外，再加入少許檸檬汁和紫蘇碎，醃出來的牛肉味道更好。
5、菠蘿皮燉羊肉鮮
燉羊肉時，除了要加入適量白芷、白豆蔻外，再加入少許菠蘿皮，就可以起到祛腥、增香的作用。
6、燉牛腩加鮮橙皮香
在燉牛腩時，加入啤酒和新鮮橙子皮，做好的菜餚質地細膩而且香味濃郁。
7、快烹海蠣變蒸爲壓
海蠣由於外殼比較厚，所以蒸制時間比較長。我們可以將海蠣放入高壓鍋內，下入少許水、姜和黃酒，蓋上蓋子大火加熱至上汽，關火即可。
8、茄子皮變身高檔涼菜
用麻醬拌茄子是很多酒店都有的小涼菜，一般都是隻用茄子肉，不用茄子皮。其實可以把下腳料茄子皮進行很好的應用，比如：將茄子皮焯水，吸乾水分後將它們捲成卷，擺入盤中，淋入調好的醬料就是一道高毛利菜品。
9、豬肝保鮮新方法
豬肝洗淨後控水，在表面抹上一層薄薄的色拉油，然後用保鮮袋包裹，放入冰箱內冷藏存放即可。
10、鮮筍防鹽花
泡菜放置時間久了容易長鹽花，放入適量鮮筍就可以避免，鮮筍取出後還可以做其他菜餚。
11、做豆腐圓加雞脯肉
在製作豆腐圓時，在豆腐泥中添加少量雞脯肉和雞蛋清（1200克豆腐添加雞脯肉泥400克、雞蛋清50克），可使豆腐圓的味道更加鮮美，口感更筋道。在製作前，雞脯肉要先用蔥姜水浸泡數分鐘。
12、橙皮炒醬料
把廢棄的桔皮、橙皮、柚子皮收集起來，放入攪拌機內打碎成蓉。鍋內放入少許色拉油，燒熱後放入白糖小火熬化，下入果皮蓉，小火炒至出香，放少量鹽調味，取出成醬料。用這種醬料可以製作各類果味菜，如“果味哈密瓜”、“果味蝦仁”，效果都不錯。根據各地食客喜好的不同，還可以加入番茄沙司炒制，風味同樣不錯。
13、炒豆瓣醬加泡椒
炒豆瓣醬時加入適量泡椒，風味好、色澤紅潤。具體做法：一筐郫縣豆瓣醬（重約7.5千克）加20袋剁碎的魚香泡椒放入留有底油的鍋內，小火炒制約20分鐘後加入李錦記財神蠔油2瓶，再用小火炒40分鐘即可。#拔絲菜#茄子#花椒收藏
6、燉牛腩加鮮橙皮香
在燉牛腩時，加入啤酒和新鮮橙子皮，做好的菜餚質地細膩而且香味濃郁。
7、快烹海蠣變蒸爲壓
海蠣由於外殼比較厚，所以蒸制時間比較長。我們可以將海蠣放入高壓鍋內，下入少許水、姜和黃酒，蓋上蓋子大火加熱至上汽，關火即可。
8、茄子皮變身高檔涼菜
用麻醬拌茄子是很多酒店都有的小涼菜，一般都是隻用茄子肉，不用茄子皮。其實可以把下腳料茄子皮進行很好的應用，比如：將茄子皮焯水，吸乾水分後將它們捲成卷，擺入盤中，淋入調好的醬料就是一道高毛利菜品。
9、豬肝保鮮新方法
豬肝洗淨後控水，在表面抹上一層薄薄的色拉油，然後用保鮮袋包裹，放入冰箱內冷藏存放即可。
10、鮮筍防鹽花
泡菜放置時間久了容易長鹽花，放入適量鮮筍就可以避免，鮮筍取出後還可以做其他菜餚。
11、做豆腐圓加雞脯肉
在製作豆腐圓時，在豆腐泥中添加少量雞脯肉和雞蛋清（1200克豆腐添加雞脯肉泥400克、雞蛋清50克），可使豆腐圓的味道更加鮮美，口感更筋道。在製作前，雞脯肉要先用蔥姜水浸泡數分鐘。
12、橙皮炒醬料
把廢棄的桔皮、橙皮、柚子皮收集起來，放入攪拌機內打碎成蓉。鍋內放入少許色拉油，燒熱後放入白糖小火熬化，下入果皮蓉，小火炒至出香，放少量鹽調味，取出成醬料。用這種醬料可以製作各類果味菜，如“果味哈密瓜”、“果味蝦仁”，效果都不錯。根據各地食客喜好的不同，還可以加入番茄沙司炒制，風味同樣不錯。
13、炒豆瓣醬加泡椒
炒豆瓣醬時加入適量泡椒，風味好、色澤紅潤。具體做法：一筐郫縣豆瓣醬（重約7.5千克）加20袋剁碎的魚香泡椒放入留有底油的鍋內，小火炒制約20分鐘後加入李錦記財神蠔油2瓶，再用小火炒40分鐘即可。
