全北京四九城，還有哪家米其林是你沒喫過的？

新版北京米其林指南出爐,作爲商業評選，米其林是有其規律可循的，米其林的偏愛菜系大體呈現以下特點

首先，素食在世界範圍內受追捧，因此，素食餐廳上榜是必然原因；

其次，米其林的評選初衷是給旅遊者的美食指南，所以善做北京烤鴨的餐廳更容易摘星；

第三，粵菜在各大菜系中江湖地位穩固，也正因此，粵菜館必有一席之地。

2021北京米其林指南星級餐廳

米其林三星餐廳

新榮記（新源南路）

京兆尹

米其林二星餐廳

屋裏廂

京季

米其林一星餐廳

採逸軒、萃華樓、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、I L、Ristorante - Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久（東三環中路）、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、玉河一號、新榮記（建國門外大街）、新榮記（金融大街）、鄉味小廚、J ing、拾久（朝陽公園路）、承味堂、山河萬朵、止觀小館、紫金閣

米其林餐盤獎

1949-全鴨季、祈年8號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、鳶尾宮 1893、紫膳、意味軒、恰（南三里屯路）、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬麪大王（東興隆街）、福滿園（新源裏）、國貿 7 9、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老幹杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera、Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚

健康素食

中國素食，應該是自然的、色彩斑斕的，表達人與自然間的和平相處。

山河萬朵中國素口

山河萬朵是家新餐廳，也是這次米其林新上榜的餐廳，又以素食著稱，因此，頗受關注。

餐廳位於王府中環，毗鄰紫禁城，窗外是末代皇帝溥儀其弟貝勒府，在頂級華人設計師盧志榮先生手中輪廓漸晰時，也正是餐廳窗外的景觀——英國蛇形畫廊的日光亭項目實現時，中國最具盛名的建築藝術家劉家琨的作品《日光亭》在燦爛夏陽的照射下，顯現出如時間長廊的光影。

何謂中國素食，不僅是齋飯或蔬果健康餐，中國素食更應該是自然的、色彩斑斕的，表達現代地球人的世界觀。

山河萬朵以自然、環保、藝術爲理念，把整個尋味之旅建立在人文地脈的線索上，將中國的飲食文化與全球美食融爲一體，汲取中國文化以傳統爲軸、以時令季節果蔬五穀爲經、以當代世界共通語言爲緯。

因此，在這裏喫飯，不僅可以品嚐到美味的素餐，更能領略博大精深的中國文化。

山河萬朵

米其林：一星

價格：1016元/位

地址：王府井大街王府中環西座2F212

京兆尹遵循自然，不時不食

京兆尹是今年升星的餐廳，榮獲米其林3星。餐廳位於北京東城重點文化保護區內，比鄰雍和宮，介於成賢街國子監、孔廟、地壇、柏林寺等古蹟與五道營衚衕之間，遊人如織，文化香火薪傳。

京兆尹外觀爲四合院古建築格局，由美國麻省理工學院建築系教授、北京大學建築學研究中心創始人張永和親自參與空間設計，依天地人和自然規律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間，春攬百花秋邀月，夏沐涼風冬嬉雪。院落環境舒適優雅，金磚鋪地，四季清涼。

以農作物命名七個包間:“麥堂”、“穀間”、“薏館”、“黍屋”、“粱軒”、“稻室”、“豆齋”，一粒一粟，當思來之不易。

京兆尹首創引進奈子科技負離子噴霧，氤氳於院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。雖處鬧市，身心暫歇，忘卻一身塵霾，人亦融入環境中成爲一道風景。

蔬食源於愛，故稱之爲“愛的料理”。食材的選擇，依照節氣養生，遵循自然，不時不食，食材以野生爲主，半野生和有機爲輔。以五行五色養生之法，體現出廚師的健康蔬食藝術創作與精益求精的匠人精神。

主廚推薦:雪蓮子蜜豆美人米、繽紛酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金剛沙豆腐、福壽全滿壇香、繽紛琥珀桃膠、松茸土瓶蒸、滋補益氣竹笙蛋湯。

