東芬蘭大學研究者在一項新研究中發現，75克黑加侖和含有發酵藜麥的產品能夠降低餐後血糖和高胰島素血癥。

這意味着黑加侖對餐後葡萄糖反應有有益的影響，所需量比之前認爲的要小得多。上述物質 通過延緩血糖升高和延遲其下降來平衡攝入糖的葡萄糖反應。這種效果可能與漿果衍生的多酚化合物花青素有關，而黑加侖中富含花青素。

該研究11月9日發表在《英國營養學雜誌》（Br J Nutr）上。

漿果是健康飲食的重要組成部分，富含維生素、礦物質、膳食纖維和多酚。近年來，有許多關於漿果對葡萄糖代謝影響的研究，其中以黑漿果如黑加侖和越桔的結果最爲令人信服。黑色的漿果富含花青素，與含有相同糖量的對照產品相比，似乎能減輕對添加糖的血糖反應。

從黑加侖中提取的花青素也證明了同樣的效果。多酚類化合物可能通過與碳水化合物消化酶和葡萄糖轉運蛋白相互作用，減緩小腸對葡萄糖的吸收。此外，多酚類化合物可以減少氧化應激和炎症反應。

東芬蘭大學的研究證實了黑加侖有益健康的功效。在臨牀膳食研究(Maqua)中，75 g (1.5 dl)黑加侖就對餐後葡萄糖反應產生了有益作用，這比既往研究所需的量要小得多。由於黑加侖的天然酸味，人們經常在食用時加入糖，這可能是有健康意識的消費者擔心的一個原因。然而，與黑加侖一起喫糖似乎不像不喫漿果一樣不健康。

在Maqua研究中，26名健康受試者(22名女性，4名男性)在四次單獨的研究訪問中食用了3種不同的試驗產品和糖水作爲對照產品。試驗產品是添加糖的黑加侖果泥，含有發酵藜麥的黑加侖產品，以及不含黑加侖的黑加侖產品。每一種產品和對照產品都含有31克碳水化合物，糖成分組成相似。研究人員分別在進食後15、30、45、60、90、120和180分鐘的空腹前和餐後採集血樣，分析血糖、胰島素和遊離脂肪酸。

與糖水相比，兩種含黑加侖的產品都減弱了餐後血糖反應，表現爲最大葡萄糖和胰島素水平降低，葡萄糖下降延遲，因低血糖而導致的遊離脂肪酸水平升高延遲，上述效果在新型黑加侖產品中進一步提高。

這一結果支持了既往有關黑加侖對飯後血糖反應的有益影響的研究結果，顯示了少量黑加侖對血糖的影響。在較長一段時間內，血糖和胰島素水平的微小變化，以及胰島素敏感性的提高，可能會降低患2型糖尿病風險。

黑加侖是一個受人關注的原料食品，因其高含量的花青素和容易獲得，未來有潛力被開發成更多健康美味的產品。

（沐雨譯）

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