大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

五彩豆皮卷， 這名字聽着就感覺高大上，可能這就是把豆皮喫出了高級感吧？顧名思義，知道了這道菜最外面是豆皮，那裏面又卷着什麼呢？彆着急，跟小易一起來一探究竟吧！悄咪咪告訴你，真的是特別好喫，有菜又有肉！

所需食材：

豆腐皮、豬瘦肉、雞精、鹽、胡椒粉、啤酒、澱粉、清油、胡蘿蔔、幹香菇、韭菜、蔥、姜、白糖、老抽、生粉、雞蛋、麪包糠

製作步驟：

第一步：準備一塊豬瘦肉，切成薄片後改刀切成細絲；然後往肉絲裏面加入少許雞精、鹽、胡椒粉、料酒調味，下手抓勻；最後加入少許水澱粉，抓勻後再加入清油，下手抓勻備用。

第二步：一小段胡蘿蔔切成絲；幹香菇用水浸泡一下再改刀切成絲；韭菜清洗乾淨後切成小段。

第三步：把鍋充分燒熱加入一點油，油溫燒至三成熱（差不多100°左右）下入肉絲，然後用筷子攪動，把肉絲攪散；滑至肉絲變白即可撈出來控幹油備用。

第四步：把鍋先來充分燒熱，加入少許的底油，再把蔥薑末下入鍋中煸炒出香味；接着依次往鍋中倒入香菇絲、胡蘿蔔絲，每加一種食材都要炒香後再加入下一種食材；然後把肉絲倒入鍋中，並加入少許鹽、胡椒粉、雞精、白糖、老抽調味上色，開大火翻炒均勻；最後往鍋中加入韭菜，大火翻炒至斷生即可。

第五步：準備一塊豆腐皮，攤開，再把炒好的餡兒放到豆皮上面，下手來整成條狀再捲起；接着把兩端包起來，並在豆皮上抹上雞蛋黃，裹緊備用。

第六步：把裹好的豆皮卷放入盤子裏面，撒上一層生粉（也就是土豆澱粉），接着再抹上一層雞蛋黃，然後再撒上面包糠，多撒一點，並用手來壓緊實。

第七步：把鍋燒熱加入足量油，油溫燒至五成熱，把豆皮卷下入鍋中，上面炸不到的地方可以淋上熱油，炸好後用漏勺撈出來，放到案板上放涼。

第八步：把炸好的豆皮卷改刀切斜段後裝盤，五彩豆皮卷就做好了。

製作關鍵點：

把肉絲低油溫下鍋，更容易滑散，且不易粘連。

這道家常小菜最大的好處就在於，一口下去，豆製品、肉、蔬菜都有了，真是營養又健康！光看這五彩的顏色，就讓人忍不住想嘗試，你也一起吧？

本期五彩豆皮卷的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月20日的視頻製作，我們下期見。

相關文章