煎焗鮑魚拼釀雞肶菇，傳統烹飪手法配上新意十足的食材，製作簡單又下飯！
在順德，當地有兩大特色的烹飪手法，相信大家也不會陌生，那就是 煎焗和煎釀了。
今天我們的順德大廚就要運用這兩種手法爲大家帶來一道 煎焗鮑魚拼釀雞肶菇。傳統烹飪手法配上新意十足的食材，會產出怎樣的火花？
很多人在做鮮鮑菜式的時候，都喜歡在鮑魚表面切花紋，爲求令鮑魚更容易入味。
但煎焗鮑魚則不用，因爲煎焗這個做法本來就可以令醬汁的味道深入食材內部。而且 沒有切花紋的鮑魚用來煎焗，入口口感更好，更令人滿足。
雞肶菇，也就是雞腿菇。用雞腿菇來做煎釀， 雞腿菇可以吸收肉質的鮮味,肉又吸收了菇的清香，口感爽脆又新穎。
佛山順德華美達酒店
行政總廚
周 顯 林
煎焗鮑魚拼釀雞肶菇
豬上肉 鮮鮑 雞腿菇
1、製作豬肉餡
豬上肉切粒，剁成肉沫。下鹽、味粉、生抽、雞蛋清攪拌均勻，再摔成肉膠。
2、煎釀雞腿菇
雞腿菇去頭去尾，在菇身起一個三角形的切口。然後用開水加鹽煮30秒，去掉雞腿菇本來的苦味和黴味。
吸乾雞腿菇的水分，在切口撒上生粉，再把豬肉膠釀進去。
起油鍋，先將釀雞腿菇有肉的一面下鍋香煎，待豬肉餡煎到金黃色再翻到另外一面。
加入料酒增香，再下少許醬油調味即可出鍋。
3、煎焗鮑魚
鮑魚同樣放進開水中煮30秒定型。然後放少許鹽、生抽、味粉、蠔油攪拌均勻，再下少許生粉封住表面。
起油鍋，鮑魚下鍋香煎至兩面金黃，煎兩分鐘左右，撈出濾掉油分。
鮑魚重新下鍋，下料酒，馬上蓋上鍋蓋焗一下。
最後淋上調好味的醬油翻炒一下，即可上碟。
佛山順德華美達酒店
樂從鎮水藤大道28號
