王克軍：堅守三十多年做好噴香“小團餅”
餅，可以算得上咱們家庭餐桌上的必備，和稀飯、米粥、清湯，似乎都是絕配。喫上口味佳的小團餅確實是一種幸福的感受。在泗陽，五十歲的王克軍師傅三十多年的時間，一心一意做好噴香的小團餅，今天我們就帶大家走進他和小團餅的故事。
在泗陽縣王集鎮，有種小團餅，又被稱爲月亮餅，是當地的特產。它加工原料是小麥麪粉，以其色、香、味俱佳而聞名。在王集鎮有着不少這樣的做餅師傅，今年五十歲的王克軍就是其中之一。每天中午十二點多，他和妻子簡單地喫點午飯，就開始忙碌了起來。和麪、使鹼、發酵、上鍋烙......每一個步驟，王師傅都精益求精。和使用機器和麪不同，王克軍還在用一口大缸和麪，十五分鐘的時間就已經讓他滿頭大汗。那麼累，依然堅持傳統手工製作，王克軍有着自己堅持。
王克軍：這個缸有二十多年了，和出的面不沾缸，做出的餅口感也好。
王克軍17歲初中畢業後。家中母親年紀大，做小團餅的精力有些跟不上。於是將42年的老手藝傳授給了王克軍。王克軍一干就是三十多年。而這其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午兩茬餅，才能供給得上週圍羣衆的需求，睡懶覺和睡午覺從來沒有排進過他的日程之中，尤其是恰逢一些重要節日，日均1000多塊餅，讓他更是忙碌不已。
王克軍：中秋節、祭竈，這兩個節日，夜裏面一兩點就起來了，要不然做不出來這麼多餅。
做小團餅的時間長了，王克軍也有了自己的一番經驗。形狀上，不用模具，就能揉出大小一致的小團餅，水溫上，季節不同，溫度也有着一定的講究。
王克軍：夏天水溫就要涼一點，寒天水就要熱一點，大約在四十度，隨着這溫度越來越冷。（水）溫度就要往上面加。
肯耗時間，是王克軍家小團餅有好口感的重要原因之一，而這時間一方面耗在手工和麪上，另一方面耗在面頭髮面上。像現在這個冬季，面頭髮面需要三四個小時。很多人勸王克軍說，用發酵粉吧，那個快，但是王克軍書，做好小團餅的初心就是保持他的好口感。
王克軍：這個我們家的面都是面頭髮出來的，做出來口感好，這頓喫不完下頓蒸還好喫，越蒸越好喫。
功夫做在前頭，這烙餅的時間只需要七八分鐘，美味就能誕生了。
記者 孫亞麗：在這寒冷的冬天，抱着這個小圖餅喫上一口，就感覺渾身都是暖暖的，我們來看一下這個小團餅的口感怎麼樣，哇，一撕開的時候，就會有很濃的撲鼻的餅香，非常軟，有嚼勁兒，它外面表皮的話，很香脆的感覺。
好口感也成功吸引不少村民成爲忠實的粉絲。
村民：他家的餅確實好，我每次都來買，口感好，喫着舒服。
王克軍說，自己家的孩子都從事了喜歡的職業，他曾擔心過手藝傳承的問題，但是隨着絡繹不絕地拜師學藝者的到來，他懸着心才放了下來。
王克軍：我們家制作這個餅也有不少親戚朋友介紹來學的。我們都教他們，總之保證他們學會，能把我們的手藝傳承下去，我們心裏也開心。
一個小團餅，一份長久的堅持，王克軍在這份老手藝上，始終堅守做好餅，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至終對小團餅的喜愛。
（泗陽縣融媒體中心 記者/孫亞麗 趙閃 編輯/顏全 楊豔蘇）#王克#清湯#頭髮收藏
王克軍17歲初中畢業後。家中母親年紀大，做小團餅的精力有些跟不上。於是將42年的老手藝傳授給了王克軍。王克軍一干就是三十多年。而這其中的辛苦只有他自己最清楚。一天要做早上和下午兩茬餅，才能供給得上週圍羣衆的需求，睡懶覺和睡午覺從來沒有排進過他的日程之中，尤其是恰逢一些重要節日，日均1000多塊餅，讓他更是忙碌不已。
王克軍：中秋節、祭竈，這兩個節日，夜裏面一兩點就起來了，要不然做不出來這麼多餅。
做小團餅的時間長了，王克軍也有了自己的一番經驗。形狀上，不用模具，就能揉出大小一致的小團餅，水溫上，季節不同，溫度也有着一定的講究。
王克軍：夏天水溫就要涼一點，寒天水就要熱一點，大約在四十度，隨着這溫度越來越冷。（水）溫度就要往上面加。
肯耗時間，是王克軍家小團餅有好口感的重要原因之一，而這時間一方面耗在手工和麪上，另一方面耗在面頭髮面上。像現在這個冬季，面頭髮面需要三四個小時。很多人勸王克軍說，用發酵粉吧，那個快，但是王克軍書，做好小團餅的初心就是保持他的好口感。
王克軍：這個我們家的面都是面頭髮出來的，做出來口感好，這頓喫不完下頓蒸還好喫，越蒸越好喫。
功夫做在前頭，這烙餅的時間只需要七八分鐘，美味就能誕生了。
記者 孫亞麗：在這寒冷的冬天，抱着這個小圖餅喫上一口，就感覺渾身都是暖暖的，我們來看一下這個小團餅的口感怎麼樣，哇，一撕開的時候，就會有很濃的撲鼻的餅香，非常軟，有嚼勁兒，它外面表皮的話，很香脆的感覺。
好口感也成功吸引不少村民成爲忠實的粉絲。
村民：他家的餅確實好，我每次都來買，口感好，喫着舒服。
王克軍說，自己家的孩子都從事了喜歡的職業，他曾擔心過手藝傳承的問題，但是隨着絡繹不絕地拜師學藝者的到來，他懸着心才放了下來。
王克軍：我們家制作這個餅也有不少親戚朋友介紹來學的。我們都教他們，總之保證他們學會，能把我們的手藝傳承下去，我們心裏也開心。
一個小團餅，一份長久的堅持，王克軍在這份老手藝上，始終堅守做好餅，守住了美味，守住了初心，也守住了大家自始至終對小團餅的喜愛。
（泗陽縣融媒體中心 記者/孫亞麗 趙閃 編輯/顏全 楊豔蘇）
