用大白菜做包子餡時增加一步，鮮香味美不出水，蓬鬆香軟很好喫

用大白菜做包子餡時增加一步，鮮香味美不出水，蓬鬆香軟很好喫！冬天的大白菜又甜又香，是北方人的主要蔬菜，在南方也很常見，幾毛錢一斤，做包子餡最香了。經常有人我問，什麼我做的大白菜豬肉餡的包子，出水太多，包子不香。訣竅在於，大白菜要汆燙，再切碎加肉攪拌，這樣的大白菜豬肉餡包子，又香又軟，很好喫！

冬天做包子，發麪慢，酵母別直接和麪，多加一步，用35度的溫水溶解酵母，再和麪，8分鐘就滿盤，蓬鬆香軟不塌陷，很好喫。酵母的最佳發酵溫度是35度至40度，冬天的溫度低於最佳發酵溫度，所以要用溫度溶解，這樣能激活酵母的發酵。

做包子，不管春夏秋冬、掌握3個技巧，一年四季都能喫到香軟的包子。技巧一：麪粉的選擇，做包子、饅頭、餃子、麪條、煎餅等都要用中筋麪粉。低筋麪粉適合做蛋糕、高筋麪粉是做麪包。技巧二、酵母別直接和麪，用35度的溫水溶解再和麪，8分鐘就滿盤。另外冬天和麪別用很冷水，可以用溫水和麪，發酵更快。技巧三、麪粉和水的最佳比例，500克的麪粉，需要260克水。當然麪粉不同，水可以適量增加10克左右。掌握好三個技巧，接下來分享大白菜豬瘦肉餡的包子做法：

【大白菜豬肉餡包子】包子餡食材：大白菜、豬肉、醬油、食用鹽、花生油、生粉、生薑、香蔥。包子皮：500克中間麪粉、260克溫水、4克酵母。

步驟1.酵母倒入100克溫水攪拌均勻，可以看見氣泡。說明酵母發酵很好，如果沒有氣泡，酵母就失效了。接着把酵母水、160克的溫水、500克的中筋麪粉、攪拌揉搓光滑麪條。

步驟2：蓋上一塊溼布，靜放8分鐘左右，麪皮發酵變原來的2倍大。我用的是一個麪包桶，這桶很大，如果小盆子，很快就發酵滿盤。

步驟3：發酵好的麪糰揉搓、排氣。分50克一個小麪糰，揉搓光滑，用擀麪杖擀薄，中間厚邊沿薄，包子皮就做好了。

步驟4：煮鍋倒入適量的水煮沸之後，把洗淨的大白菜放入鍋裏汆燙，撈出瀝乾水，放涼切碎。增加這一步，包子就不會出水，很香很好喫。

步驟5：豬肉去皮切片，生薑洗淨切片，放入絞肉機攪碎。把豬肉、大白菜、香蔥、鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻，包子餡料就做好了。

步驟6：取一塊包子皮，放入適量的大白菜豬肉餡料，包裹好，做自己喜歡的形狀包子就可以。

步驟7：做好的包子，墊上一層蒸布，均勻放入蒸盤。包子與包子之間要留有空隙，蒸熟包子會變大，會擠在一起。

步驟8：蒸鍋倒入適量的冷水，隔水放入蒸盤，旺火蒸10分鐘。燜半分鐘就可以開蓋，蓬鬆香軟，很好喫。

【sourcehe溫馨小貼士】1.我用麪粉是金龍魚餃子粉，很多人會問我不是包子嗎，怎麼用餃子？因爲餃子、包子、饅頭、麪條都是用中筋麪粉。用這個麪粉做的包子蓬鬆香軟，很好喫。2.蒸包子用冷水還是熱水？如果你做的包子發酵好再蒸就要用熱水蒸包子，如果包子剛剛做好，沒有發酵，就要用冷水蒸包子。3.麪粉不同，酵母和水略有差異。每個蒸鍋不同，火力大小不同，蒸熟的時候也有差異。可以根據自家的事情情況增加。

大白菜豬肉餡的包子，你學會做了嗎？如果你喜歡喫包子，冬天一定不要錯過用大包裝做包子餡，鮮香味美，包子蓬鬆香軟，很好喫。期待你留言，分享你的觀點。