餃子是北方人的最愛，無論大小節日，總少不了餃子，餃子好喫寓意好，我家每週無論怎麼忙都會包上一到兩次，餃子的餡料有葷有素，所搭配的食材都是些季節性的時令菜。

每年進入冬季，都會自發一些蒜黃，密閉的空間裏自然生成，不施肥、不用藥，只需保證充足的水分就好，簡單清洗即可食用，喜歡蒜黃的蒜香味，做法也多樣，炒雞蛋、炒肉絲等等，包成餃子更是美味。

蒜黃餡的餃子是我家每年冬季必喫的餡料，搭配牛肉更是鮮香，牛肉、蒜黃更適合冬季食用，營養滋補，對孩子的生長發育有好處，掌握好拌餡的先後順序，按照大廚教的方法拌餡，做出的餃子味道不輸飯店，做法分享給大家。

【食材】:麪粉、牛肉餡、蒜黃、薑末

【調味料】鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、食用油

【做法】:1、麪粉加入少許鹽增加筋性，加入適量的水攪成棉絮，和成麪糰，醒5分鐘，再次揉一下，麪糰會很光滑，醒20分鐘（麪粉和水的比例一般是一斤麪粉，250克或300克的水，根據麪粉的吸水量稍做調整）

2、牛肉餡先加入鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、花椒粉順時針攪至上勁，碗中沒有汁水，這樣牛肉充分吸收料汁，口感更入味

3、攪好的肉餡，最後加入生的食用油，拌勻，封住牛肉餡裏的汁水，這樣喫起來口感更鮮嫩，加入生油，牛肉喫起來更香

4、蒜黃沖洗好，控幹水分，切成小段，和韭菜段差不多即可

5、切好的蒜黃段放入大碗中，先加入適量的食用油拌勻，防止蒜黃出水

6、把牛肉餡和蒜黃放在一起再次拌勻即可

7、醒好的麪糰，揉成長條，切割成大小均勻的小面劑，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入餡料，擠成餃子，依次包好所有的餃子

8、鍋中加水，水燒開後下入餃子，中間加兩次涼水開三次鍋，餃子飄起來鼓鼓的就煮好了

香氣撲鼻的蒜黃牛肉餡餃子就做好了，蒜黃殺菌對消化好，冬季喫些蒜黃對健康有好處，搭配牛肉更滋補，喜歡蒜黃的別錯過。

小貼士：

1、牛肉入餡，要想香味足，口感好，拌餡時用油很關鍵，牛肉腥味重，拌餡時最好用生油，生油能使激發出牛肉的香味，油最後加入，鎖住牛肉的水分，喫起來不發柴

2、蒜黃餡不宜煮制時間太長，以免蒜黃煮過影響口感

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