在我們的認識裏，毒物和食物之間的差距有很大，但在生活中，我們經常接觸到的食物裏就有許多是有毒物質，需要特殊處理才能使用。有毒的食物

黃花菜又叫忘憂草，在我國分佈廣泛，因爲口感清脆而且營養豐富而被很多人喜歡。儘管它是餐桌上的一道美食，但新鮮黃花菜中含有有毒生物鹼，在過去人們認爲這種生物鹼是秋水仙鹼，但現如今發現並不是。

儘管如此，如果處理黃花菜不當，將可能會造成食物中毒，引發噁心、嘔吐等症狀，甚至會導致死亡。

不過處理黃花菜毒性的難度並不高，只要在喫之前清洗乾淨，去掉花蕊，這是因爲花蕊中的毒素最多。之後再浸泡幾個小時，等到充分炒熟之後就可以去除掉食物中的毒素。如果擔心自己處理不當引發中毒，可以購買黃花菜乾食用，黃花菜乾在製作的過程中已經破壞了生物鹼，喫起來不用擔心中毒的問題。

除此之外，在雲南有一道據稱是人間極品的美食：野生菌。但是野生菌品類衆多，品相差異也很多，其中有一些屬於無毒菌，有一些卻含有毒性。而含有毒性的菌菇經過一定的處理時，也能徹底去除毒素。

但由於處置不當，再加上一些人無法準確辨認出採集的蘑菇是否有毒，以至於每年春季野生菌大量上市的季節，都會有許多當地人因食用野生菌而中毒事件，因此在雲南想要喫野生菌，有一種說法是要三熟：對野生菌的品種要熟，對做法要熟，對去醫院的路要熟。

最近這些年來，每到野生菌大量上市的季節，當地政府也會通過短信，電視節目等告知當地人不要私自採集野生菌，因此近年來野生菌中毒事件也有所下降。

在國外也有一些地方會食用有毒食物，比如木薯，但在食用之前也會經過特殊處理，確保不會引起中毒。

除了食物本身含有毒素外，還有一些食物屬於本來無毒，但放置不當將會引發人體中毒。保存不當引發有毒的食物

最常見的變質食物就是發芽土豆，發芽土豆中含有龍葵素，龍葵素具有較高的毒性，當龍葵素的毒素達到每斤0.1克左右就會使人中毒，不過症狀比較輕微，大多數是頭暈、噁心等，用不了多久就會恢復。

但當土豆中的龍葵素含量達到每斤2.5克時，此時的土豆就會對人造成生命威脅。

不過如果家裏的土豆剛剛發芽時，及時切除發芽以及周圍部分，再將土豆放入水中浸泡，可以去除一部分毒性，這是因爲龍葵素可溶於水，而且剛發芽的土豆中，毒素比較集中在發芽周圍，還沒來得及向周圍擴散。除此之外，高溫以及醋都能破壞一部分毒性，因此當土豆發芽區域並不算很大時，經過處理還能夠使用。

在日常生活中，最容易變質，且變質後毒素較毒的食物莫過於木耳和銀耳等食物了。一般情況下，我們買到的木耳或者銀耳是乾製的，在食用之前要先經過浸泡。由於木耳以及銀耳中含有的營養價值較高，這使得微生物會快速滋生，這將會導致食物變質引發中毒。

椰毒假單胞菌是生活中非常常見的微生物，但是它並不會引發我們中毒，因爲它對環境要求較高，乾燥的環境以及酸性環境都會引發它們死亡。再者脫離劑量談毒性都是耍流氓，即使食物中含有少量椰毒假單胞菌也不會對人體造成影響。

木耳以及銀耳的營養含量較高，且適宜椰毒假單胞菌繁殖和生存，因此當木耳或者銀耳泡發的時間較長時，此時該食物中的毒性就會變得非常高，甚至會造成人類死亡。

當木耳以及銀耳泡發時間超過4小時時，就有一定的危險性。當泡發時間超過1天時，導致人體中毒死亡的概率也會大大升高。

當然，變質的食物本身就含有毒性，無論是什麼食物出現變質現象時都要立即扔掉，不能食用。總結

有時毒物和食物之間相隔很遠，但有時它們也是同一種生物，只要在製作的過程中處理得當，即使是毒物也可以變成食物，比如：黃花菜，菌菇等。但有些食物如果保存不當，也會變成毒物，比如：木耳。如果擔心食物中毒，那麼這些食物可以儘量減少食用頻率，或者乾脆不食用這些食物。

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