很多人都聽過這種說法：中老年人要少喫肉，肉喫太多會導致三高。

其實，這是錯誤的。肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

中老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕喫某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。

畜肉、禽肉、魚肉等，是優質蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對於預防缺鐵性貧血有十分重要的意義。

營養專家說，中老年人應該喫肉，只是喫法要注意。

喫肉，並不一定會升高膽固醇

實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用，並不是那麼聳人聽聞。人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以爲只要喫肉就會導致膽固醇高。

喫肉，要分清顏色

1紅肉搭配着喫

中國人在日常飲食中接觸最多的紅肉是豬肉、牛肉和羊肉。

這類肉中的脂肪裏，往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。所以，喫肉應該儘量喫瘦肉，少喫肥肉和內臟。豬肉：但豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。

三招減少豬肉膽固醇

1、茶多酚具有很強的抗氧化作用。在做五花肉之前，先用熱水泡開一小把茶葉，然後將茶水放涼，再將五花肉浸泡20分鐘左右即可。

2、黃豆，含有大豆卵磷脂、植物異黃酮等物質，可在烹調時加入黃豆可破壞壞膽固醇。

3、烹調時，用小火慢燉2小時，也能減少五花肉的膽固醇含量。牛肉的蛋白質、鐵元素較爲豐富，必需氨基酸含量多。

固腸嫩滑牛肉

① 浸泡芡實、草果、草豆蔻水；

② 醃製牛肉。取碗放入小蘇打、雞蛋、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米澱粉，加入浸泡好的藥水（1斤牛肉加4兩水），調製成漿，放入切好的牛肉片；

③ 改刀。將少許美人椒切段，半個彩椒切段，少許口蘑切片，山藥切成菱形片；

④ 熱鍋涼油，下入山藥、口蘑，翻炒後鋪開，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少許料酒；

⑤ 加入藥水，生抽、蠔油增鮮，翻炒均勻，加入用藥水兌的勾芡，翻炒均勻即可。

2白肉爲首選

白肉一般指禽類及水產品類的食物。

魚肉、禽肉是老年人的首選肉品，它們的脂肪含量低，肌纖維短、細、軟，更易消化吸收。雞肉，曾連續5年被評爲年度最佳綜合飲食。不僅富含蛋白質，還含有豐富的精氨酸，是血管清道夫，能輔助清除血管斑塊。魚、蝦、蟹、貝等白肉不僅富含蛋白質、礦物質等營養物質，而且脂肪含量低。其中，海魚含有豐富的不飽和脂肪酸，當食用深海魚的次數達到每週1次甚至每天1次時，可降低心血管疾病風險。

每天要喫“一拳頭”肉

我國老年人膳食寶塔對每類食物每天的攝入量都做了推薦，形象點說來，就是每天差不多總共喫“一個拳頭大小”的肉類，包括魚、禽、蛋、肉。

總的來說，白肉建議每天可以喫上50～100克。每天紅肉總量不超過50 克。一頓喫多了，下頓就不要喫了。

動物內臟因膽固醇含量較高，中老年人不宜過多食用。一週喫1～2次動物內臟，每次喫50克足矣。每週也可適量食用一次全血製品（如鴨血）。

相關文章