南方人比較喜歡喫白切雞，即清淡又不失鮮美，一碟祕製的醬油是美味的關鍵，當然，如果想簡單化的話，來點生抽+麻油+一點點糖也是不錯的選擇。在此基礎上，很多愛美食的人又進行了進階的探索，比如鹽焗雞、家鄉鹹雞、椒麻雞、沙姜雞、蔥油雞等等以原色呈現的美食都不同程度的端上了餐桌。但這些美食在工藝上繁簡不一，所以有部分無法作爲日常的家常菜。今天咱們來一道“家常鹽擦雞”，它不同於鹽焗雞，比鹽焗雞口感要緊緻，也不同於家鄉鹹雞，比它工藝要簡單，工程量要小很多。

首先，要去買一隻雞，燉湯的老母雞和快餐店的那種雞不建議買，其次建議大家買“三淨”（不爲殺、不見殺、不聞殺）的，也就是已經在加工廠處理好的那種，因爲在這道菜的口感上沒有什麼區別，作爲愛喫之人，做不到喫素，那就儘量做到不殺生，這樣也是很好的爲自己積累福德。當然有些朋友們也別一味的追求“三黃雞”，作爲這類雞種原產地的居民，可以告訴大家此種已被列爲“保護品種”，你也不太可能買到。其實就是燉湯的不要，快餐店的那種不要就行了。

洗淨、水開下鍋，有些朋友們問要多少時間？你叫我咋說具體時間呢，1斤重的和3斤重的我都說15分鐘，那你肯定拉肚子。如果我說15-30分鐘，那這個時間跨度也挺難掌握的，你怎麼確定那種需要21.3分鐘呢，哈哈，開個玩笑。有一個個人心得，就是用筷子插一下雞腿，能夠稍微用力插下去且拔出不見血絲的就差不多了（個人經驗僅供參考）。

煮好拿出，這個時候關鍵來了，做家鄉鹹雞的朋友們會直接下涼水浸泡，這樣可以最好的保持皮的脆彈，但不要忘了，他們後續的動作是放進鹽滷浸泡，在高鹽的浸泡下滲透，從而產生味道。在家裏不太可能制個鹽滷，第一動靜太大，第二你不知道配方，第三你家的鹽會大量消耗沒必要。所以這個時候要趁熱擦鹽（要小心燙手），因爲在這個時候是“熱脹”最脹的時候，也是最容易吸收味道的時候。

擦鹽怎麼個分寸呢？海鹽浴知道不，就是給你的美食來一場海鹽浴，用鹽細細的塗抹到雞的全身，肉質比較厚的地方可以塗抹的時間略長一點，以塗完一整遍爲一次，一般情況下兩次就OK了，如果你口味重的話，可以再加一次，但建議儘量少鹽，對身體有好處。抹完後靜置15分鐘，這個時候建議你去洗洗手，不然“鹹豬手”也會悄然“誕生”，哈哈。有朋友問，要不要抹味精，我的觀點是根據自己愛好來，抹也行，不抹也不會不好喫，因爲雞肉是自帶鮮味的。

15分鐘後，第一波入味，這個時候此道美食的“靈魂伴侶”要閃亮登場了，它的名字叫作“料酒”。這道菜建議用白酒，第一，白酒揮發快，不會長時間在表面溼潤，從而帶走雞肉的水分。第二，白酒比較醇香，在冷卻後依然可以長時間提香。第三，白酒沒顏色，可以更好的保證原色的呈現，不容易造成發烏的情況出現。當然，強烈、絕對、全力要求大家買正規白酒，很多人認爲料酒就是去腥，差點、劣質的無所謂，這個就錯了，你能把工業酒精喝下去嗎，喫到肚子裏的無小事。當然啦，土豪用茅臺、五糧液我們也是很推薦的（做完上圖讓我們流流口水，嘻嘻）。酒怎麼撒很關鍵，直接淋上去容易把鹽衝散，淋太多會發苦也怕你醉，哈哈。有條件的話用噴頭，稍微來個三五下就行，沒條件的話倒在喝湯的勺子裏，一勺順着雞身體淋三次，三勺就夠。

這個時候如果你真把鹽給衝散了，那就再補一點（根據自己口味來，不建議高鹽食品），再靜置15分鐘，讓酒入味。同時，這個時候基本不燙了，那就能放進冰箱冷藏室了，用低溫讓肉質緊縮一下，鎖住水分，讓味道更深入。如果是冬天，那放在通風地方也沒問題，注意衛生就行。接着的事情就是享用了，你會發現並不是很複雜，而且也不油膩，要掌握的關鍵就是要煮熟、趁熱擦鹽、冷置15分鐘均勻淋酒（正規質量的白酒）、二次放置、冷藏收縮就行了。

自己家裏的家常菜與大家分享，純屬個人喜好，感興趣的朋友們可以試試看，如果有哪裏說的不對的、不到位的，請多多批評指正，也請大家持續關注，後續會陸續更新，謝謝！