正宗“佛跳牆”有多奢華？看完終於明白：一份300元不算貴。如果讓你此時此刻想一道價格昂貴的菜品，你會想到哪個？小小第一個想到的就是佛跳牆，它是一道福建的名菜，也是國宴的必備菜品。老話常說“靠山喫山，靠海喫海”，福建則靠海環山，所以各種山珍海味向來是不缺的，而佛跳牆則把這些山珍海味的精華集於一身，甚至成爲了中國的代表名菜。

大多數朋友對佛跳牆的瞭解就一個字“貴“，但它貴在哪裏呢？剛剛我們說了佛跳牆集結了山珍海味的精華，那我們先來聊聊哪些食材屬於”山珍海味“。山珍海味，是山野和海洋中的食材，屬於食物中的精品，價格昂貴且稀有。其中”海八珍“包括燕窩，海蔘，魚翅，鮑魚，魚肚，乾貝，魚脣，魚子，而”山八珍“則是猴頭，銀耳，竹蓀，羊肚菌，花菇，驢窩菌，黃花菜，雲香信。將這些珍稀食材用來做佛跳牆，價格自然不會低。

佛跳牆除了食材昂貴，用料講究外，它的烹飪過程也十分考究，是一道需要花費時間和心力的菜品，因爲很多食材都需要單獨喫力，佛跳牆採用高湯燉煮食材，光是高湯就需要豬腿骨，雞骨等食材經過十幾個小時的大小火交替熬煮，做好高湯後，還要跟提前備好的食材一起小火慢煨4到5個小時纔可以，最後還要用荷葉封住罐口，讓食材的香氣完全的保留在湯中。

當然剛剛提到的製作過程也只是烹飪的過程，其中有很多海產品需要提前處理，比如鮑魚需要提前8天來處理，先冷水泡發3天，再用80度熱水浸泡2天，之後還要單獨慢煨3天才算準備好。這只是其中一個食材的準備工作，每種食材都有自己獨特的處理手法，所以需要廚師非常下功夫才能做好。

對於佛跳牆的味道，對我印象最深刻的還是小時候看電影《食神》，女評委浮誇的演技和描述：“好香啊，這道佛跳牆不但火候十足，而且味濃而不重，酥脆而不焦，九種材料都是極品，不但味道層次分明，而且做到了渾然一體。“

南方有很多餐廳都有佛跳牆供應，價格也參差不齊，因爲很多飯店供應的佛跳牆都是精簡版，大多都是150元左右一小盅，大一點的飯店也有不同的檔次，比如幾百元一盅或幾千元一盅等等，主要根據所用的食材來定價，食材越多樣越稀有價格也自然就上去了。

總之，佛跳牆除了食材昂貴外，烹製過程的繁雜，烹製時間的漫長都是它價格居高不下的原因，要想品嚐到正宗的佛跳牆，就要捨得口袋裏的百元大鈔，不知道有多少朋友喫過正宗的佛跳牆，味道如何？歡迎留言分享。

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