另外，京兆尹的下午茶也很驚豔。下午茶點心與飲品種類繁多，有宮廷點心，老北京小喫，中西名點，經典鹹點，時令鮮果，現焙堅果，中式茗茶，現磨咖啡，鮮榨果汁，各種養生冷熱飲品，近百種可供選擇。

京兆尹

米其林：三星

價格：1055元/位

地址：五道營衚衕2號

北京烤鴨

無論是北京人還是遊客，烤鴨都是一段時間不喫就會想的美食。

承味堂三里屯裏的靜謐桃花源

承味堂坐落於北京三里屯機電院內的Jing Yard，紅磚院牆闢出一方寧靜天地。這是一家新餐廳，之前去喫時就覺得不錯。整體環境典雅安靜，東方之美融入其間。

以庭院爲設計靈感，餐廳室內採用挑高的屋頂，中央天井讓自然光線傾瀉其中，最大限度利用自然採光。同時注重將建築內部環境與室外院落景觀無縫相連，用餐時身邊是庭院內的四季風景，抬頭望去便是雲捲雲舒。

承味堂主推定製私宴，從預定、菜單定製到就餐，以度身定製的“承”式服務帶來全方位的體驗。餐廳共有5個包間，可容納8人到10人不止，各具風格，私密舒適。

朱海峯主廚親自爲包間客人定製菜單，根據客人的喜好和場合氛圍，再結合主廚的創意和廚藝。此外，餐廳公共就餐區也有零點菜單，午間更有精緻可口的點心繫列，讓忙碌的時光裏多幾分悠閒。

來承味堂，當然不能錯過招牌的傳統棗木烤鴨。由擁有20多年傳統烤鴨傳承技藝的張勇師傅親自坐鎮，烤鴨經過70分鐘的精確掛烤，外皮金黃飽滿。片鴨時還能聽到外皮在刀下發出清脆的聲音，油脂炸裂開來，令人食指大動。沒有喧賓奪主的花樣，簡單樸素的鴨醬，點上些許桂花，在裹餅入口時感受酥脆的鴨皮、幼嫩的鴨肉與帶些許桂花香的鴨醬在口中奏起一首狂歡曲，毫不客氣地俘獲你的味蕾。

除了讓人回味無窮的傳統棗木烤鴨，承味堂還爲你呈現一系列融合菜。

承味堂

米其林：一星

價格：548元/位

地址：工體北路4號機電研究院內JING YARD

京院內

京雅堂推出“福祿金秋”限季菜單

瑜舍米其林一星餐廳京雅堂攜手大道造物共同推出“福祿金秋”限季菜單。秋日裏豐饒的華夏大地盛產出豐富的食材，京雅堂限季菜單因時而出，結合大道造物運用中國非遺技藝、傳統工藝和新型工藝材質製造的器皿，在這個冬季獻“食”爲年末帶來好兆頭。

以“歡喜”四物系列中的“朱漆描金桃式盒”及“剔紅梅花盤”來開啓這次“福祿金秋”菜單，象徵紅紅火火的話梅小番茄以及美滿寓意的潮州滷水小拼，寄望有花果、有茶酒、有親人、有好友的日子。

人生匆匆，歲月靜淌，願這些充滿歡喜、靈趣的小物，能帶給你更多的順遂和安和。

菜單最大亮點絕對是京雅堂招牌——“京雅堂烤鴨”，棗木烤出來的鴨肉香味四溢，鴨肉細嫩緊緻，味道醇厚，香酥的鴨皮脆而不膩。

搭配手工製作的鴨餅以及祕製鴨醬、蔥絲、黃瓜條、炸蒜末和獨特新穎的哈密瓜條輔佐，入口即刻脣齒留香。

搭配的飲品是以普洱茶特調的桂花飄香，使用大道造物與中國古陶瓷工藝美術大師黃雲鵬合作的“十個杯子”系列中的霽藍釉杯，釉面勻淨，呈色濃淡均勻。

京雅堂

米其林：一星

價格：福祿金秋季節菜單，每套888元/雙人

地址：三里屯路11號

海天閣京鴨緣烤鴨獨步天下

提起北京烤鴨，不得不提海天閣，擁有42年烹飪經驗的袁超英師傅的烤鴨更是京城一絕。

步入餐廳的第一眼，便能看到烤制京鴨緣烤鴨的開放式廚房，這一享譽京城的美味一直是海天閣的經典招牌，以傳統古法燃百年棗木的掛爐烤鴨，於開放式廚房內，全方位地讓您真切領略掛爐烤鴨的整個烤制過程和精髓。

