西紅柿雞蛋湯我相信很多人都會做，但是可能很多朋友煮出來的西紅柿雞蛋湯都沒有酒店的漂亮，很多人不懂，越是看似簡單的菜譜，其實有好多的技巧再裏面。西紅柿雞蛋湯大家一般都叫雞蛋湯。很多朋友認爲，雞蛋湯嘛，就是炒雞蛋然後加開水，水煮開以後倒入雞蛋液。出鍋撒上蔥花，放點鹽和香油就好了，看似越簡單的東西往往摻雜着複雜的基礎知識。

就像廚師考試一樣，有的師傅就不考你大菜，想一些梅菜扣肉和紅燒肉都不考，很多師傅偏偏愛好考土豆絲。老師傅認爲，只有基礎功紮實，才能做好菜。而這些簡單的菜餚考驗就是基礎功。

小付也是從一位朋友那裏學的這道雞蛋湯，看似簡單沒想到一步一步有這麼多的講究，只有做好每一個細節，才能做出和酒店一樣的雞蛋湯，出鍋蛋花漂亮營養又好喝。下面就爲大家分享一下雞蛋湯的做法，順便傳授幾個小技巧，保證你學會了做出來的和酒店一模一樣，蛋花又多又薄又漂亮。

【美食分享---西紅柿雞蛋湯的製作方法】

【主料】：雞蛋 西紅柿 小青菜

【配料】：香油 食用鹽 澱粉

——【開始製作】——

第一步：把西紅柿用開水燙一下，然後去除外皮。

第二步：再把西紅柿改刀切成丁，這樣在炒至的時候才容易出湯水。

第三步：小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

第四步：鍋中倒少許油，油溫七成熱倒入切好的西紅柿塊，開小火炒出西紅柿的汁水。

第五步：加入適量的開水，然後開大火把水煮開，轉小火。一定要轉小火，倒入準備好的芡汁，最後倒入雞蛋液。

第六步：倒雞蛋液的時候要從高處倒，這樣雞蛋液比較均勻，而且入鍋也比較漂亮。

第七步：雞蛋液全部倒進去以後，加入切好的小青菜裝飾一下，加鹽和香油調味，一道美味的西紅柿雞蛋羹就做好了。

美食技巧分享：

1、 雞蛋和湯的比例是關鍵

雞蛋和湯的比例決定了，雞蛋湯成型以後漂不漂亮。所以千萬不要吝嗇放少了。一鍋湯，要是隻放一個雞蛋的話會很難看。

1個雞蛋：500克的水，是比較合適的。

2、 雞蛋打散以後，要讓蛋清蛋白充分結合

其實這這存在很多誤區，雞蛋黃和蛋液要充分結合是呈現流線狀態，而很多時候因爲時間關係，很多人打散的雞蛋用筷子一提的話，有白色的疙瘩。那其實是蛋清，那麼往鍋中倒雞蛋液的時候就不是流線狀態，導致蛋花不均勻，不漂亮，所以一定把雞蛋打散，讓蛋清蛋黃充分結合。

打雞蛋的時候最好加2種東西，一個是清水，一個是香油。加水會讓蛋液稀釋，蛋液一旦稀釋，進去鍋中不會膨脹的很厲害，所以蛋液會很薄，形狀很好看。加香油會讓蛋液無論喫起來還是聞起來都會很香。

3、正確的勾芡

雞蛋湯是需要勾芡的，正確的勾芡會讓雞蛋花漂浮在湯上面。如果不勾芡的話，蛋湯一部分會沉下去。

4、 火候的控制

煮西紅柿雞蛋湯，火力要有變化，勾芡以後要轉小火，要不然剛倒進雞蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且會把雞蛋的浮沫給吹起來，所以一定要轉小火。

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