農家壓軸菜蒸香碗，湯汁鮮美，肉質軟嫩，天冷來一碗，營養又暖和

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

很多時候，美食不僅僅存在於大飯店中，也有一些隱藏在我們的風俗中，比如今天小易要和大家分享的這道菜——蒸香碗。這道菜並不是因爲它有多珍貴，而是這道菜有家的味道，平時很少能喫到，只有在過年或者大的宴席上才能喫到。感興趣的朋友進來看看吧！

所需食材：

前夾肉、蔥、姜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞粉、啤酒、雞蛋、筍、黑木耳、丸子、雞粉

製作步驟：

第一步：把豬肉清洗一下，改刀切成塊；蔥姜剁成末備用。

第二步：把切好的肉和蔥薑末一起倒進絞肉機，用絞肉機來充分攪碎，可以儘量攪得碎一些，這樣蒸出來的香肉纔不會起氣孔。

第三步：把攪好的肉末倒入大盆中，調味少許鹽、胡椒粉、雞粉、啤酒，再打入兩個雞蛋清（雞蛋黃放入碗中備用），下手抓均勻後朝着一個方向使勁攪動，讓肉末把水分給吸收進去；接着再分兩次加入少許清水，再次順着一個方向攪拌至肉末把水分完全吸收了；然後往肉末中加入少許水澱粉，繼續順着一個方向攪拌上勁；最後把攪好的肉末放入冰箱冷藏20分鐘備用。

第四步：往裝有雞蛋黃的碗中再打入一個雞蛋，用筷子充分攪散，讓蛋清和蛋黃充分混合到一起；然後往裏面加入少許水澱粉，繼續用筷子攪拌均勻備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入一勺油，然後晃動鍋子，讓鍋的四壁都粘上油，燒熱之後把熱油給倒出去並關火；然後往鍋中加入少許冷油並轉動鍋，讓冷油再次沾上鍋的四壁；接着用一塊乾淨的布，把油均勻地塗抹到鍋上；最後把蛋液倒入鍋中，快速轉動鍋子，形成一個蛋皮，待雞蛋液全部定型後關火，並取出雞蛋皮放到案板上放涼。

第六步：在放涼的蛋皮上抹上少許雞蛋液，再放上調好的肉餡兒，並整成長方形。

第七步：把蛋皮兩邊摺進來，兩頭也翻進來；接着在蛋皮的邊上均勻地抹上雞蛋液，把剩下的蛋皮翻過來，包裹好肉餡兒並用手壓緊實，放入盤中；然後用牙籤在蛋皮表面扎出一些孔。

第八步：準備蒸鍋，把盤子放進來；然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，蒸40分鐘；香肉蒸好後取出放涼，再改刀切成厚片。

第九步：準備一個大碗，碗中加入適量提前泡發好的黑木耳、筍和丸子墊底，然後把切好的香肉擺上來。

第十步：鍋中加入清水，再來少許胡椒粉、鹽、雞粉調味，用勺子攪動均勻並大火燒開；然後把燒好的湯汁澆到大碗中。也可以直接使用高湯，這樣更好哦！

第十一步：把大碗放入蒸鍋裏面，蓋上鍋蓋用大火蒸15分鐘，蒸好後取出來，撒上少許蔥花點綴，美味即成！

製作關鍵點：

1.在食材的選擇上，最好選擇前夾肉，肥瘦比例是3:7，這樣的比例喫起來口感比較好。

2.往肉末中加水的時候，一定要等肉末把水分都吸收了再加下一次。

3.熱鍋的步驟一定不要偷懶，雞蛋皮不要攤的太厚了；如果有不粘鍋，可以用不粘鍋來操作。