進入冬天，喫蘿蔔白菜都不如喫它，加菜葉煮成湯，熱乎乎端上桌，拌飯太香了！它叫芋頭，和蘿蔔一樣長在地裏，是冬天的時令蔬菜。芋頭烹飪方式多樣，我最喜歡喫芋頭蔬菜湯了，香滑味美，拿肉都不換。

外婆家有菜園，小時候每次去外婆家就饞這道菜。芋頭蔬菜湯也是外婆的拿手菜，每個孩子去外婆家都喜歡喫這道菜。外婆種的芋頭是有機蔬菜，粉嫩香滑。大芋頭做芋頭扣肉、芋頭糕，小芋仔蒸熟，直接喫，或者做芋頭丸子、芋頭湯。芋頭蔬菜湯裏沒有加任何肉，只有菜地裏的蔬菜、香蔥，原汁原味，健康又營養，很好喫！

芋頭蔬菜湯，都是常見食材，做法也簡單，但是需要掌握3個技巧：第一，芋頭的挑選，芋頭要選擇橢圓形的小芋仔，大小均勻，表面沒有腐爛。一頭大一頭小的芋頭，多數不粉，是甜味，煮不爛，不是煮湯。第二、芋頭去皮之後，需要切碎，放入鍋裏，不是圓溜溜，容易壓碎，熬煮濃稠。第三、蔬菜的挑選，不是所有菜葉都適合做菜湯，要用容易熟的葉菜，比如生菜、油麥菜這些菜不僅可以生菜，放入湯裏，太香滑了。掌握好技巧之後，接下來分享這道素菜湯做法：

【芋頭蔬菜湯】食材：小芋仔、油麥菜、香蔥、食用鹽、花生油。其中，還可加芫茜、大蒜，湯會更加香滑。芋頭挑選了個頭適中，大小相似，煮熟的時間相同，必須有的煮熟了，有的還生。

步驟1：芋頭清洗乾淨，放入煮鍋，倒入適量的水蓋上蓋子，旺火煮沸，轉爲小火，煮5至8分鐘，芋頭煮熟撈出。如何判斷芋頭是否煮熟，用筷子或者牙籤，能穿過芋頭，小芋仔就煮熟了。

步驟2：芋頭放涼之後去皮，切塊。油麥菜清洗乾淨瀝乾水，切絲、香蔥也分別切好備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，把芋頭放入鍋，非常煸香，並且要鍋鏟壓扁，成碎狀。

步驟4：倒入適量的水煮沸，旺火煮沸，轉小火慢燉，並且用鍋鏟把成塊的芋頭攪拌成芋頭漿。這個時候能聞到香味，芋頭漿很濃稠。

步驟5：再次轉爲旺火，把菜葉放入芋頭漿裏,攪拌均勻，菜葉很快就煮熟。油麥菜有淡淡的清香，葉子非常容易熟，遇到芋頭漿很快就煮熟。所以蔬菜一定要選擇容易熟的菜葉。

步驟6:最好放食用鹽、香蔥，攪拌均勻熄火，濃稠香滑，拌飯實在太香了。很順滑，很好喫哦。

【sourcehe溫馨小貼士】1.芋頭保存技巧，新鮮的芋頭還帶着泥土，需要放到有陽光的地方，通常吹乾外皮上泥土，如何放入陰涼通風的地方，不要曬太陽。這樣能爆炒3個月以上。2.有人說不喜歡喫菜葉，也可以放香蔥、香菜，也會特別好喫。3.生芋頭去皮需要戴手套，新鮮的芋頭黏液沾手會發癢。所以記得戴手，尤其是新鮮沒有煮熟的芋頭。3.芋頭漿也可以加入沸水入鍋，容易熬煮成濃湯。

芋頭蔬菜湯，你喫過嗎？食材少，做法簡單，是一道味美的家常菜，如果你也喜歡喫芋頭，一定不要錯過這個烹飪方式做出的芋頭湯。期待你留言，分享你的觀點。

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