精選9款石鍋菜品做法，高端大氣上檔次，值得大家參考和借鑑
石鍋拌飯相信很多人都喫過，把飯倒在加熱的石鍋上，咯吱咯吱的響，再把要喫的菜蓋在上面配上醬汁，不僅喫着燙嘴，味道跟在普通盤子裏放的菜相比，簡直提升了一個檔次，當然並不是所有菜餚都適合放進石鍋。石鍋拌飯好喫，那下面給大家推薦9款石鍋菜品做法，比石鍋拌飯更好喫，高端大氣上檔次，在餐廳賣的火爆的菜品，值得大家參考。
石鍋鱈魚
原料：
銀鱈魚、幹蔥、洋蔥、大蒜子、羅勒葉少許、雞蛋、生粉少許、牛肉汁、老抽、生抽、花雕酒、蜂蜜、糖、雞粉、八角、桂皮、香葉。
製作方法：
1、幹蔥、洋蔥切塊，大蒜子一起過油炸至金黃色撈出，鍋留底油放三分之一干蔥蒜，八角、桂皮、香葉加水小火熬香。
2、將上述調料加入鍋中燒開過濾待用。
3、銀鱈魚切成大小的塊加鹽、雞蛋、生粉上漿。
4、開油鍋燒至4成熱下銀鱈魚炸，把剩餘洋蔥、幹蔥放入燒熱的石鍋中，放上炸至金黃色的銀鱈魚。
5、把之前燒好的汁水勾芡澆在銀鱈魚上，放上炸好的羅勒葉點綴即可。
沸騰豆湯鍋巴肚條
原料：熟豬肚、黃碗豆、青筍片、水發木耳、金針菇各、小蔥段、鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴。
製法：
1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋裏壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸後，放入青筍片、水發木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋裏，撒上小蔥段。
3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時，撈出來反扣於石鍋內，即成。
特點：豆香濃郁，鍋巴香脆。
一品石鍋豆腐
材料：雞蛋豆腐、紅腰豆、蟹棒、圓蔥絲、清甜豆、蝦仁各、生粉、鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；
2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內放入鮑汁300克，下入焯水後的紅腰豆100克燒至入味，離火；
4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。
黃燜野豬排
1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋裏燒開並汆淨血水後，撈出來下五成熱的油鍋裏，滑油後待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。
3、開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裏，上桌點火便可食用。
東北石鍋豆腐
材料：豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
1、將豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
石鍋排骨
材料：豬排骨，去皮小土豆，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各、A料（鹽，味精、雞精），祕製醬料，蔥油、料酒、紅油各，香油，頂湯，色拉油。
祕製醬料：將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各，蠔油，蔥末、薑末、蒜末，朝天椒末調勻即可。爲保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批量調製。
1.將豬排骨洗淨，剁成長約6釐米的段，用清水衝淨血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗淨，去蒂留籽，從中間一切爲二。
2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。
4.鍋入色拉油30克，入排骨煸幹水分，烹料酒，入祕製醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。
石鍋茄夾
1.黃豆用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯碗內，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時。
2.茄子斜刀切厚2釐米的夾 刀片，釀入五花肉餡，拍生粉。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入茄夾 ，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4.鍋內放入高湯，下入蠔油，老抽、雞精、雞汁各3克調味，湯汁燒開後放 入 茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內，撒蔥花點綴。
石鍋牛蛙煲
材料：牛蛙仔宰殺制淨，切成大小均勻的30塊，加入鹽、溼澱粉抓拌均勻。
1.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙， 小火滑油，撈出控油。
2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、薑片、小米辣椒圈、番茄醬炒香，倒入高湯大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用溼澱粉勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內，用鮮紅椒點綴。
石鍋野生菌
材料：幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅、分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
1、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入五花肉，中火炒香。
2、放入永豐辣醬、蠔油調味，放入菌菇和高湯、泡菌菇的清水，大火燒開，改小火煨制15分鐘。
3、用雞粉調味，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內，用蔥段點綴。
石鍋菜品就先介紹到這裏，有喜歡的朋友點個關注，加個贊，分享出去，這樣的好菜需要大家的支持。#鱈魚#鍋巴#洋蔥收藏
原料：熟豬肚、黃碗豆、青筍片、水發木耳、金針菇各、小蔥段、鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量、自制鍋巴。
製法：
1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋裏壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸後，放入青筍片、水發木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋裏，撒上小蔥段。
3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時，撈出來反扣於石鍋內，即成。
特點：豆香濃郁，鍋巴香脆。
一品石鍋豆腐
材料：雞蛋豆腐、紅腰豆、蟹棒、圓蔥絲、清甜豆、蝦仁各、生粉、鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；
2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內放入鮑汁300克，下入焯水後的紅腰豆100克燒至入味，離火；
4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。
黃燜野豬排
1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋裏燒開並汆淨血水後，撈出來下五成熱的油鍋裏，滑油後待用。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。
3、開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裏，上桌點火便可食用。
東北石鍋豆腐
材料：豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
1、將豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
石鍋排骨
材料：豬排骨，去皮小土豆，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各、A料（鹽，味精、雞精），祕製醬料，蔥油、料酒、紅油各，香油，頂湯，色拉油。
祕製醬料：將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各，蠔油，蔥末、薑末、蒜末，朝天椒末調勻即可。爲保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批量調製。
1.將豬排骨洗淨，剁成長約6釐米的段，用清水衝淨血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗淨，去蒂留籽，從中間一切爲二。
2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。
4.鍋入色拉油30克，入排骨煸幹水分，烹料酒，入祕製醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。
石鍋茄夾
1.黃豆用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯碗內，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時。
2.茄子斜刀切厚2釐米的夾 刀片，釀入五花肉餡，拍生粉。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入茄夾 ，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4.鍋內放入高湯，下入蠔油，老抽、雞精、雞汁各3克調味，湯汁燒開後放 入 茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內，撒蔥花點綴。
石鍋牛蛙煲
材料：牛蛙仔宰殺制淨，切成大小均勻的30塊，加入鹽、溼澱粉抓拌均勻。
1.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙， 小火滑油，撈出控油。
2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、薑片、小米辣椒圈、番茄醬炒香，倒入高湯大火燒開，改小火熬至香味濃郁時過濾料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用溼澱粉勾芡，出鍋裝入燒燙的石鍋內，用鮮紅椒點綴。
石鍋野生菌
材料：幹牛肝菌、幹老人頭菌、幹雞樅、分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。
1、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入五花肉，中火炒香。
2、放入永豐辣醬、蠔油調味，放入菌菇和高湯、泡菌菇的清水，大火燒開，改小火煨制15分鐘。
3、用雞粉調味，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內，用蔥段點綴。
石鍋菜品就先介紹到這裏，有喜歡的朋友點個關注，加個贊，分享出去，這樣的好菜需要大家的支持。
