大廚傳授熬魚湯的祕訣，牢記這3點，魚湯又濃又白沒有腥味

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海黑魚是一種野生的海魚，在我們沿海地區比較常見，但是數量逐年下降，能捕到的野生黑魚也越來越小，當然價格也跟着水漲船高。在我們當地15公分長的海黑魚賣到了25一斤。

海黑魚長得和鯽魚有一點像，但是海黑魚的鱗片比較細，頭比較大，佔了身體體積的1/3，海黑魚的體長一般在20~30釐米，體重在100~300克左右。海黑魚中含有蛋白質，脂肪，18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣鐵磷以及多種維生素。尤其適合身體虛弱，營養不良，脾胃氣虛的人食用。

海黑魚的營養價值極爲豐富，非常適合冬季進補。海黑魚的肉質鮮嫩潔白，脂肪含量比較少，幾乎沒有小刺，特別適合老年人和兒童食用。熬魚湯雖然是一道普通的家常菜，但是想要熬出來的魚湯又鮮又白，那可是有竅門的。在飯店當大廚的一個朋友和我說出了其中的奧祕，三個小技巧需要記好了：1、魚一定要煎到兩面金黃，熬出來的湯才更白；2、熬魚湯到底用冷水還是熱水？答案當然是熱水，只有在足夠的溫度下水乳交融，才能產生魚湯乳白的效果。3、熬魚湯的時間一定要充分，煮的時間越久，湯也更濃白，建議時間全程20分鐘左右。

海黑魚的做法有很多，可以用來紅燒，清蒸，熬湯，做黑魚面等等。我們家更喜歡熬湯的做法，一鍋濃濃的白白的魚湯，不使用任何醬油味精等調味料，也能喫出極致的鮮美。喫上幾塊魚肉，再來一碗熱氣騰騰的魚湯，過足了嘴癮，胃也特別舒適，一整天的疲勞都隨之煙消雲散。這就是家的味道，無論走多遠，都讓人念念不忘的味道。

【海黑魚湯】

準備食材：海黑魚2條，大蔥3段，生薑3片，料酒一小勺，鹽適量，香菜一顆

製作步驟：

兩條海黑魚，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨後將魚身擦乾淨水。魚身的水擦乾淨可以防止煎的時候濺油。魚一定要挑選新鮮的，最直接的方法就是看魚眼睛，如果魚眼睛比較有光澤且凸出來就是新鮮的。魚眼睛凹陷或者渾濁不清，就不夠新鮮，這樣的魚最好不要購買。

首先我們提前燒一壺開水備用。不要害怕煎魚破皮，小技巧教您：先將鐵鍋燒熱，燒到鍋中微微冒青煙，放入少量的植物油，然後再將魚放入鍋中煎，只有鍋燒得足夠熱，這樣煎魚纔不會掉皮。

中火煎20秒就可以將魚翻面，把火改小一點，將另一面也煎成表面微微焦黃。煎魚這一步萬萬不能省略，這是魚湯是否乳白的關鍵。

接着放入三片生薑，三塊蔥白，輕輕晃動鍋子，將輔料也稍微煎一下，煎出香味兒。

放入一小勺味達美料酒，沒有料酒也可以用白酒來代替，能夠起到去腥提香的作用。

接着往鍋中加入適量的開水，水的用量一定要夠，因爲在熬煮的過程中會揮發一些水分。水要一次性加好，中途最好不要再加水了，如果中途湯熬幹了，一定要加水的話，記得是加開水。

大火燒開後轉中火熬煮15分鐘左右，此時開水在鍋裏變成了奶白色，魚的鮮味頓時散發出來，最後再放入適量的鹽調味。

出鍋前根據個人喜好放入少許香蔥末或香菜末即可上桌。也有的人熬魚湯的時候，會提前煎一個雞蛋，然後再將雞蛋放入魚湯中一起熬煮，其目的是爲了增加魚湯中脂肪的含量，增加乳化效果。看看我們這鍋湯已經足夠濃白了，完全不需要加煎雞蛋來熬湯。