十道五花肉家常做法,既有宴席大菜,又有家常小炒,非常下飯
豬五花肉做菜在咱們生活中是最常見的,也是咱普通好百姓喫的最多的葷菜,在家常菜中佔有主要地位,對於愛喫肉的朋友來說要是沒有五花肉炒出來的菜不僅沒有食慾,還缺少油水。下面介紹幾款用五花肉做的家常菜,做法簡單又好喫,每一道都是大衆喜歡的家常菜,點擊率超高。
回鍋肉又稱"燈盞窩",做回鍋肉的最佳材料是豬坐臀肉,也有好多餐廳會選用五花肉。
材料:五花肉、青蒜苗、郫縣豆瓣、紅醬油、甜麪醬、鹽、色拉油(如果用坐臀肉最好用豬化油)
1. 豬五花肉處理乾淨,冷水下鍋,加點料酒、姜蔥、花椒去腥。煮至剛熟關火(最好用筷子叉一下,叉透即可,千萬別煮太熟),原湯浸泡至涼,撈出切薄片;青蒜苗切段,豆瓣剁碎。
2. 鍋置旺火上,下入色拉油燒熱,下入豆瓣炒香炒出色,再下入回鍋肉煸炒起卷,下入適量甜麪醬炒勻,調入紅醬油炒勻,加少許鹽,青蒜苗炒勻即可出鍋。
鹽煎肉跟回鍋肉堪稱姊妹篇。傳統用的豬腿肉,現在小餐館等流行用五花肉。
材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。
1. 五花肉處理乾淨,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分別剁碎。
2. 鍋置旺火上,加入混合油燒熱,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,調入鹽、醬油炒勻,最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。
辣椒炒肉也叫農家小炒肉,湖南名菜,許多愛辣人士的最愛。
材料:五花肉、二荊條、豆豉、辣妹子醬、鹽、辣鮮露,混合油。
1. 乾淨的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵(斜刀切片)。
2. 鍋置旺火上,下入肉片煸炒片刻出油脂,下入辣妹子醬,豆豉炒香炒出紅油,調入少許鹽、辣鮮露炒勻,最後加入青蒜苗炒勻,即可出鍋裝盤。
香乾炒肉
材料:五花肉、香乾、蒜苗、豆豉、,美極鮮、辣鮮露(也可用其他醬油代替)、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片;香乾切相同的片,蒜苗切段。
2. 起鍋燒油,油燒熱下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆乾炒香,調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。
家常紅燒肉——最普通最常見的東坡肉。
材料:帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、鹽、姜蔥、料酒、味精、雞精、色拉油。
1. 五花肉處理乾淨改刀切塊,蔥切段,薑切片。
2. 五花肉焯一下水,撈出沖涼瀝乾待用。
3. 鍋置旺火上,倒入少於的色拉油,下入五花肉煸炒出油脂,倒出控油,再次起鍋燒油,下入五花肉塊煸炒,下入姜蔥和其他香料炒出香味,加入適量老抽調色,烹入料酒,添適量開水,調入適量鹽、大火燒開,改小火慢燉約40分鐘,撿出八角、桂皮、香葉。
4. 大火收濃湯汁,調入味精。雞精出鍋即可。
蒸燒肉——北方農村宴席上經常見到,也是年節必備的一道傳統菜餚。
材料:五花肉、姜蔥、料酒、鹽、花椒、蜂蜜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、味精、雞精、色拉油。
1.五花肉處理乾淨,冷水下鍋焯水,加入料酒、姜蔥、花椒。
2.焯水後的五花瀝乾水分,豬皮上抹上蜂蜜待用。
3.鍋燒熱,倒入寬油,下入五花肉炸至表皮起虎皮,撈出瀝油冷卻。在炸制的過程中用蓋子蓋住油鍋,放置油賤出來。
4.炸好的五花肉切大片,裝入碗內,擺拍成"一封書"形。
5.調料汁:碗中加入適量鹽、醬油、雞精、味精攪拌均勻,倒入五花肉碗裏。五花肉上面放上八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜。
6.大火上汽蒸一個半小時,盛出即可。
把子肉
材料:乾淨豬五花肉、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、味精、雞精、料酒、姜蔥、色拉油。
1. 五花肉下入冷水鍋,加入姜蔥、料酒焯水。筷子可以叉頭透即可撈出,冷卻後切大片。
2. 鍋置旺火上,倒入少許油下入肉片煎制,煎出油脂,下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香,加入適量開水,調入醬油、鹽、冰糖、雞精、味精,大火燒開,轉小火燉半小時以上。
