中醫小講堂

《中醫小講堂》之《芳草百味》欄目由廣東省中醫院攜手廣州新聞資訊廣播聯合推出，在“廣東省中醫院”微信公衆號、廣州新聞電臺FM962（逢週二上午11：00-11：30）《中醫小講堂》欄目推送。

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銀耳

主持人鵬鵬：立冬過後，廣州這邊的天氣明顯感到乾燥了許多，令人感到皮膚乾燥，口鼻乾燥、口渴咽乾等等。那麼，秋冬時節有什麼食材可以改善諸多燥症呢？本期的《芳草百味》，廣東省中醫院藥學部的中藥師陳燕霞就跟大家聊聊清潤佳品，有平民燕窩之稱的銀耳。

陳燕霞：銀耳又名白木耳、白耳子，爲真菌類銀耳科銀耳屬植物銀耳，以子實體入藥，有“菌中之冠”“平民燕窩”的美稱。具有補肺益氣、養陰潤燥、潤腸通便的功效。老年人腸燥便祕者，常食適量的銀耳可使大便保持通暢。

市場上，常見的幹品銀耳有大花銀耳，小花銀耳，醜耳，很多商家自稱自家銀耳爲“特級”“珍品級”，多數是“自稱”而已。三者的功效及營養價值基本上是一樣的，只是口感略有不同，大花銀耳略偏脆，小花銀耳及醜耳則綿糯多膠。

近年來，市場上出現了鮮銀耳，鮮銀耳“純天然、無添加、營養好、更健康”，廣受消費者的喜愛。不過新鮮銀耳在運輸和保存的過程中容易污染細菌，產生“米酵菌酸”的毒性代謝產物，因此購買新鮮銀耳時要選擇正規的商家，並注意保存得當，不建議購買未經處理過的“新鮮銀耳”。

講了這麼多，我們應該怎麼選購銀耳？正常銀耳應呈淡黃白色，有光澤，耳肉肥厚，朵形較圓整，蒂頭無黑斑或雜質。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮後再烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃色，朵形不全，呈殘狀，蒂頭不乾淨，這種一般不建議購買。銀耳嚐起來應無異味，聞起來有淡淡的菌香味。如能聞出酸味或其它氣味，則不能再食用。

接着，給大家推薦一款滋陰降火，潤肺生津的小吊梨湯。用銀耳10g，梨250g，話梅2-3顆，枸杞、冰糖適量。將銀耳泡發，洗淨。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞，冰糖煮5-10分鐘即可。小吊梨湯特別適合這個季節喝，尤其適合由於天氣乾燥引起的咽喉幹痛、燥熱咳嗽、津傷煩渴的人羣飲用。

最後提醒一下大家，銀耳泡發時間不宜過長。外感風寒、痰溼內盛、溼熱內壅的人羣慎用。

陳燕霞

廣東省中醫院 中藥師

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