觀察干茶的外形、嗅聞香氣，然後嘗茶湯滋味，這是品鑑一款茶葉的常規流程。很多茶友喝茶時非常注重第一印象，芽葉鮮嫩，聞起來香氣撲鼻、入口鮮甜爽口的茶葉往往更受歡迎；而香氣和甜度沒那麼突出的茶葉，只有細細品鑑之後才知其魅力所在。爲了對茶葉品質做出客觀評價，在品茶時就需要充分調動人體的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官系統。
茶葉的香氣和滋味會給予嗅覺和味覺直接的刺激，生津回甘好、喉韻深、水路寬的茶湯，則會帶來更愉悅的味覺和觸覺感受。相比綠茶、紅茶等講究喝新的茶類來說，具有“越陳越香”屬性的普洱茶，經過存儲轉化後更具品飲價值。如果以當前茶品表現來判斷品質，很多新茶友會誤認爲新茶時期香氣高揚、茶湯偏甜的普洱茶，後期也更具轉化價值，但實際上真是這樣嗎？如何通過品鑑辨別出普洱茶的活性？香氣和滋味表現是其次，喝完茶之後是否有生津、回甘和清涼感才更爲關鍵。茶葉內含物質主要包括茶多酚、生物鹼、芳香類物質等，其中與普洱茶活性密切相關的一類物質爲：糖苷類物質。
也就是說，經殺青、揉捻、乾燥等工序製成的普洱茶，茶葉中保留的糖苷類物質越多，後期轉化空間就越大。當糖苷類物質溶於茶湯中，除了味覺可以直接感受到的甜味之外，口腔內的生津、回甘和清涼感，以及茶香，纔是對糖苷實際含量更深層次的反饋。喝茶時，茶湯中的糖苷類物質會附着在口腔的各個部位，吸熱水解後產生的葡萄糖和有機酸，前者會讓我們直接產生回甜的感覺，即回甘；有機酸會刺激唾液腺分泌，於是就有了生津。而整個吸熱水解過程會帶走口腔內的熱量，喝茶時感受到的清涼感也正來源於此。生津、回甘和清涼感有強弱之分，持續時間也長短不一。茶葉中的糖苷類物質含量越多，生津回甘和清涼感越明顯，普洱茶後期轉化所需的營養成分越多，“越陳越香”的可能性就越高。普洱茶當前的香氣和口感，會隨着內含物質的轉化而不斷變化。如果你追求的是短期品飲價值，那麼憑第一感覺選擇香氣和甜度突出的茶葉也無妨；如果想要感受“越陳越香”的魅力，則在選購茶葉時要尤其關注生津、回甘和清涼感。新茶時期喝起來香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現均不突出的普洱茶，其實並不適合長久存放。新茶時期喝起來香香甜甜，但生津、回甘和清涼感表現均不突出的普洱茶，其實並不適合長久存放。（本文系說茶網原創文章，作者：至夏、說茶網思思）
