配方 Jennafer Ashley of PaleoHacks

在经久不衰的传统甜点之中，多数人最喜爱的甜点之一莫过于香草奶蛋羹。这道经典的美食嫩滑香甜，采用鸡蛋和奶油制成，使用小火加热直至其稠度达到预期效果为止。

奶蛋羹自中世纪问世，最初被人们当作馅饼和派的馅料。如今，它已经被加入各式甜点（如泡芙和松糕）之中，它也可以单独食用。人们甚至还将 8 月 17 日定为全国香草奶蛋羹日（National Vanilla Custard Day），以此庆祝这种高雅精致又令人垂涎的甜点的诞生。

但如今多数奶蛋羹食谱通常都会添加大量的食糖，这意味着您会在不知不觉中摄入过多糖分。即食奶蛋羹还会采用巴氏杀菌奶，而我之前就说过，这种成分会损害您的健康。

如果您想食用健康的奶蛋羹，由来自 Paleohacks的 Jennafer Ashley 创造的这道多汁香草奇亚奶蛋羹食谱就是一个健康又美味的选择。它不但使用 椰奶代替了牛奶（适用于患有乳糖不耐症的人群），还加入了 奇亚籽这种含有膳食纤维、蛋白质、健康脂肪等成分的食材。

无论是作为餐后甜点还是作为消遣时间的零食，这道简易的奶蛋羹食谱绝对可以满足您的需求。

香草奇亚奶蛋羹食谱

准备时间：15 分钟制作时间：15 分钟 份量：2 人份

食材

4 枚放养鸡蛋黄13.5 盎司全脂椰奶2 汤匙奇亚籽2 汤匙原蜜1/2 茶匙香草豆 粉或香草精步骤

将椰奶和蜂蜜倒入平底锅中，使用中火加热。将鸡蛋倒入耐热的碗中。在椰奶蜂蜜混合物冒出热气时，将其缓缓倒入鸡蛋中并用力搅拌。将鸡蛋混合物倒入平底锅中，然后继续搅拌。撒上香草豆粉搅拌。调为小火继续加热，但不要将其煮沸，继续定期搅拌。在奶蛋羹变稠大约 10 分钟后，停止加热，然后冷却 5 分钟。拌入奇亚籽，将奶蛋羹分成 2 罐。放入冰箱中冷藏 1 小时。嫩滑多汁、甜度适中又美味可口：奇亚奶蛋羹已经征服了您的味蕾

这道简易版奶蛋羹食谱非常适合希望轻松快捷地制作餐后甜点的人士。不过，您在此过程中必须注意控制好时间和火候，这样才能制作出完美的奶蛋羹。

您要以合适的节奏，在低温条件下制作奶蛋羹。使用大火快速烹煮会导致蛋白凝固，变成一种类似于炒鸡蛋的东西，这样就会失去您想要的嫩滑口感。Spruce 甚至建议使用间接加热的方式，例如将奶蛋混合物放入一个双层烤架上（就像融化巧克力或制作荷兰辣酱汁一样），从而获得您想要的完美口感。

您制作这道甜点时使用的食材也很关键。记住，食材的品质可能对任何菜肴的营养成分产生极大的影响。看看这道食谱使用了哪些有益健康的食材：

放养鸡蛋黄 — 在过去数十年中，蛋黄一直因为含有胆固醇和饱和脂肪而遭到不少人的诟病，许多人甚至认为蛋黄是导致 胆固醇过高 和心脏病的罪魁祸首。但您知道吗？蛋黄实际上比蛋白更有营养。

蛋黄含有 ω-3 脂肪、维生素A、维生素E、维生素 D 和维生素 K，以及较高的 维生素 B12、叶酸和胆碱含量。它还是所有抗氧化剂叶黄素 抗氧化剂和玉米黄质的来源。

如果您还是担心食用蛋黄会危害健康，不妨看看《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）最近发表的研究结果：即便是容易罹患心脏病的 ApoE4 基因携带者，摄入鸡蛋和胆固醇也不会增加他们罹患冠状动脉疾病的风险。另有一项单独的研究发现，鸡蛋中的膳食胆固醇实际上有助于增加有益的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。

在选购鸡蛋时，一定要选择本地农场或健康食品商店出售的真正自由放养鸡蛋。要选择亮橙色的蛋黄，因为浅黄色的蛋黄说明这些鸡蛋是工厂化养殖场的产品。

奇亚籽 — 只要食用 2 汤匙奇亚籽，您就能获得 50% 的锰、24% 的镁和 18 %的钙的每日推荐值。这三种矿物质是促进骨骼健康、能量代谢、DNA 合成和管理体重的必需元素。

两汤匙奇亚籽相当于 10 克纤维，这对您的健康来说必然是有益的选择，因为纤维有助于减少一些慢性疾病（包括糖尿病和中风）的风险。奇亚籽也是最具成本效益的食物之一，因为它可以长期存放。在不冷藏的条件下，它实际上可以存放长达两年之久，这主要是因为它富含抗氧化剂。

食用奇亚籽时需注意：如果您存在 吞咽困难 （难以吞咽）的问题，请勿食用干奇亚籽。奇亚籽同液体混合时会形成凝胶状的球体，它们会阻塞您的食道，可能需要通过医学治疗才能将其取出。因此，参照这道食谱的做法，将奇亚籽混入其他菜肴中食用就是一个比单独食用它更好的替代方案。

椰奶 — 由磨碎的椰肉榨出的汁和水混合而成，它在当今的素食群体中越来越受欢迎，因为它是一种优质的乳制品替代品。它的营养价值同样不容小觑—它实际上富含抗氧化剂、维生素 C、维生素 E 和维生素 B、钾、镁、铁和磷。

但椰奶的最可取之处在于它富含健康的脂肪。椰奶含有月桂酸，这是一种中链脂肪酸（MCFA），它不仅能转化为能量（而不是脂肪），还能在人体内转化为月桂酸甘油酯。这种甘油单酸酯实际上可以消除脂质包裹的病毒，例如 HIV 和 疱疹、 麻疹、革兰氏阴性细菌、流行性感冒和原生动物（如贾第鞭毛虫）。

香草豆粉 — 由干燥的粉状香草豆制成，但未添加任何糖或酒精，这种粉末可以让甜点产生诱人的芳香和甜味。此外，香草也有益人体健康，因为它的主要化学成分是香兰素。

香兰素可以降低有害胆固醇含量，改善痛风、关节炎和其他炎症症状。新鲜香草豆还含有微量的铁、锰、钾、镁、锌以及抗氧化剂，有助于防止组织和细胞分解。

最后，这道食谱采用了原蜜，这是一种具有多种健康益处的天然甜味剂，它可以代替果糖或食糖。虽然蜂蜜对您的健康有好处，但也要适量食用，因为过量食用会加剧先前存在的胰岛素耐受性，从而严重损害您的身体。如果您存在胰岛素耐受性的问题，就应该在食谱中去掉蜂蜜。