3. 中途可以撿出料頭和香料,燉好後收濃湯汁,起鍋即可裝盤。
甜燒白也叫蒸甜肉,四川傳統名菜,屬於甜菜扣肉,類似的菜有龍眼扣肉等。
材料:五花肉、豆沙、棗泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜蔥、料酒、色拉油。
1. 盆中加入適量糯米,倒入清水浸泡一晚上。撈出拌點白糖。
2. 五花肉處理乾淨,下入冷水鍋里加姜蔥、料酒焯水,打去浮沫,撈出冷卻,豬皮抹上蜂蜜,入油鍋炸至虎皮。
3. 五花肉改刀切夾刀片待用。
4. 碗中放入豆沙和棗泥,加入適量白糖、蜂蜜攪勻成餡料。
5. 將餡料夾入肉片中,皮朝下襬入碗內,上面鋪上糯米,大火上汽蒸一個半小時以上。
6. 蒸熟出鍋,倒扣在盤中。
7. 鍋刷乾淨,倒入適量清水、少許白糖、蜂蜜燒至濃稠,澆淋在肉上面美味即成。
梅菜扣肉也叫鹹燒白,傳統名菜,幾乎全國各地宴席都有此菜。相近的菜如鹽菜扣肉、酸菜扣肉、幹豆角扣肉、寶塔肉等。
材料:梅菜、五花肉、姜蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、色拉油。
1. 梅菜提前清洗浸泡;五花肉處理乾淨。
2. 冷水鍋裏下入五花肉,加鹽、姜蔥、料酒焯水,焯到筷子能插入肉裏即可撈出,沖洗瀝乾水分。
3. 將五花肉皮上抹上糖色,油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻,瀝乾油份,切大片,放入盆中,調入鹽,醬油拌勻,調入擺入碗內。
4. 泡好的梅菜控幹水份,炒鍋預熱倒入適量油,下入姜蔥、幹辣椒爆香,倒入梅菜炒香炒幹水分,調入醬油,料酒,雞精,味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裏,上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。
5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。
6. 鍋置旺火上,倒入蒸碗的湯汁,適量水豆粉勾芡,大火收濃,淋在扣肉上面美味即成。
脆皮五花肉——近幾年網上比較火的一種喫法。
材料:五花肉、鹽、料酒、姜蔥、醬油、幹細豆粉、麻辣粉。
1. 五花肉處理乾淨,冷水浸泡血水。
2. 五花肉略改刀連皮不切斷,放入盆中,加入鹽、料酒、醬油、姜蔥醃製3個小時以上,五花肉拍上幹細豆粉。
3. 將鍋置於旺火上,倒入寬油,油溫五六成熱下入五花肉炸至表皮酥脆,撈出瀝油。
4. 五花肉改刀切塊,撒上麻辣粉即可食用。
還有那些更好喫的五花肉做法請朋友在下方留言,喜歡的朋友給小馬食圖點個關注點個贊,轉發評論一下,別忘了忙完之後給自己喫頓好的。#五花肉#料酒#蒜苗收藏
材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。
1. 五花肉處理乾淨,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分別剁碎。
2. 鍋置旺火上,加入混合油燒熱,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,調入鹽、醬油炒勻,最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。
辣椒炒肉也叫農家小炒肉,湖南名菜,許多愛辣人士的最愛。
材料:五花肉、二荊條、豆豉、辣妹子醬、鹽、辣鮮露,混合油。
1. 乾淨的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵(斜刀切片)。
2. 鍋置旺火上,下入肉片煸炒片刻出油脂,下入辣妹子醬,豆豉炒香炒出紅油,調入少許鹽、辣鮮露炒勻,最後加入青蒜苗炒勻,即可出鍋裝盤。
香乾炒肉
材料:五花肉、香乾、蒜苗、豆豉、,美極鮮、辣鮮露(也可用其他醬油代替)、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片;香乾切相同的片,蒜苗切段。
2. 起鍋燒油,油燒熱下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆乾炒香,調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。
家常紅燒肉——最普通最常見的東坡肉。
材料:帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、鹽、姜蔥、料酒、味精、雞精、色拉油。