片好裝盤擺上來的烤鴨每片呈柳葉條狀，5公分長，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅，祕製甜麪醬、瓜條、蒜泥、白糖，食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。

古法棗木烤雞的作法也沿用烤鴨的棗木烤制方法，在棗木的香氣下明火烤制足足60分鐘，使得三黃雞周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令雞皮酥脆；另一部分被融入到肉裏，讓吸收了油脂的肉質口感更鮮嫩，出爐後通體金黃，香氣逼人。

除此之外，還有許多海鮮、粵菜可以選擇。無論食客喜歡哪種烹飪方法，海天閣的出品都不會令人失望。

海天閣

米其林：餐盤獎

價格：303元/位

地址：朝陽區光華路一號嘉裏中心商場一層

創新粵菜

不論大江南北，粵菜都有着穩固的江湖地位。

富春居嚐遍中國的春夏秋冬

富春居獲得米其林一星實至名歸，無論從環境還是菜品，都應該是米其林喜歡的，其新中式環境設計，也使之成爲網紅打卡勝地。

中餐廳位於璞瑄酒店三層，得名於《富春山居圖》，餐廳呈現了楊偉傑主廚非凡的烹飪藝術世界。他帶領富春居廚師團隊炮製傳統粵味、致敬經典，用全新手法演繹中式美饌，水墨間濃淡得宜，傳統中更見新意，將富春居粵味美饌提升至全新境界。

富春居提供正宗地道粵菜，同時也備有北方佳餚。招牌菜之一是小米羹燴極品花膠皇，甄選稀有的極品花膠皇，於炆火燉煮的雞湯中結合軟糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感，是滋補養身或美容養顏的必然之選；

紅燒妙齡乳鴿也是必點菜之一，嚴選每隻六至七兩的乳鴿，採用先滷後烤的烹飪方式，配合富春居自制醬料層層入味，外皮酥脆，肉質細嫩多汁，適宜佐酒細嘗。

除此之外，有更多美食和美景，值得你邊喫邊看。

富春居

米其林：一星

價格：611元/位

地址：王府井大街1號璞瑄酒店3層

彩逸軒爲你奉上“點點心意”

採逸軒的粵菜佳餚琳琅滿目，除了生猛海鮮如鮑魚、海蔘之外，也少不了乳豬、燒鵝等特色燒味，還有多款廣式滋補褒湯等，讓人大飽口福。

採逸軒的亮點，是每日新鮮炮製的傳統點心，毋須蘸上任何醬汁也風味十足，滋味無窮。點心意即“點點心意”，爲廣東特色美食，亦是博大精深的中國飲食文化之中最傑出的派系之一，烹調複雜程度屬中國菜之冠。

採逸軒的點心由一班專業大廚匠心炮製，他們經過多年訓練，技術已達爐火純青的境界，提供高水準、新鮮的精美點心。

菜式全部即場製作，全無預先烹調或冷藏，並採用上乘的食材如龍蝦及和牛。於採逸軒品嚐點心，無疑是味覺的最高享受。除此之外，餐廳也爲食客供應北京、山東，以及浙江傳統菜式，選擇應有盡有。

彩逸軒

米其林：一星

價格：709元/位

地址：亮馬橋路48號四季酒店二層

紫金閣品質服務都在線

紫金閣餐廳秉承傳統粵菜理念，尚選北京當地風味，全新菜單爲食客帶去舌尖上精緻的中國味道。

主廚王春增擁有18年高端餐飲從業經歷，並曾參與國內外兩家奢華五星級酒店開業籌備工作，自加入北京華爾道夫酒店以來，王春增先生及其團隊在繼承傳統粵菜烹飪技巧的基礎上博採衆長，別具匠心，並以紫金閣“春之萌，夏之蔭，秋之葉，冬之影”的四季靈感，甄選四季食材結合當地飲食文化、食材特色，精心製作全新定製化精美菜單。