观察干茶的外形、嗅闻香气，然后尝茶汤滋味，这是品鉴一款茶叶的常规流程。很多茶友喝茶时非常注重第一印象，芽叶鲜嫩，闻起来香气扑鼻、入口鲜甜爽口的茶叶往往更受欢迎；而香气和甜度没那么突出的茶叶，只有细细品鉴之后才知其魅力所在。为了对茶叶品质做出客观评价，在品茶时就需要充分调动人体的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官系统。
茶叶的香气和滋味会给予嗅觉和味觉直接的刺激，生津回甘好、喉韵深、水路宽的茶汤，则会带来更愉悦的味觉和触觉感受。相比绿茶、红茶等讲究喝新的茶类来说，具有“越陈越香”属性的普洱茶，经过存储转化后更具品饮价值。如果以当前茶品表现来判断品质，很多新茶友会误认为新茶时期香气高扬、茶汤偏甜的普洱茶，后期也更具转化价值，但实际上真是这样吗？如何通过品鉴辨别出普洱茶的活性？香气和滋味表现是其次，喝完茶之后是否有生津、回甘和清凉感才更为关键。茶叶内含物质主要包括茶多酚、生物碱、芳香类物质等，其中与普洱茶活性密切相关的一类物质为：糖苷类物质。
也就是说，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的普洱茶，茶叶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大。当糖苷类物质溶于茶汤中，除了味觉可以直接感受到的甜味之外，口腔内的生津、回甘和清凉感，以及茶香，才是对糖苷实际含量更深层次的反馈。喝茶时，茶汤中的糖苷类物质会附着在口腔的各个部位，吸热水解后产生的葡萄糖和有机酸，前者会让我们直接产生回甜的感觉，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量，喝茶时感受到的清凉感也正来源于此。生津、回甘和清凉感有强弱之分，持续时间也长短不一。茶叶中的糖苷类物质含量越多，生津回甘和清凉感越明显，普洱茶后期转化所需的营养成分越多，“越陈越香”的可能性就越高。普洱茶当前的香气和口感，会随着内含物质的转化而不断变化。如果你追求的是短期品饮价值，那么凭第一感觉选择香气和甜度突出的茶叶也无妨；如果想要感受“越陈越香”的魅力，则在选购茶叶时要尤其关注生津、回甘和清凉感。新茶时期喝起来香香甜甜，但生津、回甘和清凉感表现均不突出的普洱茶，其实并不适合长久存放。新茶时期喝起来香香甜甜，但生津、回甘和清凉感表现均不突出的普洱茶，其实并不适合长久存放。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
