溜肉段

食材：豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。

做法：

1、豬肉去皮和筋切成3-4釐米長1、5釐米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。

2、油5成熱左右油溫較低時，逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。加入2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽、少量白胡椒粉、水澱粉和半碗水。

3、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

鮓海椒炒土豆片

做法：

1、取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋裏炸至斷生後(切忌炸幹水分或炸得半生不熟)，倒出來瀝油。

2、鍋留底油先下鮓海椒炒香，再倒入土豆片並加鹽和味精，炒勻後撒入蒜苗節，稍炒即成。

子姜牛肉絲

做法：

1、把牛裏脊肉(200克)切成粗絲，納盆後加鹽、味精、料酒、雞蛋清(1個)和少許紅薯澱粉，抓勻以後備用。

2、把芹菜20克切成節;另把子姜30克、小青椒10克和小紅椒10克分別切成絲，均待用。

3、鍋裏留少量的油燒熱，先下牛肉絲炒至五分熟，再下泡辣椒節10克、泡薑絲5克和大蒜瓣5克，炒香後再把牛肉絲、子薑絲和青紅椒絲下鍋炒熟，勾水澱粉並淋適量的保寧醋，炒勻便可裝盤上桌。

阿瓦饞嘴百葉

主料：水發牛百葉

輔料：a料(萵筍、金針菇、小青椒、小米辣)

調料：b料(鹽，味精，蒸魚豉油，青麻鮮，鮮花椒,色拉油，豬油，醬油，生薑，蒜末)

做法：

1、把水發牛百葉按照梳子刀法，解刀成0.5cm厚、6cm長的條，沖水泡得沒有鹼味。

2、萵筍切成0.2cm厚，6cm長的絲，金針菇去根，小青椒，小米辣切成0.4cm厚的圈;生薑、蒜子剁碎。

3、淨鍋上火，燒水，放鹽，將萵筍、金針菇汆水，控幹水份墊入盤中，把百葉也汆水待用。

4、淨鍋上火，滑鍋煸豬油，下姜蒜末煸香，入高湯，放入其它b料，一起調味，再放入其它a料，湯汁不能多，也不能少，要剛好蓋住盤裏的輔料即可。

味型：鹹鮮麻辣，味道獨特。

製作關鍵：百葉沖水要乾淨，無鹼味，湯汁要適中，最好使用幹百葉，自己發。

金湯酸辣蛙

這道菜是爲追新求異的年輕食客量身打造。現如今，金湯菜在餐館裏並不鮮見，它一般是用海南黃冠醬、野山椒等製作而成，酸辣味重。“脾氣大”的金湯卻與衆不同，廚師把泰式冬陰功湯和四川酸菜結合，以檸檬和酸菜調酸，以香茅草增香，調出了一種全新的酸辣味。

做法：

1、牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，加鹽、料酒和溼澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋裏滑熟。

2、另把絲瓜去皮，切成條，汆一水待用。

3、鍋裏放化豬油燒熱，下薑片、蒜片和酸菜片炒出香味，加入冬陰功湯，下絲瓜條煮熟後，放入牛蛙塊和檸檬片，加鹽和味精調好味，再用溼澱粉把湯汁稍微收濃，起鍋裝入鉢內，撒上蔥花即成。

冬筍黃魚湯

原料：黃花魚1條、水發冬筍100克、醃漬雪裏蕻50克、蔥姜適量

做法：

1、黃花魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，雙面斜打一字花刀。

2、冬筍切片，雪裏蕻清洗之後攥幹，切成小段;醃漬雪裏蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味;雪裏蕻下鍋之前，需要攥幹水分。

3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱;加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。

4、下入黃花魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制;魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋;煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。

5、煎好的黃花魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裏蕻。

6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加薑片和小蔥結;雪裏蕻下鍋之後，需要在油鍋裏反覆煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道纔會濃郁。

7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味;想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。

8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。

泡椒牙根

做法：

1、先把新鮮豬牙根(豬天梯)治淨，下鍋汆水後，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋裏煮熟，撈出來切成小塊待用。

2、臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋裏，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤裏墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋裏汆一水撈出。

3、另取淨鍋放油，燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香，摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋裏，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上，即成。

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