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在嚐到這道菜之前，很多人都不知道，魚和肥腸在一起竟然可以這麼好喫！魚肉被片成大塊，鮮嫩爽滑；肥腸軟糯的口感中又帶着點嚼勁，非常入味，完全沒有肥膩感，真真叫人喫過一口就忘不掉。今天小易就來分享家常版肥腸魚的做法，想喫的不要錯過！

所需食材：

花鰱、肥腸、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、乾花椒、鹽、雞精、紅薯澱粉、生粉、啤酒、雞蛋清、食用油、豬油、豆瓣醬、麻辣魚、火鍋底料、胡椒粉、白糖、香菜

製作步驟：

第一步：大蔥、生薑、大蒜切成小顆粒；幹辣椒用水清洗一下改刀切成小段，切好後放入大碗裏，再加入少許乾花椒備用。

第二步：把自己清洗然後滷製的肥腸，改刀切成小段（清洗肥腸的視頻請查看2020年11月5日的視頻；滷肥腸的視頻請查看2020年11月6日的視頻）。

第三步：準備一條花鰱魚，清洗乾淨並把肚子裏面的黑膜去掉；然後切下魚頭和魚尾，並把魚頭從中間對半劈開；接着沿着脊骨剔下魚肉，兩邊都處理好後取下魚骨並剁成大塊；最後把刀斜成15°角，把魚肉片下來，儘量片大片厚，這樣魚肉不容易散。

第四步：把魚骨和魚肉放到一起，加入少許食用鹽，下手抓勻；接着加入清水，下手反覆清洗，把裏面的血水清洗乾淨。

第五步：魚骨裏面加入少許的啤酒、雞精和鹽，下手抓拌均勻後再加入少許紅薯澱粉，然後繼續下手抓拌均勻；最後加入少許生粉並抓勻備用。

第六步：魚片裏面加入少許的鹽、雞精、啤酒並下手抓拌均勻；接着打入小半個雞蛋清，抓勻後加入少許紅薯澱粉，再次抓勻後加入少許乾的生粉給魚片上漿；最後下入少許清油，用手拌一下備用。

第七步：把鍋充分燒熱，加入少許的油熱鍋，熱好後再加入少許豬油熬化；接着下入蔥薑蒜煸炒出香味；再下入少許豆瓣醬，炒出紅油後下入一勺麻辣魚和一塊火鍋底料，再次煸炒至鍋中醬料完全融化；然後把肥腸下入鍋中煸炒均勻；最後從鍋邊淋入少許啤酒去腥。

第八步：往鍋中加入清水，再調味少許雞精、胡椒粉、白糖，用勺子攪勻後大火燒開；然後轉中小火，把魚骨先下入鍋中，煮至定型之後，再次開大火，繼續來煮個兩分鐘，把魚骨頭煮熟煮至入味；煮好後用漏勺把魚骨頭和肥腸撈出來，倒入大碗中墊底備用。

第九步：把鍋內的湯汁繼續燒開，然後轉小火，接着把魚片依次分散地下入鍋中，一直保持湯汁沸而不騰的狀態；待魚片全部下入鍋中定型之後，再次開大火煮一分鐘，煮好後把魚肉和湯汁一起倒入大碗裏面。

第十步：把準備好的幹辣椒和花椒放入碗中；然後把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至六成熱時把油澆在辣椒上面；最後再加上少許香菜點綴，美味即成。

製作關鍵點：

1. 魚片下鍋的時候千萬不能開大火，不然容易脫漿，最好保持鍋中的湯汁沸而不騰；

2. 魚片煮的時間不要太長，不然肉質變老影響口感。

這道菜做好後，還沒開喫，就香氣撲鼻，瞬間就抓住了人的眼球和味蕾，忍不住垂涎三尺。如果有時間，你也來試着做一下吧！一定是喫過就不會忘記！

本期肥腸魚的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月14日的視頻製作，我們下期見。

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