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繼上次的水晶月餅之後，有粉絲朋友私信，讓出一期水晶包子的教程，今天小易就來把製作步驟分享給大家。本期的水晶包子，指的是餡兒晶瑩剔透的，咬上一口，餡兒就像水晶一樣，格外誘人。包子白白胖胖的，不塌餡兒不回縮，原來祕密都在這裏……來看看吧！

所需食材：

肥肉、白酒、綿白糖、普通麪粉500克、酵母5克、30度的溫水260克

製作步驟：

第一步：買回來的新鮮肥肉不用洗，用乾淨的棉布把表面擦乾淨，也可以把表面的肥肉用刀削去；然後切成小丁放入碗中。

第二步：往碗中加入少許白酒去腥（也可以不放），然後分次加入綿白糖，用筷子拌均勻，讓每一塊肉丁上都均勻的裹上一層白糖；接着在肥肉表面撒上一層白糖，再蓋上密封的蓋子，放入冰箱冷藏醃製一個星期。

第三步：和麪。碗中準備一斤普通麪粉，再加入5克酵母和5克白糖是促進酵母發酵；然後用260克30度的溫水和麪，少量多次地把水加入到麪粉中，拌成絮狀後下手揉麪；揉成光滑的麪糰後，把麪糰放入碗中，並蓋上保鮮膜醒發至體積1.5倍大。

第四步：取出醒發好的麪糰充分揉勻排氣，再搓條、揪劑子；然後把劑子直接按扁，擀成中間厚邊緣薄的皮子。

第五步：取適量餡兒放入皮子中，餡兒一定不能多；然後像視頻中的手法，把褶子捏好，最後可以留一個小小的洞，也可以直接捏合留一個小尖尖，不要留大口就行。

第六步：籠布打溼，放上包好的包子，注意包子之間要留有足夠的空隙；然後把蒸籠放入溫水鍋中（水溫不要太燙）二次發酵，發酵至包子體積明顯變大、用手指按壓皮子能夠很快回彈即可。

第七步：開火，水開開始計時，蒸15分鐘再燜3分鐘開蓋，白白胖胖的包子一點也不沾籠布，特別好！

製作關鍵點：

1.麪粉的吸水性不同，和麪的時候可以根據麪糰的實際情況適當調整水量。

2.包子蒸好後，一定不能一到時間就開蓋，這是包子出鍋不塌陷不死皮不回縮的關鍵。

天氣越來越冷了，爲家人蒸點不一樣的水晶包子吧！這樣做出來的水晶包子一點也不肥膩，如果不告訴你這餡兒是肥肉做的，可能你還真喫不出來呢！晶瑩剔透的餡兒，每一秒鐘都在挑逗着你的味蕾，讓你躍躍欲試！

本期水晶包子的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月01日的視頻製作，我們下期見。

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