因爲特殊時期，所有辛香料都變成了黃金，看起來像是「以毒攻毒」，但事實上，這些辛香料，像是辣椒、蔥、蒜等，不僅讓身體發汗，散熱去溼，同時加速體內新陳代謝。

辣椒所富含的維生素C 、E和β胡蘿蔔素，遠比水果還多。所以喫辣保證妳也會成「辣妹」，男生則容易把到「辣妹」。

說到川湘料理，香麻辣是特色，川味是麻辣，湘味則是辣。其實早年四川人是不喫辣的，辛香料「辣椒」爲舶來品，清朝年間才傳入中國，因爲四川地處盆地，終年氣候潮溼悶熱，容易生病，當地人使用味辛、性熱的食物調整飲食，像是大紅袍、花椒、生薑等，逐漸演變爲辣的飲食習慣，但事實上，川湘料理仍有很多不辣的菜。

材料：

小黃瓜100g 、帶皮花生200g 、蒜仁60g 、嫩姜30g 、香菜50g 、蒜苗80g 、紅辣椒50g 、醬油110g 、糖80g 、醬油膏60g 、香油50g 、辣油50g

製作：

1.小黃瓜切約3公分長段.略拍.

2.蒜仁、嫩姜、蒜苗、紅辣椒、香菜切碎，與調味料混合

3.最後加入花生拌勻即完成

起油鍋，先加入「紅辣椒」小火拌炒，風味香辣刺激十分開胃，辣椒皮含有豐富辣椒素、β胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀等成分，適度食用可抑制胃酸分泌，其中蘊含大量維生素C能提升免疫力，降低感冒發生率，與清爽小黃瓜及綿密花生輕拌入味，微辣滋味讓人着迷，是道清爽的涼拌前菜。

材料：

雞丁225g 、蒜片80g 、蔥段80g 、幹辣椒100g 、花椒60g 、花生80g 、番茄醬90g 、糖50g 、醬油60g 、米酒30g 、鹽20g 、白胡椒10g 、辣油60g 、花椒油30g 、玉米粉90g

製作:

1.先將雞丁切長條型備用

2.再以鹽、白胡椒、米酒略醃漬，並拌入玉米粉

3.下辣油後，爆香料調味料炒香

4.最後將雞丁拉油混合醬汁，出餐前灑上花生完成

之前有位婦女居住在國外，雖然住宿環境舒適，但總是少了些什麼，有天早餐的「老乾媽辣椒醬」，讓她直呼：「我回家了！」

從小喫到大的味道瞬間在記憶中流淌，讓她才真正有舒服感覺。

現今許多川菜加入「老乾媽辣椒醬」調味，使用貴州高地辣椒，經過烘焙、爆香多道工法制作，搭配酥炸魚肉及蔥薑蒜末拌炒，兼具香、辣、脆等特點，讓人口水直流。

材料：

鯛魚片300克、辣椒渣80克、老乾媽辣椒渣100克、蒜末60克、薑末30克、蔥花120克、香菜40克、地瓜粉200克、鹽10克、糖30克、蛋黃50克、米酒30

製作：

1.魚切塊狀以鹽巴、糖、米酒醃漬，倒入蛋黃及地瓜粉拌勻

2.下油鍋炸至色澤金黃取出

3.香料炒香、老乾媽、蔥、辣椒渣、魚塊、鹽巴、糖、香菜拌勻即完成

材料：

雞肉塊300克、蒜仁100克、杏鮑菇120克、花椒10克、胡椒粒10克、酸菜100克、鹽巴少許、糖少許、雞粉少許、米酒30克

製作：

1.雞肉塊過水汆燙備用

2.搭配調料放入湯盅或電鍋蒸煮45分鐘可上桌

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