揉個麪糰，準備用它做拉麪，臨時有事兒，匆匆出門，交代我媽把麪糰整成拉麪胚……第二天，蟹姐準備各種材料，起鍋點火，炒料煮湯，拿出面胚準備拉麪下鍋。結果，哈哈哈，差點笑出了豬叫聲。怎麼回事兒？

餐盒裏面整齊地碼着“拉麪胚”，可是我卻無法繼續操作。老媽你真是太實在了，怎麼摞那麼多層，還把面片擀得那麼薄，雖然抹了油，可經過十幾個小時的餳面，現在已經勞勞粘在一起了，根本無法分層，當然也拉不開了。只好先關火，把面胚整個拿出來，再次分割、整形、醒發，雖然費了一些時間，拉麪還是喫上了，依然很過癮很好喫。蟹姐總結經驗，順便跟大家分享一下自己做拉麪的要點。

第一步：揉麪團。

麪糰材料：高筋麪粉300克，清水190克，不需要加鹽加鹼加蛋，只需要把麪糰揉成光滑的麪糰。如果是靠雙手揉麪團，可以邊揉邊醒，家裏有廚師機，丟廚師機裏面低速成團，中速再揉10分鐘，麪糰也可以用了。麪糰充分揉搓之後，手感光滑，初具延展性。

第二步：做拉麪胚。

揉好的面可以直接做面胚嗎？

蟹姐的回答是可以，製作過程注意要點，別像我老媽那樣，精心擀好的面片，結果又粘一起了。並不是沒有抹油，而是老媽擀的面片太薄，疊放層數太多，存放時間太長的原因。那我們只要解決了這幾個問題，就不會出現開頭的情況了。

面胚做成什麼樣子呢？

第一種：面片。

這是比較傳統的拉麪胚，適合商用，從麪條鋪裏買來的拉麪胚就是這樣的。當然自己在家也可以做。

第二種：紡錘形。

這種方法整形時比較費時間，一個一個搓成紡錘形，抹油餳面，好處是拉一的時候更好操作。

第三種：小面塊。

這種方法比較偷懶，像做餃子皮那樣，把面劑子切好，然後用油泡着餳面，拉開的時候需要配合刮板或者菜刀。適合人少的家庭操作。

第四種：蛇形。

這種方法做出來的麪條有點像加粗版的拉條，湯麪炒麪都很好喫，口感更筋道，下鍋久煮不會斷，也挺好的。

面胚整形之後醒多長時間能順利拉成拉麪？

這個主要看之前面團揉得好不好，如果已經揉得特別軟延展性特別好，拉麪胚四十分鐘之後就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的麪糰並沒有揉到位，則需要時間會長一些。總之急不得，提前準備麪糰面胚最好了。

也可以把揉好的麪糰包上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，四小時之後可以製做面胚，然後再餳半小時到四十分鐘就可以拉麪了。

蟹姐今天煮了酸湯肉片拉麪，不需要提前熬湯，簡單但不失美味，一起來看看吧。

酸湯拉麪所需要的其它材料：豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。

做法步驟：

做拉麪胚的步驟前面講得很細，咱們從這一盒無法分層的拉麪胚開始吧。

麪糰分成小份，搓成筷子粗的條，因爲已經抹了很多油，再揉成光滑的大面團有點費勁，索性直接分割，所以這場面看起來很怪啊，長長短短大大小小都有。搓好後蓋上保鮮膜餳面。一定要蓋起來，要不然表面會變幹，無法拉細拉長。

準備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。

炒鍋倒油，預熱後先下肉片炒熟，接着放洋蔥和姜碎炒香，接着放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調味。

之後加水煮開，轉小火，把拉麪一根根拉開下鍋煮熟。

加醋加菌粉補鹽淋芝麻油，放上青菜稍煮後可以關火了。

香噴噴的肉片酸湯拉麪就做好了，酸香彈口，跟冬天很配。來，嚐嚐吧。

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