今日導讀：“三菜一湯”家常滋味迷人，蝦膠釀豆腐上桌秒殺！明日大雪，記得給家人煮這4道菜喫，提高免疫力，天冷喫最合適了！

特殊時期也出不了國，想出外用餐喫點不一樣的、卻免不了又是一陣擔心。不如就在家煮一整桌香江家常好菜，讓全家喫得健康，又能自煮提高免疫力。

「檸檬醬油雞翅」幾乎是廣東家庭都熟悉的媽媽味，雞翅還曾被票選爲廣東人最喜歡的菜色，是家家戶戶都熱愛運用的食材。

雞翅先以醬油、紹興酒與太白粉抓醃至入味，再進鍋中煎出香氣，灑進糖和檸檬汁調味出微酸帶甜、表面金黃的迷人滋味，起鍋前還淋上少許麻油添香。

多了檸檬汁微微的酸香，醬雞翅喫來油嫩香鹹不膩口，一喫就停不住。

檸香醬油雞翅

材料：

檸檬1個、醬油2湯匙、片糖碎1湯匙、雞翼1磅、姜2片、洋蔥半個、水200毫升、淡醬油半茶匙、檸檬汁2湯匙、糖1茶匙、麻油少許

醃料：

醬油1湯匙，紹興酒、淡醬油、太白粉各1茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 洋蔥切絲，檸檬切半榨汁，其餘半個切成1/4片狀。雞翅以醃料抓醃15分鐘。

2. 熱油鍋放入雞翅以中火煎至表面金黃，取出備用。

3. 以油鍋續炒洋蔥出香後，放回雞翅並加水，加入醬油、淡醬油、檸檬汁和糖調味，

上鍋蓋用中火煮約12分鐘。

4. 起鍋前放薑絲翻炒，淋上少許麻油即可。

另一道香港家常餐桌也常出現的蝦膠釀豆腐，講究些就從蝦子拍成泥、做成黏度鮮度一等一的蝦膠，怕拿捏不準或嫌麻煩的話，市場也有現成的蝦膠可以購買。

豆腐切半後鑲上加入蔥花的蝦膠，在油鍋中慢慢煎到上色出香氣；若是怕豆味微生的話，煎過的蝦膠釀豆腐還可加入蒜碎與醬油、糖等在鍋中略炒，賦予豆腐多一層蒜味與醬香，香氣飽滿，入口時豆腐還吸足了蝦膠風味，也是上桌就秒殺的菜色。

甜酸蝦膠釀豆腐

材料：

豆腐、蝦膠各100克，番茄醬1湯匙、蒜頭碎1粒、蔥花2支

醬汁：

水2湯匙，番茄醬、砂糖、醬油各1湯匙

做法：

1.豆腐切半，將蝦膠加蔥花，釀上豆腐。

2.熱油鍋放豆腐煎至上色，翻面續煎。

3.鍋中放蒜碎與醬汁炒勻

兼顧營養的高麗菜雜菌卷，則把冬粉、綜合菇及馬蹄等炒到噴香，再與高麗菜包裹成卷蒸到熟透，起鍋就是一盤清鮮味美的初春好滋味。

喜歡多些滋味的話，不妨再用雞高湯勾成芡汁，淋上菜卷更顯得清新淡雅，爽口又開胃。

高麗菜雜菌卷

材料：

高麗菜1顆、冬粉絲1束、馬蹄2粒、綜合菇100克、蔥花1茶匙、蒜頭1瓣

調味：

淡醬油2茶匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、紹酒1茶匙、水2湯匙

清湯芡：

清雞湯100毫升、糖半茶匙、鹽與太白粉水少許

做法：

1.冬粉絲浸軟，蒜頭剁碎，雜菌和馬蹄切碎。冬粉絲切碎。

2.高麗菜葉原塊整葉剝下後燙軟。

3.炒雜菌，加紹酒1茶匙，下蒜頭碎，蔥花，加調味。取高麗菜葉包入餡料捲起，蒸6分鐘。

4.把清湯芡材料煮滾成薄芡，淋在高麗菜捲上。

簡單搭配上一盅玉米蘿蔔排骨湯，將湯頭慢煲到蘿蔔鮮甜盡出、排骨的脂香也融進湯裏了，幾乎不用調味就已是無比鮮美，就算胃口不好，先來一碗爽口甘美的排骨湯就已通體舒暢，在家自煮也能喫得美味又健康。

玉米蘿蔔排骨湯

材料：

玉米1支、筍1條、排骨250克、姜2片、水1公升

做法：

1.煮滾水將排骨汆燙，筍子切塊，玉米切段狀。

2.另煮一鍋滾水後放入排骨、薑片、筍塊和玉米，以中火慢煮約半小時。