嗦粉，是會上癮的。

米粉是神一般的存在，無論在廣東還是各省，大家的一日四餐都離不開它。作爲一個廣州人都愛它愛到要死，更別提嗜粉如命的廣漂。

而廣州作爲美食之都，不僅有很多廣東美食，還容納了許多家鄉美食。對於很多外鄉人來說，可以一日無米飯，不可以一日不嗦粉。粉，於許多廣漂朋友而言，是對家鄉的寄託。

但又有很多外省朋友有疑問，在廣州真的能喫到正宗的家鄉味道嗎？不敢說每一家都是，起碼有被當地人認證過的味道。

今天阿lam獻出6家寶藏粉店，如果你也想家了，不妨來這裏試試。

01

“ 柳州螺螄粉 ”

一進門就被臭哭

柳州的螺螄粉出名程度簡直是街知巷聞、無人不知，但最爲出名的還是它的臭。無論是進門還是喫完之後，那股難忘的酸筍味揮之不去！

對它的喜歡也是兩極分化，愛的人可以一天喫三頓，恨的人對它敬而遠之。而開在鵝掌坦大街的這家螺螄粉，位置偏僻、沒有地鐵，但是還是吸引了不少人每天絡繹不絕地來嗦粉！

菜品種類不多，賣的都是街坊價，一碗雜錦螺螄粉足矣把人的胃留住。浮着油光的湯底、酥脆的腐竹、嫩滑的肉片、浸飽湯水的豆泡、赤紅的花生米、迷人的酸筍，每一樣都呼喚着我。

喫螺螄粉之前記得先喝湯，那一口集鮮香爽辣於一身的湯底，用跟香料爆炒過的螺螄，混合豬骨、辣椒、茴香等材料熬煮，要煮上8-10個小時，螺肉自身的鮮甜都化在湯中。

正宗的螺螄粉，用的是陳米制成的圓粉，失去油性沒有膠質的陳米加工成米粉後，煮後不易斷，喫起來更充滿彈性。

而酸筍更是當中的靈魂，也是螺螄粉臭的源泉。這裏的筍是從廣西運來，白且細長、嫩而無渣。酸筍的臭味直衝天靈蓋，可繞地球三圈，但這樣的筍纔是好的手工酸筍！

當然，別忘了底下還有各種配料，分量也是相當多，經過湯汁的沐浴後，這一碗直接給我喫個精光。

週記螺螄粉

營業時間：09:00-次日01:00

地址：白雲區鵝掌坦大街18號101鋪

02

“ 南寧老友粉 ”

廣西人最自豪的一碗粉

不知道什麼時候開始，南寧的老友粉突然少有名氣，南寧的朋友也開始來廣州開起了店。老友粉是南寧小喫的金字招牌，還是廣西“四大粉之一”！

後來還屢屢上央視，併入選2007南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，成爲了廣西人最自豪的一碗粉！甚至連張衛健都悄悄來“嗦粉”了！

廣西的老友粉都是炒的，豬雜先炒熟，然後混進湯汁，加入河粉大火猛炒，有鑊氣的同時又不會幹，這樣的一碗粉連我司同事都恨不得天天去喫！

我點了一份豬雜老友粉，滿滿一大碗，上桌就能聞到陣陣酸餿味，是正宗南寧老友粉那味沒錯了！

先喝一口招牌湯底，湯是用豬骨和雞熬製，再加上酸筍和番茄混煮，還有靈魂豆豉和辣椒的加持，豬雜的腥香也融入其中，連廣西同事都說打9分！

豬雜主要是豬肝和豬小腸，豬肝回甘，豬小腸潤滑彈牙，處理得沒有腥臊味，怪不得是招牌！不愛豬雜的還可以選牛肉老友粉，同樣very good！

老友粉中的粉是河粉，而河粉最能吸味，不僅吸收了湯底的精華，喫起來酸酸辣辣的非常開胃！

SAM記老友粉

營業時間：11:00-21:00

地址：天河區海樂路12號珠江新城07號鋪

03

“ 南寧蒲廟生榨米粉 ”

隔條街都能聞到“酸餿味”

生榨米粉是廣西二十幾種粉中的一種，因現榨現做、新鮮有營養而受廣西人喜愛！而正宗的生榨米粉，確實有一種標誌性的“酸餿味”。用的米漿需要經兩日三晚的發酵，產生一種有助食物消化的酵母菌後自然形成的！

要說正宗，一定要把靚姐交出來！不僅“酸餿味”夠，還連續兩年登上“米其林必比登榜”，果然是有點料的！

後廚勺上發酵好的、成膏狀的米漿放入壓榨器，往熱鍋裏壓出一根根粗細均勻的米粉。還要撈起過一次冷河、再過一次熱鍋，纔可裝碗！米粉帶點淺黃色，這也說明米粉中沒有加增白劑！