1. 五花肉處理乾淨改刀切塊,蔥切段,薑切片。
2. 五花肉焯一下水,撈出沖涼瀝乾待用。
3. 鍋置旺火上,倒入少於的色拉油,下入五花肉煸炒出油脂,倒出控油,再次起鍋燒油,下入五花肉塊煸炒,下入姜蔥和其他香料炒出香味,加入適量老抽調色,烹入料酒,添適量開水,調入適量鹽、大火燒開,改小火慢燉約40分鐘,撿出八角、桂皮、香葉。
4. 大火收濃湯汁,調入味精。雞精出鍋即可。
蒸燒肉——北方農村宴席上經常見到,也是年節必備的一道傳統菜餚。
材料:五花肉、姜蔥、料酒、鹽、花椒、蜂蜜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、味精、雞精、色拉油。
1.五花肉處理乾淨,冷水下鍋焯水,加入料酒、姜蔥、花椒。
2.焯水後的五花瀝乾水分,豬皮上抹上蜂蜜待用。
3.鍋燒熱,倒入寬油,下入五花肉炸至表皮起虎皮,撈出瀝油冷卻。在炸制的過程中用蓋子蓋住油鍋,放置油賤出來。
4.炸好的五花肉切大片,裝入碗內,擺拍成"一封書"形。
5.調料汁:碗中加入適量鹽、醬油、雞精、味精攪拌均勻,倒入五花肉碗裏。五花肉上面放上八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜。
6.大火上汽蒸一個半小時,盛出即可。
把子肉
材料:乾淨豬五花肉、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、味精、雞精、料酒、姜蔥、色拉油。
1. 五花肉下入冷水鍋,加入姜蔥、料酒焯水。筷子可以叉頭透即可撈出,冷卻後切大片。
2. 鍋置旺火上,倒入少許油下入肉片煎制,煎出油脂,下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香,加入適量開水,調入醬油、鹽、冰糖、雞精、味精,大火燒開,轉小火燉半小時以上。
3. 中途可以撿出料頭和香料,燉好後收濃湯汁,起鍋即可裝盤。
甜燒白也叫蒸甜肉,四川傳統名菜,屬於甜菜扣肉,類似的菜有龍眼扣肉等。
材料:五花肉、豆沙、棗泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜蔥、料酒、色拉油。
1. 盆中加入適量糯米,倒入清水浸泡一晚上。撈出拌點白糖。
2. 五花肉處理乾淨,下入冷水鍋里加姜蔥、料酒焯水,打去浮沫,撈出冷卻,豬皮抹上蜂蜜,入油鍋炸至虎皮。
3. 五花肉改刀切夾刀片待用。
4. 碗中放入豆沙和棗泥,加入適量白糖、蜂蜜攪勻成餡料。
5. 將餡料夾入肉片中,皮朝下襬入碗內,上面鋪上糯米,大火上汽蒸一個半小時以上。
6. 蒸熟出鍋,倒扣在盤中。
7. 鍋刷乾淨,倒入適量清水、少許白糖、蜂蜜燒至濃稠,澆淋在肉上面美味即成。
梅菜扣肉也叫鹹燒白,傳統名菜,幾乎全國各地宴席都有此菜。相近的菜如鹽菜扣肉、酸菜扣肉、幹豆角扣肉、寶塔肉等。
材料:梅菜、五花肉、姜蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、色拉油。
1. 梅菜提前清洗浸泡;五花肉處理乾淨。
2. 冷水鍋裏下入五花肉,加鹽、姜蔥、料酒焯水,焯到筷子能插入肉裏即可撈出,沖洗瀝乾水分。
3. 將五花肉皮上抹上糖色,油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻,瀝乾油份,切大片,放入盆中,調入鹽,醬油拌勻,調入擺入碗內。
4. 泡好的梅菜控幹水份,炒鍋預熱倒入適量油,下入姜蔥、幹辣椒爆香,倒入梅菜炒香炒幹水分,調入醬油,料酒,雞精,味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裏,上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。
5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。
6. 鍋置旺火上,倒入蒸碗的湯汁,適量水豆粉勾芡,大火收濃,淋在扣肉上面美味即成。
脆皮五花肉——近幾年網上比較火的一種喫法。
材料:五花肉、鹽、料酒、姜蔥、醬油、幹細豆粉、麻辣粉。
1. 五花肉處理乾淨,冷水浸泡血水。
2. 五花肉略改刀連皮不切斷,放入盆中,加入鹽、料酒、醬油、姜蔥醃製3個小時以上,五花肉拍上幹細豆粉。
3. 將鍋置於旺火上,倒入寬油,油溫五六成熱下入五花肉炸至表皮酥脆,撈出瀝油。
4. 五花肉改刀切塊,撒上麻辣粉即可食用。
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