炒牛肉時，不要直接下鍋炒，牢記幾點技巧，肉滑嫩美味，還不粘鍋
生活質量提高了，我們時不時地會到外面喫頓飯，可有時候覺得外面的飯菜再好喫，還是在家喫飯最舒服，幾道簡單的家常菜，足以讓人喫的開心。不過想要家常菜好喫下飯的前提，要學會一些炒菜小技巧，今天給大家分享一下炒牛肉，牢記小技巧，學會正確做法，炒好的牛肉更好喫。
自從豬肉漲價後，發現身邊不少人開始喫牛肉了，它的營養價值比豬肉高很多，口感和味道也不輸豬肉，所以愛用牛肉做菜的人越來越多。炒牛肉是一道快手菜，也是一道下飯菜，但很多人愛喫不會做，經常出現這些問題，炒牛肉時粘鍋，炒好後喫着發柴，難以下嚥。
那麼到底怎麼做可以解決這些問題呢？告訴大家炒牛肉時，不要直接下鍋炒，牢記幾點技巧，肉滑嫩美味，還不粘鍋！
下面我來給大家分享一下炒牛肉的具體做法，快照着步驟做一遍吧，這個方法比較簡易，誰都可以做得好，快試試吧，再也喫不到嚼不動的炒牛肉了。
炒牛肉
準備食材：牛肉、蒜、蔥、生薑、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、小蘇打、食鹽、食用油
牛肉可以和很多蔬菜搭配，例如大蔥、青椒、芹菜等等，選擇一種自己愛喫的蔬菜吧，只要炒牛肉的方法掌握了，不管搭配什麼蔬菜炒都好喫。
步驟如下：
首先將牛肉切好，切片切條都可以，不過要注意的是，切牛肉的時候，需要逆着紋理去切，不能順着切，如果方向弄錯了，會導致口感差，這一點很多人不注意，所以炒出來的牛肉不好喫，快自查一下。
牛肉切好後，放入稍微大一點的碗中，放入生薑片、生抽、老抽、蠔油、小蘇打、黑胡椒粉，直接用手去反覆抓拌，牛肉變得十分粘稠後停止。
然後給牛肉中倒入適量食用油，這麼做的目的是封住牛肉的水分，防止牛肉的水分流失。
將牛肉放在一邊醃製二十分鐘，經過醃製牛肉更加入味，也能去腥味，變得更香。
炒鍋燒到冒煙後，倒入食用油，再燒熱將熱油倒出，倒進涼油，燒熱到五成熱時，將牛肉倒進鍋中，快速炒制。
炒牛肉的時候要大火，這麼做可以讓牛肉快速成熟，防止水分流失，炒到牛肉變色後，再多翻炒幾下出鍋。
接着將切好的配菜入鍋大火爆炒，炒到斷生後，加少許食鹽調味，加少許清水翻炒幾下。
最後將牛肉倒進鍋中，繼續大火爆炒，加少許雞精翻炒，這樣炒牛肉就做好了，肉滑嫩美味，一點不粘鍋。
想要牛肉炒的好喫，炒牛肉時，不要直接下鍋炒，要牢記幾點技巧：
1、切牛肉時不能錯，記住逆着牛肉的紋理切；
2、牛肉不能直接下鍋炒，容易炒老，記住要先醃製 ，醃製時除了加調味料外，還要多加兩樣，分別是小蘇打和食用油，小蘇打能使牛肉更加軟嫩，一點點就行，不要多，而食用油能鎖住牛肉的水分，保證牛肉的軟嫩。
3、炒牛肉時，記住要大火爆炒，不要小火，否則炒的時間太久，牛肉會老。
學會了嗎？快試試這麼做吧，保準你也能炒的好喫。
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