多喫牛肉，養出好脾胃

牛肉能補氣益血、健脾和胃，長期食用可強筋壯骨。

牛肉味甘，其中水牛肉性涼，黃牛肉性溫。水牛肉重在安胎補血，黃牛肉重在補養脾胃，一般進補都是選用黃牛肉。中醫認爲，黃牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能。而且還擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食。《韓氏醫通》記載：“黃牛肉，補氣，與黃芪同功。”適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病等人羣食用。

食用提醒：

牛肉不宜常喫，1周1次爲宜。

另外，牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多喫。

牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧及瘙癢者應慎食。

咱們應該爲在今天能正大光明地喫上牛肉而感到慶幸。爲什麼這樣說呢？因爲在以前，擅自喫牛肉可是違法的事情。農耕社會，牛是耕地用物，除了祭祀用，官府是不允許殺牛的。例如在隋唐時期，政府規定：屠牛者判1年。宋代規定，屠牛者判1年半，發配1千里；明清時期規定，屠牛者杖打100，判1年半，流放1千里。可見，電視上主人公進飯店就喊“小二，來兩斤牛肉”的做法是不科學的，這就和現在你跑到超市對着營業員喊“我要打劫”的效果差不多。

那在當時，什麼人能喫牛肉呢？鎮守邊關的將士。邊關以畜牧爲主，而且天氣嚴寒，牛肉喫起來暖胃、頂飢，味道又香，又有嚼勁—牛肉配烈酒，可謂豪氣沖天。辛棄疾“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲”就描繪了把烤牛肉分給部下，樂隊演奏北疆歌曲的場景。所以長久下來，人們一提起牛肉就容易聯想到身體強壯、高大威猛這些詞。

牛肉能補氣益血、健脾和胃，長期食用可強筋壯骨。你看那些肌肉型男，食用牛肉幾乎已經成爲了他們爲了增長肌肉而制定的飲食計劃中最重要的一部分。

當然，咱們普通人喫牛肉並不奢望能成爲什麼“肌肉男”，只要能達到補脾胃、益氣血、強筋骨的效果就是非常不錯的。

具體有什麼食療方法呢，大家一起看一下吧。

當歸牛肉湯

牛肉500克，當歸1兩，紅棗10個。牛肉選鮮嫩者洗淨，切塊。當歸、紅棗（去核）洗淨。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，改文火煲2～3個小時，調味後即可食用。

牛肉補脾胃，益氣血。當歸既補血活血，又調經止痛，爲調經要藥。紅棗養血和藥，以加強牛肉、當歸之功效。合而爲湯，補血調經。凡血虛諸證，或月經不調，食用後均能起到很好的補養效果。

枸杞牛肉粥

牛肉、粳米各100克，枸杞50克。牛肉剁成末，同時加入薑片（末）、少量的鹽及料酒（黃酒）醃製10分鐘。隨後大米洗淨後用適量清水浸泡10～20分鐘，浸好的米待水開後加入。當鍋再次燒開後便可將醃製好的牛肉末倒入，待米熬到開花後放入十幾粒枸杞，再熬5～10分鐘。最後加入切碎的生菜葉，關火即可。利用鍋內餘溫將生菜燙熟，這樣一碗醇香綿糯的枸杞牛肉粥便完成了。

補虛益精的牛肉配上補氣的枸杞，非常適合病後氣血雙虧的病人進補。另外，氣血兩虛所致的體虛乏力、筋骨痠軟等人羣也非常適用。

西蘭花牛肉泥

西蘭花5小朵、牛柳100克，少量鹽。西蘭花去掉根部的老皮，放入開水中燙2分鐘，關火燜3分鐘。水要放得儘量少，或者用蒸的方法，這樣能儘量減少營養的流失。然後將牛柳1塊，切成2釐米左右的塊狀，放入水中煮約30分鐘至牛肉熟爛。將煮好的牛肉塊和汁水放入攪拌機中攪拌成肉泥，最後把西蘭花加少量的水也放入攪拌機中打成泥，放少量的鹽即可。