一隻鵝，“五味俱全”
如果你是名“喫鵝”愛好者
追尋一隻鵝的至味
那一定要來珠三角喫燒鵝，
潮汕澄海喫老鵝頭，
粵西喫白切鵝......
圖/攝圖網
但如果你想一次性嚐遍鵝的滋味
那麼接下來一鵝五味的做法
是你不錯的選擇
一 鵝 五 味
快快學習吧！
一鵝五味
殺好的鵝分切，砍掉腳後開肚；取出腸，洗乾淨鵝肉。起鵝肉的技巧是在關節上下手，慢慢地切開撥出來，骨頭要敲斷掰出來。
鵝肉一定要帶皮，不帶皮就不好喫了。現將一隻鵝分成五部分，分別是鵝紅、鵝雜、鵝肉、掌翼和鵝骨。
先把鵝骨頭先焯一下水去血腥，再慢慢的爆炒幹。倒入鵝骨、放料酒、醬油，加水和少許的鹽和果皮、白醋用於提鮮，再放一塊南乳、一點點冰糖，以及老抽調色。大火燒開，慢火煮18分鐘。慢慢收汁放芹，第一道燜鵝骨就起鍋可以喫了。
掌翼先走油，容易軟一點。加鮑汁、鹽、糖，燜25分鐘，第二道鮑汁掌翼就完成了。
鵝肉先用鹽醃製一會兒以保持嫩滑，再放醬油生粉和一點點油，四五分鐘就可以炒了。
把姜爆香，煎一下鵝肉，賣相會好看，而且會鎖住肉汁，蓋上鍋蓋，起煙之後放些青紅辣椒，芹菜炒熟，第三道炒鵝片就可以上桌了。
鵝血切成四方。油鍋爆香姜茸蒜茸。放鹽、糖、醬油上一個生粉芡。韭菜和紫蘇放下去，所謂生蔥熟蒜半命韭菜，稍微煮一下，第四道鵝紅就可以上碟了。
把酸菜炒爽，炒幹水，不能下油，炒的差不多才加一點點油。把鵝雜焯一下水。姜蔥、蒜爆香，再放鵝雜，倒入一點點料酒。放酸菜，加鹽、糖、醬油，放一些青紅椒配色和一點生粉芡，最後一道炒鵝雜就可以上碟了。
記者：任家文 張偉宏
