網紅店熱銷第一的麪包！大師原創開酥配方，手把手教你做可頌！
金棕色帶着濃郁香氣的酥脆可頌
幾乎是全世界都喜歡的小可愛
外酥內軟，軟綿不失嚼勁
一口咬下去，一下被黃油香味所俘虜
試問，誰能抵受住一隻可頌的誘惑
焦糖布丁可頌、蛋黃流心可頌
熱狗可頌、卡仕達醬可頌
還有芝士控必須打卡的香濃起司可頌
酥皮夾雜着流心餡
在口中粗暴炸開的快感
超豐富的層次感，是心動的感覺沒錯了
一枚巴掌大的可頌
要做到口感香酥鬆軟
征服衆多食客的刁鑽味蕾
各個步驟都不容得有一絲馬虎
今天小編就來和大家分享
如何製作這款丹麥麪包
丹麥牛角包
材料總重量：1155克、製作數量約：12個；
固定佈局
工具條上設置固定寬高
背景可以設置被包含
可以完美對齊背景圖和文字
以及製作自己的模板
配方
——
T45麪粉 500克、細砂糖 65克
鮮酵母 20克、食鹽 10克
雞蛋 25克、水 165克
牛奶 50克、黃油 40克
片狀黃油 280克、蛋液 100克
準備
——
1.調節水溫。
2.將香草莢取籽與細砂糖充分拌勻，便於後期攪拌分散。
3.將雞蛋充分打散並過濾，用於後期烘烤時表面的刷蛋液。
製作過程
——
1.將除片狀黃油和裝飾材料之外的所有材料倒入麪缸中進行攪拌。
2.攪拌至麪糰表面光滑，有延展性，並能拉開面膜。
3.將麪糰取出，放至室溫發酵20分鐘。
4.將發酵好的麪糰擀開放在烤盤，並放置速凍（-25℃）30分鐘，再冷藏20分鐘。
5.將片狀黃油進行敲打至22釐米X22釐米，增強油脂的延展性，將麪糰取出擀壓至油脂的2倍大，並把油脂包入。
6.將麪糰兩側切開。
7.用擀麪杖稍加擀壓一下，使其麪糰和油脂更貼合。
8.將包好油脂的麪糰用開酥機進行擀壓，擀壓至0.5釐米厚，進行一次四折。
9.將摺好的麪糰再進行擀壓，擀壓至0.6釐米厚，進行一次三折，並放置在冷凍15分鐘、再移至冷藏20分鐘。
10.將制好的麪糰擀開至0.4釐米厚，擀壓一邊在32釐米寬。
11.麪糰邊緣多餘部分裁掉，並裁成10釐米X30釐米的等腰三角形(每個約78克)。
12.在麪糰的中間切開1釐米。
13.將麪糰切開出向外摺疊並搓開，搓長。
14.將麪糰捲起，切記不要卷的過緊，防止後期烘烤斷裂。
15.把麪糰彎成牛角狀。
16.用毛刷在在麪包表面刷上一層蛋液（保持麪糰表面溼度），放入醒發箱中，以溫度28℃、溼度80%，醒發90分鐘。
17.取出醒發好的麪包，表面再刷一層蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分鐘。
最終成品
——
TIPS
——
1.製作起酥麪糰時，要保持油脂和麪團的溫度一致，否則會導致斷油。
2.製作時，室溫不宜過高，也不宜將麪糰放置室溫過久，否則會導致麪糰油脂融化現象，影響操作。
3.成形時，速度一定要快，不宜將麪糰停留手中過久，手的溫度會影響麪糰，可藉助冰烤盤來進行操作。
4.醒發時溫度不宜過高，否則油脂會從麪糰中滲出，影響出品。
5.烘焙時，中間不要開爐門，否則麪包會坍塌縮腰。
固定佈局
工具條上設置固定寬高
背景可以設置被包含
可以完美對齊背景圖和文字
以及製作自己的模板
