羊肚的做法大全 羊雜羊肚怎麼清洗
羊肚爲牛科動物山羊或綿羊的胃。性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。而羊肚特別適合冬天喫，不僅僅帶來的是美味的享受同時有很高的營養保健價值，因爲它富含各種蛋白質以及人體所需要的營養物質，那麼下面就跟小編往下看看羊肚的做法大全以及羊雜羊肚怎麼清洗
一、羊肚的營養價值
羊肚中所含的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。
每一百克羊肚可產生87千卡的熱量，其中含水分81.7克，蛋白質12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，視黃醇當量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，鈣38毫克，鐵1.4毫克，鋅2.61毫克，尼克酸1.8毫克。
羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合喫的，例如想要補虛健胃的朋友，喫哪補哪，呵呵，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當的多喫一點。
從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜製取的消食素(gastropylore)，內含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，對制止乳幼兒吐奶和促進食慾有明顯作用，並能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用於製取胃祕素(gastrin)和胃蛋白酶
二、羊肚的功效與作用
（一）羊肚功能主治
補虛，健脾胃。治虛勞羸瘦，不能飲食，消渴，盜汗，尿頻。
《千金•食治》：主胃反。治虛羸，小便數，止虛汗。
《本草蒙筌》：補虛怯，健脾。
《食療本草》:“主補胃病虛損。”
《隨息居飲食譜》:“補胃，益氣，生肌，解揭，耐飢，行水，止汗。”
（二）羊肚性味歸經
甘，溫。
《本草圖經》：溫，平。
《綱目》：甘，溫，無毒。
（三）羊肚的食療價值
羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗功效。
健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣
和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
發表解汗：以發散風熱爲主，適用於發熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數的風熱表證。以發散風寒爲主，適用於惡寒重，發熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脈浮緊的風寒表證。
羊肚附方
泊久病贏瘦，不生肌肉，永氣在脅下，不能食：四肢煩熱羊胃一枚(切)，白木一丹(切)。上二味，以水一斗，煮取九升。服一升，日三。三日盡，更作兩劑乃瘞。忌櫳、李、雀肉等。(《外臺》引《張文仲方》羊胃湯)
治胃虛，消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《綱目》引《古今錄驗方》)
治諸中風：羊肚一枚(洗淨)，粳米二合，蔥白敦莖，豉半合，蜀椒(去目，閉口者，炒出汗)三十粒，生薑二錢半(細切)。上六味拌勻，入羊肚內，爛煮熟，五味調和，空心食之。(《飲膳正要》羊肚羹)
治尿牀：取羊肚，盛水令滿，線縛兩頭，熟煮，即開。取中水頓服之。(《千金方》)
治項下瘰癧：羊膍胵，燒灰，香油調敷。（《綱目》）
治蛇傷手腫：新剝羊肚一個(帶糞)，割一口，將手入授，即時癰止腫消。(《本草備要》)
驗方參考與藥膳：
羊肚一個，煮熟後空腹食用。可治胃虛消渴。
黨蔘、淮山各25克，白朮20克，與羊肚一個同煮湯，煮熟後撈去白朮藥渣，其餘的肉、湯、藥皆可食用，適用於脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。
羊肚一個，洗淨，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟後撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調味食用，可治體虛多汗。
羊肚粥：羊肚一個，洗淨切片，大米100克，生薑三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調味食用，可治中風虛弱症。
山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開水燙後刮淨黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克(鮮者200-400克)，同煮湯，加適量油鹽調味空腹食用。有滋陰養胃，補益肺腎作用，適用於糖尿病患者。
三、羊肚的做法大全
炒羊肚
材料：
辣椒，蒜薹，羊肚。
做法：
（1）羊肚洗淨，蒜薹切成段，辣椒切絲。
（2）鍋裏倒入花生油，油熱後放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽調味，出鍋前加一點鹽。
羊雜粥
材料：
羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥腸(大腸)50克，稻米350克，羊肝50克，荸薺50克，陳皮6克，圓白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，鹽3克，味精2克。
做法：
（1）大米淘洗淨，加適量鹽拌勻，水沸後同放入鍋煮。
（2）羊雜洗淨，焯水備用。馬蹄（荸薺）去皮切粒，連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。
（3）羊肝、腎、肺切成小片，待粥將好時放入，再沸後起鍋。
（4）食用時加入衝菜、胡椒粉、芫荽（切末）、鹽、蔥（切末）等調味。
