小炒牛肉

做法1．牛肉切片放料酒 椒粉，鹽，澱粉少許食用油抓勻醃製15分鐘

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

捲心菜炒粉絲

做法1．捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

混椒雞雜

食材：雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝80克、雞蛋幹50克、芹菜節30克、青椒、醃椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮辣椒、湯、菜籽油、豬油。

做法：

1、過刀後將雞胗切成片。將雞肉香腸改爲8釐米長的段。把雞心和肝切成片。以上原料全部碼好，湯煨3～5分鐘，將雞蛋乾燥成2釐米長的切片，用醃胡椒剁碎。

2、用菜籽油和豬油加熱鍋，加入薑片、蒜片、鮮辣椒、醃青紅小米椒、豆子、醃辣椒粉，炒香，炒雞肉。然後煮適量的高湯，加入雞蛋幹，加入鹽和調味料，然後收汁，加入芹菜節、青椒和紅椒，炒好，開始出鍋，在盤子裏稍加裝飾。

乾煸鯽魚

食材：鯽魚1 尾（重約500 克），鮮青尖椒、鮮紅尖椒各75 克，生薑5 片，大蔥6 段，小蔥

花1 小勺

調料：香辣醬1 大勺，料酒1 大勺，幹辣椒節2/3 大勺，花椒1 小勺，老抽1 小勺，鹽1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 小勺，色拉油1 杯

做法1.鯽魚宰殺處理乾淨，切成1 釐米厚的塊，再用清水洗兩遍，揩乾水後放入盆內。加入料酒、薑片、3 段大蔥、1/2 小勺鹽、胡椒粉和老抽拌勻，醃製15 分鐘。

2. 鮮青尖椒、鮮紅尖椒均洗淨去蒂，切成小

塊.3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒至六成熱，下入鯽魚塊炸熟至色黃幹香，倒出瀝乾油。

4. 鍋內留2 大勺底油，下入幹辣椒節、花椒和剩餘蔥段炸香，續下香辣醬炒出紅油，倒入鯽魚塊和尖椒節， 翻炒均勻，撒小蔥花，裝盤上桌即成。

番茄牛腩

食材：西紅柿、熟牛腩、薑絲、蒜末、白糖、水澱粉、蔥花、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、水澱粉、芝麻油

步驟：1.將洗淨的西紅柿切成塊；熟牛腩切塊。

2.熱鍋注油燒熱，倒入薑片、蒜末、蔥白，爆香。

3.倒入牛腩炒勻，淋入料酒和生抽炒香，去除腥味。

4.加入西紅柿翻炒勻，倒入番茄醬。

5.加入適量鹽、白糖，炒勻，注入少許清水煮至入味。

6.用水澱粉勾芡，淋入少許熟油、芝麻油炒勻，盛出，撒上蔥花即可。

山藥燒排骨

食材：排骨500g、山藥250g、蔥薑蒜適量、八角，乾紅椒適量

做法

1、排骨冷水入鍋焯水，水開後撇去浮沫，排骨出鍋洗淨待用。

2、鍋熱加油爆香底料，入排骨翻炒

3、加醬油生抽，少許白糖加水燉煮20分鐘。

4、加山藥繼續煮15分鐘，加鹽，味精大火收汁出鍋入盤。

香菇炒肉

食材：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、溼澱粉兌成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入兌好的汁，待起泡時翻勻即成。

酸甜排骨

蔬菜：排骨450克彩椒適量白醋30ml白糖20克番茄醬30ml生薑3片蒜頭2瓣鹽1小勺生抽15ml生粉3大匙

做法1、排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上

2、下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋

3、小奶鍋裏放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘

4、轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油。撈起排骨，瀝乾油份，晾涼

5、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裏，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬

6、晾涼的排骨放進鍋裏，加入彩椒，翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可

大盆雞

材料：準備雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。

做法：

1.將土豆削皮洗乾淨切成塊，把青紅辣椒洗淨切滾刀塊，將雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。

2.然後在熱油鍋，爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，加入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉進行翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁。

酸豆角肉末

材料：豬柳條肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜薹4根；泡椒3個；鮮紅小米辣3個；大蒜3粒；生薑1塊；黃酒2茶匙；幹澱粉3茶匙；醬油1湯匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；花生油4湯匙；

做法：

1.將泡豇豆（酸豆角）和蒜薹切成細粒，大蒜和生薑切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最後切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和幹澱粉抓勻，醃5分鐘。

2.冷鍋放油，直接放入醃過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨盛出。

3.用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜薹，用中火炒香。

4.加入滑油的肉粒炒勻。調入白糖炒勻，關火，起鍋。

白菜炒腰花

材料：豬腰一對，大白菜100克，冬筍50克

調料：鹽、味精各適量

做法：

1.準備工作：將豬腰洗淨，切塊打花，大白菜、冬筍切成段備用。

2.油鍋熱起後放入腰花爆炒後，盛起備用；

3.炒冬筍和菜莖；

4.放入大白菜葉一同翻炒；

5.放入剛纔煸炒的腰花，注入清水，放入鹽和味精，蓋上鍋蓋煮一下，等水開後，即可盛起。

番茄牛腩

材料：牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1克、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、乾紅辣椒 2個；

做法：1.把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，姜、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣喫的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝乾水分；鍋裏放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒爆香；

3.然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中；

4.加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌麪都超級好喫的）

老醋肉末茄子

用料主料：茄子150克，裏脊肉100克

輔料：料酒2克，老陳醋30克，生抽8克，蠔油5克，番茄醬10克，生粉5克，蔥5克，蒜5克，薑末1克

做法1.茄子切成長方形，再切成連刀片。

2.裏脊肉切碎加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑末，生粉攪勻。

3.把醃好的肉泥加在茄子片裏。

4.放入熱油裏炸熟撈出。

5.用老陳醋，番茄醬，生抽，蠔油調一碗老醋汁。

6.鍋裏留少許油放入蔥薑蒜爆香。

7.倒入調好的老醋汁加入適量水燒開。

8.放入茄子燉煮入味，湯汁收濃，出鍋撒上蔥花即可。

青椒牛肉絲

做法：1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用；

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起；

3、熱油1大匙，將蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙拌炒後，加入牛肉、青椒及水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

生爆鹽煎肉

食材：五花肉、蒜苗、二荊條辣椒、大頭菜、豆豉、郫縣豆瓣、糖

做法：

1、五花肉切薄片，二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎，蒜苗切段；

2、起鍋燒油，倒入五花肉，炒出油脂；

3、倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

4、加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒；

5、加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋。

酸菜炒肉片

食材：酸菜300公克，豬肉片200公克，辣椒15公克，薑絲10公克，沙拉油2大匙，鹽1/4小匙，細砂糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許

做法：1、酸菜洗淨切小段，辣椒切片，備用。

2、熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入薑絲、作法1的辣椒片爆香，放入肉片炒至變色。

3、放入酸菜炒1分鐘，再放入所有調味料拌炒入味即可。

香菇燒雞翅

食材：雞翅5根、幹香菇適量、木耳2朵、蠔油、鹽生抽

做法1、雞翅在超市就讓幫把每根切成兩段，雞翅段焯水

2、香菇和木耳泡發後洗淨，香菇水過濾靜置

3、熱鍋冷油，油熱時加入雞翅翻炒勻，加入香菇翻炒，倒入香菇水

4、加生抽、蠔油、鹽，蓋鍋蓋燜，中間翻鏟幾下，約摸7、8分鐘後加入木耳，繼續燜5分鐘左右，收汁起鍋