年尾將至，年味漸濃。雖然很多人都說現在的年味越來越淡了，沒有以前的感覺了，但是總有一些食物的美味在提醒着我們溫習着年味。

下週一我們即將迎來大雪節氣，俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，溧陽的鹹貨是遠近聞名的，雪裏蕻、鹹鵝、鹹雞、香腸，都是冬日裏溧陽人餐桌上必備的美食。

醃肉由來相傳是中國古時候有一種叫“年”的怪獸，每到除夕，都會上岸傷人。人們爲了躲避傷害，每到年底就足不出戶。因此，在“年”出來前，就必須儲備很多食物，由於肉、魚、雞、鴨等肉食無法久存，人們就想出了把這些肉食品醃製存放的方法。

有了醃肉，不論是切片蒸熟還是與蔬菜同炒，那晶瑩剔透的肥肉透着豬肉的鹹鮮，而瘦肉部分則是越嚼越香。兩者搭配，肥而不膩，相得益彰。自制醃肉聽起來很難，但它的步驟其實就是醃製、晾曬，剩下的只需交給時間。同是醃肉，但每家做出來的味道不盡相同，這就歸決於各家的“祕訣”了。

醃肉搭配什麼菜好喫？

老溧陽人想到的便是“醃篤鮮”。醃篤鮮就是用春筍、鹹肉和新鮮五花肉燉出來的一道菜。醃指鹹肉、鮮是春筍，篤則是當對“小火燉”的方言。每逢春節家家戶戶會取一些自己醃製的鮮肉慢篤，再用春筍吊出香味，喝上一口，一路鮮到胃。

除了醃篤鮮

用剛醃好的鹹肉做一碗香噴噴的鹹肉菜飯，也是老溧陽拾意不過的事情了~正宗的鹹肉菜飯，講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、鹹肉噴香。鮮嫩翠綠的青菜，與肥瘦兼有的鹹肉丁搭在一起，簡直就是絕配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香濃！

另外：大雪節氣是“進補”的好時節，民間素有“冬天進補，開春打虎”的說法，所以喫貨們要記得，食物應以溫補爲主，比如牛羊肉、大棗、桂圓等，如果有人想要服用藥物調理身體，一定要在醫生的指導下，結合自身的具體情況，選擇溫性滋陰養血的藥物。

來源：掌上溧陽