今日導讀：“三菜一湯”蛋酥排骨白菜湯鮮增強免疫力，涼拌白菜梗清甜爽口！它被譽爲“平民蔬菜”，5角1斤，孩子常喫增強免疫力，冬天不生病！

平民蔬菜「大白菜」盛產於秋冬時節，平實價格加上豐富營養成分，被譽爲冬季蔬菜之王。

古代大白菜被稱爲「菘」，《詩經》有云：「青白高雅，凌冬不凋，四強身體免疫力。

美國癌症醫學報告也指出，大白菜抗癌效果極佳，僅次於大蒜，榮登時下最夯增強免疫力食材。

肉食主義者最愛「排骨」，燉煮後釋放出豐富鐵質及血紅素，有益於貧血者健康，大骨部分則擁有磷酸鈣、骨膠原及骨黏蛋白等成分，對發育中的小孩及老人極佳，與嫩甜白菜心熬製，加入自制雞蛋酥增添風味，輕啜一口「排骨白菜蛋酥湯」，濃縮滿滿精華湯頭，佐以軟嫩肉質享用，讓人身心靈都滿足。

排骨白菜蛋酥湯

材料：

大白菜心1個、雞蛋2個、切塊排骨300g 、薑片3-4片、炸油適量

調味料：

鹽少許

做法：

1冷水加入排骨煮到水滾，取出排骨洗淨後另起鍋加水與薑片煮30分鐘。

2大白菜心切4份，加入做法1中續煮10分鐘，以鹽調味。

3雞蛋打散，以篩網濾入180度熱油中邊炸邊攪拌成蛋酥，撈出瀝油後加入做法2 。

涼拌白菜梗

材料：

大白菜5-6片、豆乾4片、蒜頭4顆(切碎) 、辣椒1支(切絲) 、香菜梗1小把(切段) 、鹽味花生2大匙、衛生冰塊適量

調味料：

鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、辣油1大匙、白醋3大匙

做法：

1大白菜取菜梗，切粗絲。泡冰水增加脆感。豆乾橫剖成三片再切絲。

2調味料拌勻，撈出大白菜梗瀝乾水分。

3將花生以外的所有材料放入大碗中攪拌均勻，盛盤後撒花生。

白菜，由內而外皆可使用不浪費，堪稱CP值超高食材。

外層白菜葉可做出美味「紅燒菇白菜卷」，將菜葉煮軟裹入手打豬肉內餡，放入電鍋蒸熟，選用香氣濃厚的幹香菇泡發，混合太白粉勾芡，以小火逼出香氣，低熱量的香菇含有香菇多糖，能增加抗體減緩癌細胞繁殖，爲美味、健康兼具料理。

中層菜梗切成粗絲，「涼拌白菜梗」加入豆乾製作，咀嚼後爽脆口感讓人難忘。

紅燒菇白菜卷

材料：

大白菜6-7片、豬絞肉300g 、姜1小塊、蔥1小段、幹香菇10朵(泡軟瀝乾) 、太白粉水1小匙、水適量

調味料：

胡椒粉少許、鹽少許、醬油2小匙、糖1小匙、香油少許

做法：

1蔥、姜略拍，放進一碗水中抓出味道，加入絞肉中摔打至絞肉出現黏性，加鹽、胡椒粉拌勻後備用。

2大白菜葉以滾水燙軟，取適量做法1搓圓，以大白菜葉包起，放入電鍋以1杯水蒸熟。

3依序煎香薑片、香菇，加水、醬油、糖和做法2的蒸汁煮5分鐘，熄火以太白粉水勾芡，淋做法2上。

奶醬焗白菜

材料：

大白菜6-7片、蝦米10g(泡水) 、火腿2片(切絲) 、中筋麪粉2大匙、鮮奶350g 、奶油30g、油10g 、披薩起司絲適量

調味料：

鹽少許、黑胡椒少許

做法：

1油與奶油入鍋融化後加入麪粉炒香，加入鮮奶攪拌均勻至呈糊狀盛出。

2另起鍋，依序炒香蝦仁、火腿後下切小片的大白菜炒軟，以鹽、黑胡椒調味。

3加入做法1的白醬炒勻，移入烤盅鋪平撒起司絲，以200度烤15分鐘。