山藥羊肚湯
原料：
山藥200克，熟羊肚100克，油菜心50克，蔥末、薑末各5克，料酒10克，醋1克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。
做法：
（1）將山藥洗淨，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治淨，切成段。
（2）鍋內放入清水燒開，下入羊肚片，滴入醋燒開，氽透撈出瀝淨水。另將鍋內放入植物油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒勻，加入清水700克燒開。
（3）下入山藥片燒開，煮透，下入油菜段、精鹽燒開，煮至斷生，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。#羊肚#羊雜#蛋白質收藏
二、羊肚的功效與作用
（一）羊肚功能主治
補虛，健脾胃。治虛勞羸瘦，不能飲食，消渴，盜汗，尿頻。
《千金•食治》：主胃反。治虛羸，小便數，止虛汗。
《本草蒙筌》：補虛怯，健脾。
《食療本草》:“主補胃病虛損。”
《隨息居飲食譜》:“補胃，益氣，生肌，解揭，耐飢，行水，止汗。”
（二）羊肚性味歸經
甘，溫。
《本草圖經》：溫，平。
《綱目》：甘，溫，無毒。
（三）羊肚的食療價值
羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗功效。
健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣
和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
發表解汗：以發散風熱爲主，適用於發熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數的風熱表證。以發散風寒爲主，適用於惡寒重，發熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脈浮緊的風寒表證。
羊肚附方
泊久病贏瘦，不生肌肉，永氣在脅下，不能食：四肢煩熱羊胃一枚(切)，白木一丹(切)。上二味，以水一斗，煮取九升。服一升，日三。三日盡，更作兩劑乃瘞。忌櫳、李、雀肉等。(《外臺》引《張文仲方》羊胃湯)
治胃虛，消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《綱目》引《古今錄驗方》)
治諸中風：羊肚一枚(洗淨)，粳米二合，蔥白敦莖，豉半合，蜀椒(去目，閉口者，炒出汗)三十粒，生薑二錢半(細切)。上六味拌勻，入羊肚內，爛煮熟，五味調和，空心食之。(《飲膳正要》羊肚羹)
治尿牀：取羊肚，盛水令滿，線縛兩頭，熟煮，即開。取中水頓服之。(《千金方》)
治項下瘰癧：羊膍胵，燒灰，香油調敷。（《綱目》）
治蛇傷手腫：新剝羊肚一個(帶糞)，割一口，將手入授，即時癰止腫消。(《本草備要》)
驗方參考與藥膳：
羊肚一個，煮熟後空腹食用。可治胃虛消渴。
黨蔘、淮山各25克，白朮20克，與羊肚一個同煮湯，煮熟後撈去白朮藥渣，其餘的肉、湯、藥皆可食用，適用於脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。
羊肚一個，洗淨，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟後撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調味食用，可治體虛多汗。
羊肚粥：羊肚一個，洗淨切片，大米100克，生薑三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調味食用，可治中風虛弱症。
山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開水燙後刮淨黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克(鮮者200-400克)，同煮湯，加適量油鹽調味空腹食用。有滋陰養胃，補益肺腎作用，適用於糖尿病患者。
三、羊肚的做法大全
炒羊肚
材料：
辣椒，蒜薹，羊肚。
做法：
（1）羊肚洗淨，蒜薹切成段，辣椒切絲。
（2）鍋裏倒入花生油，油熱後放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽調味，出鍋前加一點鹽。
羊雜粥
材料：
羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥腸(大腸)50克，稻米350克，羊肝50克，荸薺50克，陳皮6克，圓白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，鹽3克，味精2克。
做法：
（1）大米淘洗淨，加適量鹽拌勻，水沸後同放入鍋煮。
（2）羊雜洗淨，焯水備用。馬蹄（荸薺）去皮切粒，連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。
（3）羊肝、腎、肺切成小片，待粥將好時放入，再沸後起鍋。
（4）食用時加入衝菜、胡椒粉、芫荽（切末）、鹽、蔥（切末）等調味。
山藥羊肚湯
原料：
山藥200克，熟羊肚100克，油菜心50克，蔥末、薑末各5克，料酒10克，醋1克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。
做法：
（1）將山藥洗淨，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治淨，切成段。
（2）鍋內放入清水燒開，下入羊肚片，滴入醋燒開，氽透撈出瀝淨水。另將鍋內放入植物油燒熱，下入蔥末、薑末熗香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒勻，加入清水700克燒開。
（3）下入山藥片燒開，煮透，下入油菜段、精鹽燒開，煮至斷生，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。
