做醬牛肉，“兩次浸泡”不能少，不少人忽略了，難怪不香不入味

進入冬季以後，天氣一天比一天冷了起來，天氣越冷，人們的食慾也就越好，而冬天又是進補的好時節，所以在這個季節裏，人們喫肉的頻率比其他季節要高很多。在北方地區的冬天，雞鴨肉這些肉類似乎不是那麼受歡迎，想要好喫又解饞，還得是牛羊肉。

牛羊肉確實非常適合冬季食用，不僅滋潤溫補，而且營養價值非常高，口感也相當不錯。其中羊肉適合涮鍋、燉湯，而牛肉則更適合滷着喫，滷香入味有嚼勁的醬牛肉想想就特別饞人。

入冬後，我家每週都會做一次醬牛肉給孩子喫，雖然說牛肉的價格不便宜，要40一斤，但營養豐富、味道好、口感棒，大人孩子都愛喫，一次煮上3-5斤，夠喫好幾次。下面小編就爲大家分享醬牛肉的做法，醬牛肉的做法想着挺複雜，其實在家裏做也並不難，掌握好幾個細節和小技巧，包你在家也能做出醬香濃郁、口感緊實有嚼勁的醬牛肉。

---【醬牛肉】---

準備食材：牛腱子肉1500克、甜麪醬40克、香其醬40克、黃豆醬20克、冰糖20克、生抽50克、老抽適量、鹽適量、高度白酒適量。

香料：蔥段30克、薑片40克、八角5克、幹辣椒5克、花椒3克、小茴香2克、白芷3克、桂皮3克、香葉2克、幹山楂2克。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克左右的大塊，放在清水中浸泡3小時以上，浸泡期間換水2-3次，把牛腱子中殘留的血水充分浸泡出來，這樣可以有效去除牛腱子的腥味，還能使牛腱子在接下來的滷煮過程中更容易入味。這裏是第一泡。

2、準備一個小碗，碗里加入40克甜麪醬、40克香其醬和20克黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。

3、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，然後加入適量高度白酒去腥，繼續煮3分鐘。

4、把焯過水的牛腱子撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫後控幹水分。

5、先把炒鍋燒熱，熱鍋涼油，油熱後下入步驟2調好的醬汁，開中火炒制，把醬汁炒香後加入適量清水，大火煮開。

6、準備一口高壓鍋，把燒開的醬汁倒入高壓鍋中，再加入適量清水，加入提前準備好的香料，再加入50克生抽、20克冰糖、適量老抽和鹽、少許高度白酒。滷湯的味道要稍微鹹一些。

7、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓25分鐘左右。

8、25分鐘後關火，讓牛腱子在滷湯中浸泡2小時以上，使其充分吸收滷湯的香味。這裏是第二泡。