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衆所周知，蓮藕可謂一身都是寶，而且營養豐富，特別適合秋冬季節食用。常見的蓮藕做法就是清炒或者燉湯，講真，還真有點喫膩了。今天小易來分享蓮藕的新喫法——鍋巴蓮藕丸子，喫起來外酥裏嫩，非常爽口，來看看怎麼做的吧！

所需食材：

蓮藕400克、胡蘿蔔50克、蝦肉120克、豬肉200克、大蔥、生薑、雞蛋2個、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、紅薯澱粉50克、土豆澱粉30克、香米、食用油、青豆

製作步驟：

第一步：買回來的蓮藕清洗乾淨後切掉頭尾不要，然後去皮，切成薄片後改刀切成細絲，最後切成細丁，並充分剁碎備用。

第二步：50克胡蘿蔔切成碎丁；120克蝦肉用刀拍一下，再充分剁碎；肥三瘦七的豬肉切成小顆粒後充分剁碎（也可以直接用絞肉機絞）；大蔥、生薑切成末備用。

第三步：把所有的食材放入大盆裏面，蔥薑末加進來後再打入2個雞蛋；然後調味5克鹽、3克雞精、2克白糖、少許胡椒粉和料酒，下手攪拌均勻；接着往盆中加入50克半乾的紅薯澱粉和30克土豆澱粉，下手拌勻備用。

第四步：香米用水浸泡三個小時，瀝一下水分後放入盤子裏面備用；把丸子做成50克一個，然後放入香米里面滾上幾圈，讓丸子均勻地裹上香米；接着把裹好香米的丸子在手心搓圓備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油燒至五成熱，轉中小火，然後把丸子沿着鍋邊下入鍋中；待丸子炸至定型，用鍋鏟稍加推動；全程小火慢炸，炸5分鐘左右，丸子表面變得酥香金黃了就是熟了，此時用漏勺把丸子撈出來控油。

第六步：繼續把鍋中的油溫燒至五成熱，下入炸好的丸子復炸30秒，炸好後用漏勺撈出來，控幹油即可裝入盤中；接着在每個丸子上放一個小青豆點綴，美味即成！

製作關鍵點：

1.製作過程中，如果沒有紅薯澱粉，可以用普通麪粉代替。

2.每個丸子總量在40-50克即可，不宜太大；丸子下入油鍋中的時候，一定要沿着鍋邊下入，防止油濺起。

沒想到吧，平淡無奇的蓮藕還能做出這樣的美食，真是可鹽可甜，可炸可炒。這麼多喫法，總有一種喫法能夠滿足你的味蕾，快來試試，學會了又能充實自己的食譜了呢！

本期脆皮蓮藕丸子的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月15日的視頻製作，我們下期見。

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