養生面包扭扭棒

紅薯餡兒做法：蒸熟的紅薯300克，砂糖50克，黃油45克。紅薯壓成泥，加入黃油和糖，放入不粘鍋內，翻炒至紅薯餡兒變幹一些就行了。

麪包體我用的是湯種做法，很柔軟。

原創作者 a羊羊初心私房烘焙

食材高筋麪粉（湯種）26克水（湯種）132克麪包粉360克奶粉16克雞蛋1個（約60克）酵母粉5克鹽3克細砂糖50克水190克湯種80克黃油32克熟黑芝麻25克

步驟

1、紅薯餡兒提前炒好，晾涼備用。

2 、湯種我也是天天晚上做好的，這個配方，湯種只用到80克。

3 、除黃油和鹽外，所有材料放入揉麪缸，揉至麪糰出粗糙的薄膜。放入軟化好的黃油，鹽，轉三檔慢速打至黃油吸收。轉五檔高速攪打一下。

4 、麪糰揉至可拉出光滑有韌性的薄膜時，加入炒熟的黑芝麻，低速揉勻。

5 、檢查一下手膜，收圓麪糰。

6 、放入溫度28度，75%溼度的發酵箱內，醒發一個小時。

7 、醒發好的麪糰分成兩份。分別擀成長方形，鋪餡料，到麪糰的3/4處。

8 、未鋪餡料的一端折過來，折三折。

9 、就是疊一次被子，然後放入冰箱冷凍一會兒，凍硬一點，等一下好擀，好切，好造型。

10 、凍硬的麪糰。再稍微擀長、擀寬一點。

11 、切成比筷子粗一點的長條。

12 、扭一扭，擺入烤盤，中間留出適當的距離。

13 、放入溫度38度，溼度80%的發酵箱內，醒發15分鐘。

14 、放入預熱好的放入內，180度烤12分鐘左右。

15 、麪包出爐。

紅薯餡甜甜的帶着奶香味兒，麪包體也很柔軟。

看下紅薯餡兒，很好喫哦。

小貼士

二發的時候一定要發好，不然烤出來會硬硬的。

紅薯餡也可以換成南瓜餡。

相關文章