裝碗後必須加點豆芽菜和酸豆角增加口感，還要鋪上蒲廟生榨米粉傳統三樣配料：豬肉沫、頭菜碎、豆腐乾，三樣缺一不可！

而加入滷味更是絕上加絕，滷水花肉、滷水雜錦、豬手三種搭配都是人氣。花肉薄而通透、豬大腸軟而吸汁、豬手軟糯，過分優秀了！

而喫法也很講究，有幹撈和加湯兩種。

幹撈直接用豬肉沫的醬汁和滷汁一起拌開拌勻，撈汁鹹香、喫着很清爽！往米粉裏澆滿骨頭湯後，湯汁因爲滷汁而更香濃！

米粉撈汁的攪拌下，口感很厚實，絲毫不影響米粉的韌性！而在湯汁的浸泡下，米粉沒有這麼酸，米粉的香、滑、軟完全突顯，質地也比干撈更細膩！

① 幹撈

② 加湯

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

營業時間：08:00-20:30

地址：海珠區曉港灣英華街242號

04

“ 湖南滷粉 ”

只開早上、只賣3小時

弗蘭人也鍾愛嗦粉，早上必定先從嗦一碗粉開始。

這習慣也慢慢影響着我們廣州人，體育西有一家只營業3個小時的湖南滷粉，在附近上班的打工人無一不知道他。這家店開在小賣部裏，沒啥環境而言，但也惹得人排長隊買！

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老闆是地道的湖南人，做法也hin正宗！這裏的粉只有三種：滷粉、湯粉、涼拌粉，通通8元！湖南米粉的湯底纔是精華，把凌晨三點開始熬的筒骨湯往粉一澆，搞定！

滷粉粗粗的，再加上簡單的配料，經與底下的滷汁一拌，祕製的滷汁香而提味，嗦上一口神仙都救不了！

而這種細湯粉湖南原本是沒有的，爲了迎合廣州人的口味特別製作。廣州人所熟悉的細粉，真的很吸汁，吸入了筒骨湯香味的米粉變得漲卜卜，超入味！

冰冰涼的涼拌粉更適合夏天，早上喫一碗整個人都醒曬！味道同滷粉一樣， 口感會更清爽了！

湖南滷粉

營業時間：08:00-20:30

地址：天河區天河街21-25號

05

“ 海南醃粉 ”

街坊從小喫攤一直追隨

海南粉是海南省最具特色的小喫，也屬於海派菜。在海南，人們常說的“海南粉”主要是指如海口、定安、澄邁等瓊北地區的米粉，分兩種喫法，幹醃粉和溼湯粉。

澄邁醃粉是海南粉的一種，在廣州很少見。米粉每天用純米漿手工製作，保質期只有一天，而這鍋烏黑的滷汁也正是醃粉的靈魂所在，用10+種佐料熬製，鹹香中帶着淡淡藥材香。

埋着滷汁的醃粉，上桌就聞到濃郁的香味！配料很豐富，瑞溪牛肉乾、酸筍、酸菜、青瓜、花生米、芝麻等依次鋪在醃粉上，記得立即攪拌均勻！

而清補涼也是海南人喫粉的標配，很多人第一反應會認爲是廣州人平常喝的涼茶，其實他是用純椰汁做成的冰沙，再加上各種配料，妥妥的一碗清潤甜品！

一碗的清補涼13塊錢，有芋圓、通心粉、仙草、西瓜、紅豆等12種配料任選，舀得滿滿當當的，用料夠實在！再撒上老椰做的椰絲、葡萄籽以及自家炒的花生米，hin豐富！

海南特色小喫

營業時間：08:00-23:00

地址：海珠區泰沙路3號好時光幼兒園對面

06

“ 新疆炒米粉 ”

光聽名字就被辣到

如果你問新疆有什麼美食，我會答大盤雞、羊肉串、手抓飯....如果你問新疆什麼美食最辣，我毫不猶豫地說新疆炒米粉，光聽名字就覺得辣上頭了！

在體育東有一家“黑”店，新疆人喫了會流淚，廣州人喫了也會流淚！還拿下了廣州新疆菜熱門榜第②名！

啥也不說記得先點份牛肉炒米粉，濃郁的醬汁均勻沾滿每一根米粉，泛着惹味的焦糖色！醬汁必須足夠濃稠纔算對味，而這家做得是十分優秀！

米粉粗而煙韌，略有烏冬的口感，每一口都充斥着鹹香，我還加了店家自制的泡菜，其實更像酸菜，香辣中帶點酸爽，原本說着不喫的攝影師也連幹三碗！

而比臉還大的饢，是新疆的傳統食物。剛出爐的饢連空氣中都散發着麥香味。有些人更愛把它就着湯汁喫，不僅變得溼潤，還會越喫越香！

椒堂米粉

營業時間：10:00-22:00

地址：天河區體育東橫街24號

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我一直都覺得廣州是座包容性很強的城市，他讓很多外鄉人有了堅持在廣打拼的勇氣，也讓外鄉人能在廣州得到一絲慰藉。以上的小店無論多難找、多難被發現，總有人爲了它不遠萬里，只爲喫上帶有家鄉的味道。

如果在廣州還有喫到你們認爲好喫的寶藏小店，趕緊告訴我吧！

作者：喫喝玩樂in廣州