千頁豆腐以Q彈勁道的口感獲得大家的青睞。小編每次去飯店這道菜永不缺席， 香氣撲鼻，香辣適口，醬香濃郁，既下飯又開胃，越喫越過癮。

冷知識：

千頁豆腐是用大豆粉和澱粉爲主要原料，而傳統豆腐是用原粒黃豆製作而成的。所以千頁豆腐不算是豆腐哦。

似乎一夜間千頁豆腐變成了大家烹飪的新寵。適合乾鍋，麻辣燙，辣炒，對於愛喫豆製品人而言，簡直是百搭。

千頁豆腐是最令人省心的豆腐。不像普通的豆腐雖然也很好喫，但有豆腥味還不容易入味，一不小心就會碎。 誒~千頁豆腐就不會，韌性強不易碎，表面多孔更易吸味。

但這麼易操作的千頁豆腐，在家想要做好也是有標準的~

優秀的千頁豆腐的3個標準：

1.豆腐煎至膨脹

2.鹹鮮味濃

3.香氣撲鼻

這標準可不是我們自己瞎定義的，而是來自這家連明星都愛的悅庭華府裏的中餐廚師長許哲民，接下來就讓他來答疑解惑吧。

許哲民

上海銀星皇冠假日酒店

中餐廚師長

上海首席技師

獲2016年中華金廚獎

食材準備

/ 主料 / : 千頁豆腐250g

/ 調料 / : 料酒，白砂糖，生抽，老抽，辣鮮露，麻油，豆油，青紅辣椒，大蒜，培根

這道菜的關鍵就是， 豬油和五花肉一定都要有，不然就是缺點幹香的感覺~最重要的還是把握細節，處理到位就可以。

計量單位

以右圖中的勺子大小爲準：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小爲準：

1勺=15ml水

「 製作過程 」

01

食材改刀

將千頁豆腐改刀成塊狀。

青椒，紅椒切成滾刀塊。大蒜切成段狀備用。

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02

煎豆腐

開中火將油滑鍋，留有1勺（15g）底油於鍋中，把豆腐一塊塊放入鍋中煎制。

在家也可以用不粘鍋或者平底鍋煎制

豆腐煎至膨脹更好入味

當豆腐煎至兩面金黃，微微膨脹就可以出鍋備用了。

03

炒制

鍋中加入1勺（15g）豆油，煎制培根，等培根微卷了就可以出鍋了。 如果喜歡喫香一點，幹一點的可以略微多煎制一會兒

家裏沒有培根也可以用五花肉代替

鍋中加入1茶匙（6g）豬油，把姜蒜末，幹辣椒，青紅辣椒煸炒至香。

倒入煎制好的豆腐和培根一起翻炒。

隨後開大火調味，加入1/3勺（5g）料酒，1/3勺（5g）生抽，1/3茶匙（2g）老抽， 1/5勺（3g）白砂糖進行調味。

提升菜餚香味和鮮辣口感的祕密醬料：

辣鮮露

最後加1/3勺（5g）辣鮮露，將醬汁均勻的裹在豆腐上，即可出鍋。

千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有Q彈的口感。 顏色誘人開胃，口感鹹鮮辣適中，軟乎乎的千頁豆腐包裹着濃郁的醬汁，真香~

拍了拍你，給小編點個在看~

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