傳統蘿蔔餃子，還是老媽這種方法包出來好喫，鮮香又多汁

北方人愛餃子，大小節日都要喫餃子，如今不過節日也經常喫餃子。俗話說：“餃子就酒，越喫越有。”多麼美好的期望啊。說實話，喫餃子真方便，不用費心炒菜，一碗端上桌飯菜都有了。

冬天蘿蔔大豐收，傳統的蘿蔔餃子一定要喫，早些年生活艱難，蘿蔔餃子是以蘿蔔爲主要材料，偶爾加一點兒豬油渣就異香無比，也有往蘿蔔餃子里加豆腐和雞蛋的，喫法有些怪異，卻承載了許多五零六零們對美食（餃子）的記憶。如今生活過麼這麼好，餃子的內容也發生了變化，但傳統蘿蔔餃子的味道還是那麼吸引人，到了冬季，總是要喫好多次。

傳統蘿蔔餃子，咱們還是用傳統方法來做，我老媽做的比我做的好喫，今天請老媽給我們包餃子。

蘿蔔豬肉餃子

餡料食材：本地白蘿蔔（實際是綠色的），豬肉餡、蒜黃、大蔥、姜、鹽、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、菌菇粉、芝麻油等。（蒜黃不是必須的）

餃子皮：想偷懶就買現成的，回家就能包。五塊錢的餃子皮，一家四口夠喫了。

蘸料：每個人的口味兒不同，自備喜歡的蘸汁，醋、辣椒油、甜辣醬、牛肉醬等都可以搭配。

具體做法步驟：

本地白蘿蔔洗淨，削皮，主要是把那些坑坑窪窪的表皮削掉，然後切成厚片。

蘿蔔片放在鍋中，加水把蘿蔔煮熟，水開後煮幾分鐘就可以了。

煮好的蘿蔔撈出來瀝水備用，此時的蘿蔔，完全沒有辛辣味道，這也是傳統蘿蔔餃子的精髓。煮好的蘿蔔需要擠掉水分，蘿蔔片太熱不好操作，可以早點兒把蘿蔔煮熟放涼。擠水的時候用籠布包着更好擠。

然後把蘿蔔剁成蘿蔔碎備用。

豬肉買前夾肉，有肥有瘦，適合做餡。可以自己回家打成餡，也可以讓店家幫忙打成肉餡，回家後放在大盆中，加鹽、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、菌菇粉、姜泥，充分攪拌均勻。正常拌肉餡，需要加一定量的水，咱們用蘿蔔搭配豬肉包餃子，豬肉餡可以不打水，蘿蔔煮好擠水的時候不擠太乾就成了。

蒜黃和大蔥切碎，放在肉餡中，不用急着拌均勻，先拌一些芝麻油。