脆皮香酥雞色澤紅亮，外酥裏嫩，口味鹹香。在我們店是一款非常暢銷的美食，今天我就給大家分享這款配方的製作極其製作流程，希望能在你創業之路上有所幫助。

【第一步驟】醃料配製：

精鹽150克，沙姜粉45克，雞精25克，蘑菇鮮精20克，白綿糖15克，以上全部調料倒入盆中攪拌均勻後備用。

【第二步驟】調料配製：

白醋150克，薑片80克，麥芽糖75克，精鹽40克，辣椒段30克，乾花椒15克，八角8克。

【第三步驟】原料處理：

1.走地雞兩隻宰殺洗淨，去除內臟，雞腳指尖（每隻大約淨重1200克左右）。

2.洗淨後掛到陰涼通風處晾乾水分，然後在大腿內側及腹腔裏部用牙籤均勻扎一下。

3.取配製好的醃製調料粉40克。

4.把晾乾處理好的雞放入盆中，把醃製調料粉在雞的裏裏外外均勻的揉搓一遍。目的讓雞醃製的更加透徹，更加均勻。

5.把塗抹均勻的雞，放到冰箱冷藏室中醃製10小時左右，然後拿出有流水洗淨醃料，控幹水分在用吸水紙擦拭一遍即可。

【第四步驟】熟處理流程：

1.淨鍋上火倒入清水5000克大火燒開。

2.然後放入全部調味品攪拌均勻。

3.把雞完全放入沸水裏大火燒開3分鐘，在關火燜制30分鐘。

4.撈出控幹水分，然後放到陰涼通風處幾小時，目的吹乾水分。

5.淨鍋上鍋倒入色拉油6000克，中火燒製5成熱時，放入風乾的雞小火浸炸，炸至色澤紅亮，雞皮酥脆即可撈出，然後改刀裝盤即可食用。

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