俗語說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。油在日常飲食中佔據了非常重要的地位。生活中做飯少不了油，很多人也會說，“油大”的飯菜纔好喫。

除了美味，油還會對我們產生什麼影響？今年的全民健康生活方式行動，爲什麼要爲我們強調 “減油”的重要性呢？

1.油是什麼？

油，也就是 脂肪，主要是 人們日常食用的動植物油。 脂肪屬於脂類的一部分，它既是我們人體的重要組成成分，也是膳食中重要的 營養素。

2.油是必需的嗎？

食物中的脂肪或油脂，不僅可以改善食物色香味，還能增加飽腹感。食物脂肪中同時含有各類脂溶性維生素，如 維生素A、D、E、K等。脂肪不僅是這類脂溶性維生素的食物來源，還可 促進其在腸道中的吸收。食物中的脂肪還爲 人體提供能量，也是機體合成脂肪的材料。

脂肪還是機體重要的構成成分。機體內的脂肪也是能量的“庫房”，是人體的主要儲存和供應能量的場所，還能幫助我們維持正常的體溫，固定並保護體內的重要臟器。

3.爲什麼要減油？

既然油是必需的，您也許會問，那爲什麼還要減油呢？這是因爲雖然必需，但攝入量也要遵循 “適度爲好，過度有害”的原則。喫油多了，會帶來健康問題。

油喫多了，我們首先想到的健康問題就是體重超標。過多脂肪，特別是 動物脂肪攝入會導致肥胖。而肥胖又是 糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。因此，油喫多了也會增加這些慢性疾病的發生風險。

目前，我國居民烹調油 每天攝入40克左右，超過了推薦值( 健康成年人每天不超過25克)。所以，減油勢在必行。

4.減油核心信息

這裏有 十條減油核心信息。讓我們一起來學習一下吧！

（1）油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康。

（2）植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。

（3）建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。

（4）烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。

（5）家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。

（6）高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。

（7）少喫油炸香脆食品和加工的零食，如餅乾、糕點、薯條、薯片等。

（8）購買包裝食品時閱讀營養成分表，堅持選擇少油食品。

（9）減少在外就餐次數，合理點餐，避免浪費。

（10）從小培養清淡不油膩的飲食習慣。

反式脂肪酸

食用油中順式不飽和脂肪酸在外界條件影響下可形成反式脂肪酸，大部分來源於食用油的氫化產品（人造奶油、起酥油等），高溫長時間加熱也可產生。反式脂肪酸於健康有害無益。

來源|北京健康教育

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